电动车三轮批发:24道开胃下饭菜（上）

做鲜嫩好吃无异味的爆炒腰花

原料：猪腰、青椒、胡萝卜。

调料：A：花椒、干红辣椒、姜、蒜、麻油。B：料酒、酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精。

做法：

1、猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片；

2、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份；

4、取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用；

5、热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用；

6、锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。

做好爆炒腰花的秘决：

腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。

做法2也是为了再次给腰花被除腥，一定别省。

腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。。。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。。。

这样吃肉更健康--豆芽鸭丝

原料：黄豆芽、鸭肉。辅料：青椒、大葱、姜。

做法：

注：

1、鸭肉我用的是鸭腿，事实上鸭胸肉会更好。

2、不要被我加的辣椒粉吓到哈，那个，其实那辣椒粉真的一点也不辣的，你就按自个的口味来加吧。

3、过程中所有的调料你都可以自行增减，唯独炒豆芽时的醋一定要放，去腥提味增脆都得有它呢。

肉丁萝卜干

原料：萝卜干、红尖椒、花椒、五花肉。

做法：1、五花肉，红尖椒切丁备用；2、萝卜丁用水稍泡，清洗干净后沥干水份；3、热锅下油，倒入五花肉丁炸至出油且表面金黄；

4、倒入红尖椒丁翻炒，撒花椒粒炒至花椒出香味。调入少许盐调味；5、下萝卜干翻炒后起锅装盘。

PS：

1、炸五花肉时，我有炸到肉丁发枯，和咸菜配时，喜欢肉肉那样的口感，而且更香；

2、我是很喜欢花椒的香麻，如果你不喜欢，不给应该也没关系；

3、这种萝卜干是本身有腌到出味后晒干的，所有盐要在它入锅前下。

原料：带皮五花肉、青椒、红椒、香干、老干妈、豆瓣酱、酱油、姜、蒜、盐、糖、鸡精、胡椒。

做法：1、青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用；2、锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用；

3、热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅；

4、把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒；

5、加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅。

家常菜的小秘密--酸辣土豆丝

原料：土豆。      辅料：葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。

做法：1、土豆去皮先切薄片，再改成细丝，切好后先用清水冲洗两次再整个浸在水里，待准备下锅时再捞出沥干水份；

2、姜蒜，干红辣椒切丝，小葱切末，取少许花椒备用；3、锅里下油，油热后倒入花椒，小火炸至出香味后捞出花椒；

4、余油再次加热，下姜蒜红辣椒丝煸香；5、倒入沥过水的土豆丝翻炒；6、调入适量盐，醋，白糖，炒至土豆丝断生后，撒上葱花起锅。

注：

1、不排斥花椒味，不是对花椒味超敏感的同学都可以试试这个小法子，炒好的土豆丝会更香。

2、用清水冲洗土豆丝上的淀粉这个就不用多说了哈，大家都知道的撒。

3、如果你也是陈醋白醋混着用的一族，建议先加陈醋到土豆丝颜色合适的程度，在加白醋到你喜欢的醋酸度。

4、炒酸辣土豆丝，我比较喜欢清脆的口感，一般断生后就会起锅。你可以根据自个的爱好，适当延长炒的时间。

双椒肉末烩皮蛋

原料：松花皮蛋3只、青红辣椒各一个、猪瘦肉少许。   调料：蒜、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、麻油。

做法：1、松花皮蛋去皮后切瓣，蒜切末； 2、猪瘦肉切末后，调入料酒，老抽拌匀后稍腌。青红椒切丁，蒜切末；

3、锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用；        4、用余油，再次加热后下蒜末炒香，倒入青红椒丁翻炒；

5、下切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味；           6、淋上少许麻油，起锅即可。

平民餐桌上的江南名菜--茭白肉丝

原料：茭白、猪瘦肉、青椒。      调料：姜、蒜。

做法：

1、茭白切丝，姜蒜切末备用。猪瘦肉切丝，加料酒，生抽，水淀粉拌匀腌制码位；    2、锅里烧油，油热后下肉丝滑散至变色后起锅备用；

3、余油炒香姜蒜末，下茭白丝，青椒丝翻炒，加少许盐，糖，生抽，和一点点水，炒至茭白软；  4、倒入肉丝炒匀，撒少许鸡精提味起锅即可。

注：

炒茭白的时候油的量一定不要少，跟平日炒青菜差不多才容易炒软炒好吃！  另外，茭白根部和节与节相连的地方的外皮，要记得处理下！！

老干妈素炒藕丁

原料：莲藕、青椒、红椒、姜、老干妈、盐。

做法：1、青红椒切丁，藕去皮洗净后切丁。   2、热锅放油，油热后下少许姜末炝锅后，倒入藕丁翻炒至断生。

3、加入一大勺老干妈酱，炒匀。     4、下入青红椒丁，炒至断生后，加少许盐调味即可起锅。

注：

1、莲藕现切现炒会比较不容易变黑。2、步骤4时如果觉得太干可以稍微点一点水。

香干芹菜叶

原料：芹菜叶、香干。调料：盐、酱油、鸡精、麻油。

做法：

1、芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用；    2、烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末；

3、锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色；        4、待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅。

注：

芹菜叶焯水后，是拧干水份，而不是沥。水份要尽量挤干。另外，我用的香干本身味道很不错，如果你用普通白干子的话，建议在步骤3时加点老干妈酱。

芹菜叶子比其茎的营养更丰富。

营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

剁椒香菜豆腐

原料：老豆腐、红剁椒、香菜。       调料：姜、蒜、胡椒粉、生抽、盐、白糖。

做法：1、将老豆腐切成约1cm的小块，姜蒜切末，香菜切碎备用；

2、锅中放油，烧热后下老豆腐炸至金黄色捞出沥油；             3、锅里留少许油，下姜蒜末，红剁椒炒香；

4、倒入炸好的豆腐块，调入少许生抽，盐，白糖翻匀后加入一小碗水；        5、中火煮3分钟左右，加入胡椒粉，大火收汁，加入香菜末即可。

孜然鸡柳

做法：

1、洋葱，红甜椒切丝备用；   2、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条；

3、把切好的鸡肉条，加洋葱，盐，生抽，料酒，白糖，孜然，淀粉拌匀腌制约15分钟；   4、热锅下油，油烧到稍稍冒青烟；

5、往腌好的鸡肉是筛适量面包糠，入油锅炸。同时加入红甜椒丝；     6、待鸡柳变色后撒入黑芝麻，捞出沥干油。

那个，往里面加面包糠会让鸡肉外酥里嫩哈。量不要太多，差不多能把鸡柳条裹上就成。 

麻辣鸡块

做法：

1、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味；  2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份；

3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香；       4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可；

5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份；  6、调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。

1、鸡腿块，我是前天晚上腌上，隔天中午烧的，很入味。

2、起锅前可以尝下咸淡，我腌的时候量放得足够，所以后续没有加盐。

3、这样烧出的鸡腿肉鲜香嫩滑，而且够麻够辣，绝对够味儿。