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花江狗肉火锅的做法
来源：长沙新东方烹饪学院 发布：2009-12-14 15:55 浏览次数：4155
饭店里的花江狗肉火锅
贵州花江狗肉火锅是贵州风味特色火锅。贵州菜善用辣椒，突出酸味，由生物自然发酵的酸汤最适宜做火锅，并搭配各种不同的调料，同一种菜肴能品出不同的口感。这贵州菜系中自数贵州花江狗肉火锅最具特色了！那么贵州花江狗肉火锅怎么做呢？下面我给大家介绍一下具体的贵州花江狗肉火锅的做法。
一 制作贵州花江狗肉火锅的原料：
1.主料：黄狗1条约15公斤。
2.辅料：生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜(食用不可缺少的一种菜)、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精各适量。
二 贵州花江狗肉火锅的做法：
1.将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏、剔去肋骨和大骨，用沸水连烫几次，以没有血沫为好。然后砍成两段放入砂锅加水和生姜，大火煮开再次除去血沫，改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分，晾凉后在表皮抹上熟菜油（调合油也可）备用。
2.狗肉切成长6、宽3厘米、厚3亳米的薄片。
3.将原汁狗肉汤放入火锅内煮开，放入切好的狗肉薄片，放入姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精炖煮片刻，让狗肉入味。高薪就业、保证学员100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您：炖狗肉时用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不可炖得太过，筷子可插入狗肉即可。
4.食用时用小碗加入盐、姜末、蒜茸、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒面、味精、少许原汤调匀制成蘸水用狗肉蘸着食用。
三 贵州花江狗肉火锅的口味：
肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。
四 贵州花江狗肉火锅的营养功效：
花江狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力。
俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”，花江狗肉实属西部一绝。吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而著称的。而贵州大厦的花江狗肉其独到之处更在于锅中独特的辅料：花江当地山上的薄荷叶子。
五 为什么叫花江狗肉：
为什么叫花江狗肉？是因为它来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街，在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外，所以取名为花江狗肉，也就是以当地的地名作为这个特色名吃的名称了。