偶看新闻云建投集团十二公司:红烧肉(可乐版)--什么菜最适合用来开锅
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 15:22:49
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上周微博已经给大家汇报了，从兔子家新添了一个珐琅锅。锅子收到后一掂，倍儿沉，锅盖更是无比的有分量感。收到后就琢磨着得来个开锅仪式什么的。
通常我们买回来的新锅，要先开锅，这样可以让锅具使用更久，而且更好用。另外第一锅做什么我觉得很重要，什么菜最适合给新锅润锅用也是值得考虑的。它必须油水充足，可以做到充分润锅。不能一开始就大火快炒，因为锅没有使出来前炒菜不一定顺手。第一锅菜怎么也得有点分量才行啊，思来想去后决定这个非红烧肉莫属了。
红烧肉是最适合用来给新锅做第一道菜的菜了。
还记得小时候在姥姥家的小院里，做在石桌石椅子上，大家围坐在一起吃饭。舅舅从厨房端出一老式高压锅，高压锅掀开后，里面的红烧肉瞬间成了我永恒的记忆。那红烧肉的色泽，牛了去了。回家后每次就粘着我娘让她也给我整那样的一锅。结果每次都觉的跟那晚吃到的不一样。俺娘说了，你舅那就是放糖多，我说那你也放呗，娘说吃多了糖不好
，真是，从小就糊弄我。
从自己开始做红烧肉以来，几次感觉都不完全一样，唯独这次的味道太令人垂涎了。后来发现做红烧肉几点很重要的步骤。（只是个人见解，分享不较真）
1.炒糖色可以让肉看着更油润。
2.汤汁不要太多，没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的，汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些，因为汤多稀释了调料的精华。
3.最后就收汁，一定要最后适当的收汁，把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了，才那样美味的吧
。
4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可乐吧，可乐中有糖份，在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。
下面就是俺家的新成员——石榴红珐琅锅。锅盖里面的小丁点，可以收集锅内的水蒸气，再循环滴落回锅内，依次循环。可以更好的保留食物的营养，避免过度流失。另外还有一个可圈可点的功能，就是锅盖的妙用了。炖肉的时候在锅盖的凹槽内加满水，待锅盖上的水蒸发没了，便说明锅内的肉就做好了，很神奇吧。我喜欢在锅盖凹槽里面的水蒸发没有以后，我在打开盖子，中大火收汁。底火不要大过锅底，所以我选择中大火，就是比大火小比中火大，呵呵。
锅子得瑟完，先来说说开锅吧，其实开锅很简单。
1.新买的锅先用清水清洗一下。
2.加入适量的洗涤灵，再加入清水,混合出丰富的泡沫。
3.用洗碗布夹杂着泡沫把锅的内壁都擦拭一遍后，用清水冲洗干净。
4.用厨房用纸把锅内外都擦拭干净后，小火，放入一块猪皮来回擦拭锅体。
（我的猪皮有点小，是买红烧肉留下的一小块肥肉。如果没有也可以倒入少许油来润一下锅。但这样的开锅后只是初步，还待做几次菜后才可以变得更加油润好用，所以就有了这第一锅的红烧肉了，和第二锅的......
原料：五花肉500克，柴鸡蛋6个，可乐1听，葱3段，姜2片。
调料：白糖15克，花椒1小撮，草果1个，八角2个，茴香1小撮，香叶2片，料酒2汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，盐适量。
做法：
1.锅中加入冷水，放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉。
2.大火烧开，撇去浮沫沥干备用。
3.锅中加入少许油，放入一颗八角、葱花、姜片炒香，放入焯过水的五花肉，小火煎出油脂后捞出备用。
4.锅中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化。
5.待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，调入生抽调味，老抽上色。加入一听可乐，大火烧开后转小火。
6.此时可以煮鸡蛋，如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用。
7.花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中。
8.把调料袋入锅，此时锅内汤汁翻滚。
9.转小火盖上锅盖。
10.在锅盖上加满清水，一旦清水蒸发没了，便说明这锅肉已经做好了。（这个锅的独特之处，如果用其他锅具，此步可以省略。）
11.炖煮约半小时后，放入鸡蛋，用盐调味后。
12.继续炖煮，肉质软烂后，打开盖子中火适当收汁即可盛出。
