偶看新闻云南白药团购:如何好吃又华丽地消耗剩余面团——椒盐花卷
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 15:11:28
(2011-12-06 08:57:57) 
花卷是和包子、馒头类似的面食，一款很经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷做法多种多样，一般分为多种层次，花卷做法简单，造型独特，营养丰富，味道鲜美。
包包子、包饺子最讨厌的就是面粉和馅料的搭配不均，剩馅或者剩面。不过，相对于剩馅，我则更乐意剩点面团，因为这样，我就可以折腾点花卷、荷叶饼之类的面食。
剩发面面团时，做花卷吧！造型华丽独特，味道美味，绝对不能错过的剩面团消耗方式。
今天分享的，是一款椒盐花卷，但因为做时没有人给拍照，没有拍到扭结的过程，第二次做葱油花卷的时候，让俊良给我拍了图，完成了这组过程图。
感谢我可爱的儿子！相比较懒刘，俊良是积极主动帮忙吧！
做这个扭结花卷，面饼卷起的宽度不宜过大，小巧可爱，造型才美。否则，容易在醒发或者蒸制的过程倒塌或者变型。
馅料除了油不能省略外，其他都可以自行调整。甜味、咸味、葱油均可。
想要做漂亮的花卷，双双分享几个小心得：
1、面饼一定要擀薄，饼薄了，卷起来的层次才会多，层次分明了，花卷才会好看。
2、卷时的幅度一定不要过大，刚开始卷起时，以4、5厘米为宜，随着卷大，宽度还会有相应的增加。如果过宽，到时候整形过大，醒发或者蒸的时候，会导致变形。
3、面饼卷起，会有一小块面片漏在外面，两块面摞起时，将裸露的那面都朝里对。
4、双手拇指对握。让切面全部朝上。这样拧出来的花卷就层次分明了。
5、花卷拧好，不要急于上锅，先醒发半小时；蒸熟关火，也不要急于开盖子出锅，焖5分钟。
原料：
面团：面粉、发酵粉、温水
油馅：花椒粉、盐、油
1、油、盐、花椒粉，调成油馅。
2、面团揉匀。（如果新做，则用温水化开发酵粉，加入面粉和面，发酵至两倍大）
3、将面团朝四周揪，擀成长方形面饼，饼的厚度决定最好的层次，所以最好是非常薄的那种。
4、将准备好的椒盐油均匀刷在饼上。
5、将其卷起。（最好不要卷的过宽，约5厘米即可，随着卷大还会变宽）
6、切5厘米左右宽度。
7、将两片摞起来，可以将有外漏面片的一面对朝里摞起来。
8、双手自中间按压，对折。
9、将所有的切面朝上。
10、左手拉起一端卷起。
11、尾部在桌面上按压整形。
12、全部做好，醒发半小时左右。
13、蒸锅放水，篦子刷油，将花卷放入。
14、烧开，出热气之后，蒸15分钟，关火，焖5分钟即可。
15、取出凉凉，吃不完的，用保鲜袋包裹，放冰箱保存。