偶看新闻一站到底褚高超:简单美味 酱肉飘香---五香酱肉（改良版）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 01:13:00
简单美味 酱肉飘香---五香酱肉（改良版）
这款菜还是在夏天很热的时候做的。
我家小童鞋没肉不欢，是个嗜肉族。但热热的天烧肉真够呛的。于是就做了这款简单美味，肥而不腻的酱肉肉，但与传统正宗的酱肉是有区别，正宗酱肉是要用酱油腌制4-5天后再晒干，比较重色重味，而我是省略了这一步做的，所以不是那种侬赤酱肉，但很清爽。可以直接吃，也可以蘸着调味料。
特点：肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸调料佐食，鲜美绝伦。
改良版的酱肉
主料： 猪肋条肉（五花肉） 800克 五香粉：适量
调料： 香葱 1小巴 姜 3片 料酒 2勺 盐 3克 生抽3勺 老抽2勺 香油 1小勺 冰糖2块 桂皮、茴香、香叶、各适量
做法：
1）将肉一切为二（便于放入锅内）将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
2.）.将肉皮朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放除香油以外的调料，改用小火慢炖约1.5-2小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。
3.）肉捞出，晾凉后，切成1-1.5厘米的厚片摆在盘中。
4.）.取一小碟，倒入适量调味酱油，滴香油，白糖，姜末，用于蘸食。
如果宴客，为了好看点，可以在肉上刷上熟油或香油，外观就显漂亮。
1.喜欢酥烂点，可以煮的时间久点。
2.喜辣的，可以在调料中加干辣椒。
3.酱肉垫底最好用生菜，我手头没有，就用鸡毛菜了！