诸暨店口镇黑老大:属于你的味道你还能记起多少

属于你的味道你还能记起多少

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美食

从小到大，无论你走过多少地方，不论你尝过多少美味珍馐。总有那么几道菜是你魂牵梦绕，一生不弃的。

在饮食逐渐工业化，流水化，简便化的今天。晒一晒你记忆里最爱吃的十道菜，留住我们的味蕾，也留住小时候的味道。

一方水土养育一方人，我的十道菜带有明显的东北特征。

1；红烧肉

红烧肉几乎是每一个七十年代前出生的人一生都难以忘怀的美味。在那个年代出生的人心中，红烧肉不单单是一道菜，它几乎是那个年代人们心目中幸福生活的代名词。记得上学时写作文，关于理想。我写道；我心目中的共产主义就是一盘红烧肉，一大碗白米饭。

为此我还被老师罚站一节课。

成年后，我几乎走遍了祖国的东西南北，吃过了几十种版本的红烧肉。红烧肉不再是我理想中的共产主义社会代名词，但红烧肉依然是我回忆童年时记忆最深刻的味道。

祖国河山地大物博，各地的红烧肉也不尽相同。江浙一带的红烧肉偏甜，且是用酱油调色。最典型的是东坡肉。湘菜的红烧肉偏辣，也有些偏咸。最典型的当然是毛氏红烧肉。四川红烧肉酥烂，注重火候，也有些偏辣。最典型的就是四川坛肉。

还是最喜欢爸爸做的红烧肉。用猪肋条下那块肥瘦相间的最好的五花肉，切成麻将大小的肉块。焯水去掉血沫，用白糖熬糖色。绝不放一滴酱油。大火烧开，小火慢炖。大概两个多小时，一盘色泽鲜亮，浓香四溢的红烧肉即成。配上一碗白米饭，那就是我小时候的共产主义。

2；熘肉段

这是一道东北菜。起码到目前为止，我还没有在东三省以外的地区吃到过这道菜。

小时候，邻家一位七十多岁的老爷爷，据说是民国时期的长春比较有名的大厨，做这道菜最拿手。至今为止我还没有吃过比这位老爷爷做得更好的熘肉段。

瘦肉切块，用刀背把肉块拍松。胡椒粉、料酒、一点盐把肉块调底味腌制一下。均匀地过上湿淀粉，把肉块下油锅炸两遍。至肉段外焦里嫩时，炒锅留少许底油，煸炒葱姜丝、青椒块和胡萝卜片的配料。肉段下炒锅，烹入由胡椒面、盐、蚝油、糖、少许醋、生抽、鸡精、蒜片和少许淀粉调和成的碗汁。翻炒均匀迅速出锅。

鲜咸适口，外焦里嫩，配米饭一碗。没吃过这道菜的，你绝对想象不出它的味道有多好。

吉林市的会友庄，饭店不咋样，这道熘肉段却做的风生水起。有志同道合者可以一探究竟。

声明；绝不给他家做广告，貌似他家好像也是惨淡经营。

3；汆白肉

又是一道纯正的东北菜。东三省吃这道菜绝对不会有地域差别，原料都一样。东北大白菜腌制的酸菜。五花肉用大骨头汤煮八分熟，切成薄片。炖酸菜不用白水，要用大骨头汤，配上猪血肠。吃过的人才能知道这道菜的美味。没吃过的，我再怎么说你也无法想象。

吉林市的老白肉馆。二百多年的老店，白肉片的能透过肉片看报纸。灯碗血肠是他家的一绝。

鄙视一下现在用大头菜腌制的速成酸菜，简直糟蹋酸菜这种东北传统食品。号召东北人抵制这种垃圾酸菜。

4；酸辣土豆丝

要说最好吃的，个人认为还是东北的土豆。东北土豆最好的，是黑龙江拜泉县的土豆。黑吉两省的老人都知道这个地方的土豆。沙土地种出的拜泉土豆，个大、均匀、淀粉含量高。因土豆皮上长有细细密密的麻点，俗称麻土豆。

炒土豆丝其实技术含量不算高，但是有要点。首先最好是手工刀切，擦板擦出的土豆丝虽然均匀，但是味道会稍差。其次炒土豆丝前，一定要用水泡一会土豆丝，水中点几滴白醋，或者放一点盐。作用是分解淀粉。用自来水多洗几遍土豆丝，把淀粉充分洗掉。炒土豆丝时热锅凉油，不放一点水，干炒出来的土豆丝才会脆香。

喜欢老爸炒的土豆丝，不放一点葱姜蒜。只用芹菜丝和干红辣椒丝作配料，临出锅喷白醋。炒出的土豆丝看着干净清爽，吃着香辣脆爽，带着微酸。

5；酱扒茄子

东北春天下来的头茬紫皮线茄子，洗干净擦干表皮的水分。热锅凉油小火慢煎。煎至表皮焦香，里面酥烂时，放入青椒丝，蒜片，淋入东北黄豆大酱，扒香出锅，撒上香菜末即成。

鄙视，饭店图省事，把茄子切成条，油炸成熟后用酱扒一下。省事，但是油腻腻的味道差很多，貌似我现在在家也这么做。人老了难免懒一点，下次多多注意改正。

6；干煎黄花鱼

黄花鱼好像不是东北特产。辽宁省有很多地方临海，但好像也不产黄花鱼。但这不妨碍我爱吃这道菜。

做这道菜好像没啥要点。腌制得当，小火满煎，外焦里嫩就成。而且全国各地好像很多地方都有这道菜。

哦、对了。在新疆、西藏、云南没吃过这道菜。好像这几个地方不大吃海鱼。

7；排骨炖豆角

这道菜好像也是神州大地处处有，不用细缀。不过最好吃的还是炖东北的油豆角。

这个不用说，东北人都知道油豆角有多么多么、多么多么的好吃。

鄙视东北现在流行的一锅出。土豆、豆角、倭瓜、玉米、排骨一锅炖出来。好吃倒是好吃，视觉上很难接受，黄乎乎的看着特不爽。

倒是东北最新创出的嘎巴锅，比较好吃。

8；芹菜炒粉

不要用西芹，要用嫩芹菜炒。芹菜被焯水，生炒才好吃。一定要用土豆粉炒芹菜。一定要用老抽调色，一定要用肉丝炝锅。还有，一定要带着一点点的汤汁出锅。才会好吃。

9；东北大拉皮

土豆粉加一点盐和矾，水调和后，抡成粉皮。好像这种粉皮也是东北独有。

黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜丝、绿豆芽、粉皮、码盘。肉丝用盐和酱油炒熟，浇在粉皮上。在淋上由蒜末、辣椒油、芝麻酱、陈醋、香油、糖调合而成的碗汁，拌匀。

在东北，一年四季、大小宴席都必不可少的下酒菜。

女士尤爱。

10；干锅肥肠

这应该是湘菜的代表作。东北菜不用干锅，东北只有熘肥肠或者烧大肠。吃过正宗的鲁菜九转大肠，不太喜欢。那年在长沙偶尔吃了一顿干锅肥肠，从此念念不忘。

只是，现在的肥肠实在不大敢吃。火碱烧熟的肥肠，我怕把我的肠子也烧熟了。

其实，在这十道菜之外，我和妹妹从小到大最爱吃的，也是每次回家爸爸必给我们兄妹做的。是春饼

烫面，做成剂子。单面抹匀油，合一起擀成薄饼，上平锅烙熟。

老爸传统的卷饼菜；酸辣土豆丝、肉丝炒蒜苗、豆芽炒粉条、炒酸菜、炒鸡蛋、片肘花。配料是甜面酱。

妈妈会熬上一锅香喷喷的小米绿豆粥

吃饭时，妈妈负责分饼。

把一张春饼从油面结合处一分两片，我和妹妹每人一张薄薄的春饼。

饼摊在桌子上，薄饼上布满各种菜，卷起来狠狠地咬一大口。

家的味道就会充盈在心头。

这是我从小到大最熟悉的味道。

你呢，你家的味道是什么？