昆明太平奥特莱斯班车:家常素菜（一）》

 

 

冻豆腐炒蜜豆　

原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒

做法：

１、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。

２、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。

 

 

土豆炖素肉

原料：土豆、素肉(以大豆为原料的半成品)、大白菜、四季豆、红辣椒丝、姜丝

做法：

1、土豆切片，四季豆切成段，白菜和素肉切成片

2、油热后，姜、红辣椒丝爆香后，先放入素肉片，爆炒后，再加入土豆片，大火炒。

3、加入四季豆、白菜，淋上少许酱油、盐翻炒几下，加入一小碗水，盖锅盖焖7、8分钟，剩少许汤汁最好，最后加入糖、蘑菇精再炒几下即可装碟。

注：

1、如喜爱咖喱味或辣味，可另加咖喱油或辣椒酱。

2、如不喜欢素肉，可换成大豆蛋白，

3、如想更丰富的营养，还可以加入黑木耳和胡萝卜。

 

 

 

如意节节高

原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了）

做法：

１、笋尖切片，青红尖椒也切片。

２、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。

 

 

家常馅饼

面皮的制作：

盆中倒入适量面粉，再加少许泡打粉（也可用酵母），加入凉水充分拌匀，合成很软的面团。面团表面倒上适量油，放置一小时左右。面团一定要很软，饼才会好吃，口感松软。

馅料的制作：

１、材料：白菜、大豆素肉、姜末、香椿酱（素食半成品店有瓶装的）。馅里还可以放香菇，那天没有了。

２、制作方法：

1）白菜洗净切碎，用盐腌10-15分钟，用干净的纱布挤干水分备用。

2）大豆素肉泡水一个小时（如果没有大豆素肉，可以用老豆腐或是面筋代替），捞出挤干水分，切碎。起锅热略多油，爆香姜末，倒入大豆素肉炒至微黄，加酱油、蘑菇精、十三香调味。

3）如果有新鲜香菇，洗净切碎，用少量油炒熟。

4）将以上处理好的料倒入盆中拌匀，尝好味道。

在开始烙饼了！

1、先将两手抹上少许油（主要是为了面不粘手），抓起适量大小的面团摊在手掌，

2、将馅放在面团中

3、将四周面团拉起往中心拢，包住馅料

4、平底锅倒入油，烧热，将包好的饼放入平底锅中， 用手将面团轻轻按压簿一些，但要当心馅露出来。然后盖上锅盖大概约二分钟，然后翻过来烙另一面，烙的过程中，最好不时地转转锅。将两面都烙至金黄色后就可以出锅了。

 

 

 

香喷喷的土豆饼

原料：小土豆数个

做法：

１、小土豆洗净放入滚水中煮熟，捞出浸在凉水中，现在就很容易剥去小土豆的外皮了。

２、将去皮小土豆放入大碗中，捣成泥状（我们是用小擀面杖一端捣的，很方便，嘻嘻），并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀，现在尝尝味道是否合适，并判断面粉是否足够。

３、手掌抹少许油，取适量土豆泥搓成圆球，略压成饼状。

４、平底锅倒油（油以刚好盖住锅底为适量），将土豆饼放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄色，即可。

提示：

拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆饼会不成形。第一次做可以先放少量面粉，试试是否能顺利搓成圆球，如果太软就再加面粉，至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌握啦！

 

 

金玉满堂

原料：小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片

做法：

１、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。

２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。

３、取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可自由创造发挥啦！），多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。

４、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

 

 

绿豆海带冬瓜汤

原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜

做法：

１、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。

２、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食用了。

 

 

 

素肉黄瓜片

原料：黄瓜（也叫青瓜）、大豆蛋白（大豆素肉）、红尖椒１个

做法：

１、黄瓜用盐水浸泡十分钟后冲洗干净，斜刀切厚片；红尖椒切段。

２、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，略用油炸过，控干油备用。

３、起锅热油，爆香姜末，依次放入红尖椒、大豆蛋白迅速翻炒，用酱油、白糖、蘑菇精调味。最后倒入黄瓜片略炒即可出锅。

心得：

１、黄瓜最好连皮，吃起来才脆口。

２、大豆蛋白略炸一下，味道会更香，吃起来也很有韧性（这次买的大豆蛋白也不错）。

３、此菜尽量不用盐，而用酱油，这样大豆蛋白比较入味。

 

 

 

野山椒蒸冬瓜

原料：冬瓜、野山椒、素蚝油

做法：

１、冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

２、起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。

３、另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得：

１、冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。

２、冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。

 

 

炸蔬菜球

原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。

2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。

4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

心得：

1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。

2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。

３、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

 

 

菜椒笋尖

原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒

做法：

１、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。

２、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

 

 

 

茄汁茭白

 

原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱

做法：

１、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；

２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。

３、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

 

 

酸菜粉丝煲

原料：袋装东北酸菜、粉丝、花生蛋白素肉、油面筋（如果没有也可以不放）

做法：

1、酸菜开袋取出，用水冲洗一下；油面筋解冻切块；花生蛋白素肉切成条，用油炸过备用。

2、酸菜放入煲中，加适量水，大火煮滚后转为小火慢炖，大约10-15分钟，放入炸过的花生蛋白素肉、粉丝（粉丝不用事先用水浸泡）、油面筋、姜丝、少量熟油、盐、蘑菇精，再炖约5分钟，即可。

 

 

 

凉拌粉丝紫椰菜

原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

做法：

１、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

２、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。

 

 

番茄豆腐干

原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒

做法：

１、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅。

 

 

 

紫衣薯饼

原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻

做法：

１、将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。

２、将整张海苔剪成同等大小的数张。

３、将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。

4、平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。

5、另起锅放少许油，倒入适量的素蠔油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。

心得：

还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。

 

 

 

春季杂锦菜

 

原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法：

１、白、黑木耳用水浸透，滚水煮１分钟，洗净切块。

２、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

３、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

４、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。

不宜同时进食的食物有哪些（一）

豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

还有一说：豆腐不易与菠菜同吃，但如果将菠菜用滚水焯１分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。

 

 

安心定神汤

 

原料：烤麸、油面筋、新鲜香菇、金针菇、牛蒡、红枣、青豆、薏米。

做法：

１、将烤麸切成小块；牛蒡切成滚刀块；油面筋切块；香菇洗净，根据大小一剖二或四。

２、牛蒡、香菇均放入油锅中略炸一下，捞出备用。

３、把所有处理好的材料一起放入煲里，倒入适量水，水滚后转为中火燉煮约一小时，最后加入盐、蘑菇精调味即可。

提示：

１、如有莲子，可加入少许莲子更好，那天来不及就没放了。

２、油面筋、青豆、薏米是我加的，如果没有现成的材料可以不放的。

 

 

 

素脆鳝

 

原料：鲜香菇300克、红椒一个、芹菜少许

做法：

１、将鲜香菇洗净，摘去蒂，蒂留着，和香菇盖一起做此菜，放入滚水中焯一下，再放入凉水中，捞出挤干水分，切成略粗的长条。

２、将香菇条和蒂放在盆中，倒入酱油、蘑菇精、孜然粉、胡椒粉、生粉（量要多一些，300克香菇约用50克生粉），抓匀，腌味一会。

３、起油锅，七成热时放入拌好味的香菇，逐条放入，以免粘在一起，炸至外皮呈金黄色捞起，控干油。

４、另起锅放少许油，倒入姜丝、红椒粒、芹菜粒翻炒后，马上倒入炸好的香菇条，迅速翻炒均匀，即可出锅。

心得：

１、炸时要注意火候，让油温保持七、八成热。

２、调味要适当，不宜太咸，孜然粉和胡椒粉应根据个人口味掌握量。

３、生粉要放合适，太少就裹不住，炸出的香菇条就不脆。

 

 

海苔红米饭

 

原料：红米1/2碗、白米1碗、新鲜红枣数粒、海苔、熟芝麻

做法：

１、红米泡一小时，新鲜红枣去核切片，海苔切成条

２、将泡好的红米、白米、红枣一起放入电饭煲中，加入适量水（以没过五指为佳）。待煮饭键跳起后，再焖15分钟。

３、吃饭前撒上熟芝麻和海苔条拌匀即可。

 

 

 

香椿拌豆腐

做法：

１、豆腐用水焯过，切成小方块。

２、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。

另说：

１、香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。

２、简单介绍一下香椿酱的制作方法：

一种是LG介绍的，将香椿洗净后，切碎，用较多的油炒干水分，放盐，装入干净的罐中，平时保存在冰箱即可。

另一种是将香椿去梗、洗净、沥干水，放入搅拌机中打碎，加盐、多些香油，再搅拌匀后装密封罐冷藏。（其实两种方法都是需用足够的熟油浸泡着香椿的

 

 

 

粉蒸素肉

 

原料：大豆蛋白（如图一）、土豆、蒸肉米粉 （如图二）

做法：

１、土豆去皮、洗净、切成块，大豆蛋白泡软、挤干水分。

２、大豆蛋白和土豆放在盆中，倒入半袋米粉，将米粉均匀地包裹住大豆蛋白和土豆。

３、另准备一个大碗，先在底层铺上大豆蛋白，再放土豆块，淋上少许油、酱油和清水，淋清水可以使蒸出的大豆蛋白口感比较软嫩）

4、将碗放入蒸锅，水滚后继续用大火蒸20分钟，取出，反倒入盘中即可。

大豆蛋白的营养

http://hi.baidu.com/hyuansky/blog/item/1c524dc4bcad35c839db49dc.html

大豆蛋白购买的厂家和联系电话

http://hi.baidu.com/hyuansky/blog/item/8afb0f3d9755cd05baa167af.html

 

豆沙南瓜饼

 

原料：红豆、南瓜

做法：

１、豆沙馅的简易做法：事先将红豆洗净浸泡三小时，用高压锅焖30分钟至烂，捣成红豆泥。注意水不能太多。

２、南瓜洗净上锅蒸熟，捣成泥后，加入糯米粉，和成南瓜面团

３、取适量南瓜面团，包入红豆泥，合口搓成小圆饼状。放入油锅中炸至金黄色即可。

提醒：

１、听说最好用小金瓜，没有南瓜水分多，而且味道比较甜。

２、如果南瓜的甜味不够，和面时可以加些蜂蜜或糖。

３、如果觉得豆沙制作麻烦，可以只做南瓜饼也好吃。

 

 

腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法：

１、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。

２、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。

菜看过了，再来了解一下“魔芋”吧

别名：蒟蒻，这两个字读 JURUO（发“举若”的音调）

英文名：更有意思　elephant foot 意思是象的大脚

功效：简单说是体内的清道夫，具体说

１、调节脂肪代谢功能，所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

２、改善糖代谢功能，降低血糖含量，预防和治疗糖尿病。含有铬、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。

３、预防和治疗肥胖，自然减肥。在膳食中增加一定量的魔芋胶可以达到预防肥胖，缓慢减肥的目的。

４、预防和治疗肿瘤，结肠癌，乳腺癌的发生。所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。

５、预防和治疗便秘。

６、增强机体免疫力。

７、补钙：100 克魔芋天然食品中含钙约 43 毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。

 

 

 

酸辣豆腐羹

 

原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜

做法：

１、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。

２、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。

３、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。

提醒：

１、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。

２、此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。