偶看新闻被黄蜂蜇怎么止痛:苦瓜菜谱收集
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 20:02:38
材料：苦瓜，蒜，盐，小米椒，豆豉酱，白糖，香醋步骤：1.苦瓜洗净对半剖开，用勺子挖去内里的白瓤后切成条。2.放到大碗里，加盐腌15分钟后充分挤干水分。
3.蒜切末，小米椒切粒4.热锅上油，油热后下蒜末，小米椒粒炒香5.加入苦瓜煸炒2.3分钟，放入老干妈豆豉酱，白糖，香醋，少许盐略炒后即可起锅
PS：苦瓜用盐腌过后苦味会略有减少。另外，腌完挤过水份后也更容易烹调。
香辣爽口的老干妈辣酱拌苦瓜做法
1 
苦瓜洗净后剖开去籽，切成条。
2 取一碗加入老干妈辣酱 香醋 糖搅拌均匀成料汁。
直接捞入冰水中冷却。5 
把苦瓜条码放在盘中，放入冰箱冷藏。
6 
随吃随取，浇上料汁即可。
注意事项
银耳苦瓜丝
原料:苦瓜2根﹑银耳一小块﹑枸杞几颗
配料：盐﹑鸡精﹑香油各适量
【功效剖析】
苦瓜味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经。是传统的高级滋补品和珍贵药用菌，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
做法：
1. 苦瓜洗净，去瓤。
2. 把苦瓜刨成细丝。
3. 银耳用温水泡发。
4. 银耳放锅中，煮开即可。
5. 银耳捞出后，去根蒂，撕成小块。
6. 苦瓜丝过开水焯一下。
7. 捞出来，挤出水分。
8. 放入盐﹑鸡精和香油搅拌均匀，同样方法拌银耳。
9. 苦瓜丝，用杯子压成圆形，扣在盘子内。
10. 苦瓜丝上放银耳和枸杞。
-----------------------------------------------凉拌苦瓜圈
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。
凉拌苦瓜。大约是苦瓜最常见的烹饪法了。
2、用菜刀切掉苦瓜的头和尾1cm长的一小段扔掉；
3、将苦瓜切成10cm左右长段，用西餐刀（或中式水果刀的刀背）轻轻插进苦瓜段内旋转将瓜瓤抠出，并将几段均一一抠出瓤和籽；
4、用锋利的菜刀（最好是锯齿刀）轻轻地将苦瓜段切成2-5mm厚的圈（片是完整的圆圈）；
5、锅内添清水，烧开（沸腾），将苦瓜圈儿，轻轻投放于开水锅内，颜色一旦变绿，立即用漏勺或笊篱捞出（莫过凉水），摆在盘中（图案、配色的料等均可以自己发挥）；
6、在盘中的苦瓜圈儿上撒适量的碘盐（不禁忌合成食品的可以再撒些味精或鸡精－－但鸡精有一半盐的成分，所以，撒碘盐要减量）；
7、锅坐在小火上，放入20～26颗花椒粒（对三个人一盘2只苦瓜的量而言），待闻到花椒香时，加适量的花生油（其他植物油均可，但是橄榄油加入时应关火），制成花椒油（注意，加热不可过大！如果冒了油烟，应倒掉重来）；
8、将花椒油（应稍凉一些）倒在苦瓜圈上，上桌，吃时拌匀。是下饭、下酒的保健好菜呢！
苦瓜原产亚洲热带地区，以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是，苦瓜若与其他食物一起煮、炒，如苦瓜烧肉，苦味却不入肉中，因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜虽苦，但老瓜味甜。这是因为，嫩瓜的苦味来源于糖甙，其味甚苦，到果实成熟时，糖甙被分解，苦味随之消失。在种子周围的红色胶状物，甜如蜜糖，儿童们常常争先恐后地吃。
传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。能缓解热病烦渴，中暑发热，痢疾、痱子等。民间常在夏季用苦瓜清热祛暑、明目解毒。同时，苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低发生癌变的危险性。此外，苦瓜还含苦瓜甙、多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等。
夏天，人易中暑，加之多雨湿热，常食苦瓜对身体极为有利。苦瓜可炒食、煮汤，清苦爽口，回味长久。
但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。