虎门大润发 刻章:四川凉拌鸡的做法 凉拌手撕鸡的做法

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 13:50:03

凉菜 鸡肉 川菜

  父母从四川带了几只宰杀好冰冻起来的土鸡给我，要说土鸡的滋味就是不一样，炖出来的汤金黄喷香，整个厨房都弥漫着久违的鸡肉香味。炖了几次鸡以后想变个吃法，很想吃凉拌的鸡肉，于是就将煮到刚刚熟的鸡肉拆下来凉拌做
 
成手撕鸡，剩下的鸡骨扔回汤里接着炖，这样就又能吃鸡肉、又能喝鸡汤，真是两不耽误。四川的凉拌鸡种类挺多，出名的有崇州的天主堂鸡片、乐山的钵钵鸡、椒麻鸡等，做法虽然各具特色，但都有一个共同点，那就是鸡一定要选土鸡，肉质才有韧劲好吃；另外就是作料非常讲究，辣中带甜、咸鲜香浓，让人回味无穷。手撕鸡保持了鸡肉的纤维，吃起来很有嚼头，作料我没有些具体的用量，大家完全可以根据自己的口味进行调整，可以凭经验调制，也可以边尝边试，不过有一点值得注意，那就是四川的凉拌鸡中糖都不会少放哦。

凉拌手撕鸡的材料：

　　土鸡半只白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。

凉拌手撕鸡的做法：

　　1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。

2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。
3、用手将鸡上肉拆下来，撕成细条，放入盘中，拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。 4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝即可，吃的时候拌匀。
凉拌黄豆芽的做法? 凉拌藕的做法 凉拌皮蛋的做法 凉拌丝瓜的做法 凉拌西兰花的做法？ 求凉拌苦瓜的做法! 请教凉拌黄瓜，豆角的做法 凉拌海蜇头的(南方)做法 急求：凉拌紫耶菜的做法！！！！！ 请开一张适合凉拌的蔬菜，凉拌的做法，谢谢 凉拌苦瓜的做法，有知道的吗？ 凉拌木耳和凉拌绿豆芽做法 李先生牛肉面里凉拌土豆丝的做法? 苦瓜的做法,凉拌等,最好告诉我怎样驱除苦味 急急急 快帮忙 凉拌鱼皮的做法 谁能告诉我韩式的凉拌干鱿鱼的做法 日式凉拌芝麻八爪鱼做法？ 西红柿除了炒蛋凉拌还有哪些做法? 凉拌苦瓜的方法 凉拌洋葱的具体做法？ 四川辣子鸡的做法？ 四川泡菜的做法 怎么做川味的凉拌鸡爪 请问塘沽有没有买四川棒棒鸡(又名百宰鸡,凉拌鸡)的地方啊?