偶看新闻茅台国韵葡萄酒网站:糕点小吃集锦
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 01:59:12
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福饺 s{x2RDAt
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破五吃饺子也是有很多说法的，流传最广的一种说法就是，新春的时候，从初一到初五几天之内禁忌较多，人们处处小心，不敢“轻举妄动”，而一过正月初五，就相当于过了年禧，不再有禁讳了，所以老百姓们要吃饺子庆祝。 [ ahD%UxO5
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北方最常见的就是水饺了，可是我一直对自己包水饺的技术没有信心，造型难看不说，更要命的是煮的过程完全不可控，万一下锅就跳起了“脱衣舞”，那可太丢人了。原料：面粉5杯、猪肉200g、胡萝卜1/2根、木耳2朵、鸡蛋1个、西兰花梗1段、香菇6朵、腐竹1把。U P GS
配料：葱2根、姜1块、生抽3大勺、蚝油2大勺。 - w vrc3F
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做法： 7] @vPr;:
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1、一边向面粉中倒入开水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈雪片状； /P
2、用手揉按成光滑面团，盖上湿布，放置一旁醒发； K!7o#"GM
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3、将香菇、腐竹用温水泡发，鸡蛋炒熟； cT`x,2
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4、将所有馅料（包括葱和姜）剁碎； \vT0\1:|i
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5、留出部分切碎的胡萝卜、木耳、西兰花梗和鸡蛋做装饰，其余馅料混合，调入生抽、蚝油，搅拌均匀； cAM1\3HWT"
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6、再次揉按醒发后的面团，揉的同时拉长捏细，用刀等分成小块； ,v4Z[ (
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7、将小块面团擀成饺子皮； QKL5! L9`
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8、取一块饺子皮，放入一勺馅料； l]%_D*
9、将饺子皮两端对折、捏住； bLUn>ch
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10、将另外两端折回，在之前两端的捏合处捏紧； H[U$4 % t
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11、将四角用手指轻轻撑开，分别填入不同颜色的馅料； )?^0<l#s
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12、将蒸饺摆入蒸屉，注意之间要留间隙； |k$[+53A
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13、锅中烧水，水开后放入蒸屉，15分钟后即可出锅。 6AKH0t|4
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爱心小贴士： cW4: eh
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1、做蒸饺一定要用开水和面，否则面团太硬，不适合做蒸饺； \< <u
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2、捏饺子的时候要注意，不要使四边粘连，不然很难再分开； "*CQ<@+
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3、蒸饺摆入蒸屉时，之间要留下足够空隙，避免出锅时相互粘连
==================== 三色圈饼
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原料： -&2Z/qM&!
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黄油60g、糖粉50g、蛋液20g、低粉100g、奶粉20g、可可粉1茶匙、抹茶粉1茶匙。 c.]QIIdK
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做法： !u]@Ru34
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1、黄油室温软化，加糖粉电动打至发白。 k(H]IL L
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2、加蛋液继续打匀，筛入低粉和奶粉的混合物，用刮刀以不规则的方式拌匀即可。 3 '.3RKV
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3、按2：1：1分成三份，后两份分别加抹茶粉和可可粉拌匀。三份面团分别装袋，入冰箱冷藏30分钟。 xFp$JN
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4、取出后分别选两个颜色各5g一份，滚成圆柱条，两色卷起，然后在案板上搓长至5-6cm。 85&7WAco"B
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5、首尾相接捏合。排入铺好锡纸或油纸的烤盘，150度，中层，上下火，20分钟。熄火后焖5分钟即可。
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在山东枣庄，有一款非常有趣的特色菜。厨师们把它叫做“含羞丸子”，而食客们则称它为“逍遥丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因为此菜刚出锅时有桔子般大小，装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。 wrb& ta
含羞丸子做法 cxJK>%84
含羞丸子原料：雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克（耗50克）。 K,,@',
含羞丸子调料：食盐、料酒、葱、姜汁各适量。 /,@v"mE7c!
含羞丸子制作： 1：将草鱼肉漂精血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸，鸡脯肉也剁成鸡茸，将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。 2：将鱼茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱姜汁好一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，成丸子料茸。 3：锅里放入花生油烧至三成热，将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子，下入锅中浸炸，至丸子涨大四倍时，捞出装盘，并迅速上桌即成。 gsR9M%mv
含羞丸子特点：初上桌时小皮球般大小，趁热食用质感如絮，稍冷收缩犹如皮球放气。 bq&S?! =s
如有条件，炸丸子可在餐桌旁边进行，使丸子炸好后尽快上桌 ====================== 桂花糖大栗
【菜名】 桂花糖大栗 S%s|P=u
【所属菜系】 江苏菜 zHc4e
【特点】 栗肉细腻，酥糯香甜，为中秋时节筵席上二道上等甜菜。 5`'au61/2
【原料】 净栗子肉200克。 糖桂花5克、红绿丝5克。白糖50克、熟猪油30克、淀粉15克。 `(Q_ 65y
【制作过程】 将栗子肉上笼蒸30分钟，取出切成筷头大小的丁状。炒锅上火烧沸，舀入清杨。放入栗丁，加入白糖、熟猪油烧沸，1分钟后加入糖桂花，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗中，撒上红绿丝即成。 =================================·章鱼小丸子
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一，脱水章鱼复水及章鱼酱调配法；先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注；鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。 WxdQ^#AE
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二，馅料材料；可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。 &9k~\;x
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三，操作过程；；先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。 }E`Y.= S
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操作方法 KaIKb=4L|
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1．渔宝牌脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒加少量渔宝牌海鲜皇、腌粉，章鱼水可以当水使用加入章鱼浆，味道更佳。 5'lVh/
2。章鱼丸粉调配方法：2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 GqFx^dY4*
3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 >WLPE6E
4。章鱼丸制作过程： @xG&K{j
a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆） ]A4=/6`g?b
b、放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可） 加浆至满 0SpB 2>_
c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过 M 8^ID #
d、全翻后刷油煎至金黄色即好 # @\3{;{R
f、先刷渔宝牌烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉，或芥未粉即用享用 M,Gy.ivz
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·章鱼小丸子做法补充： o7y
章鱼浆做法 1.配料：中筋面粉，水，糖，盐，发泡粉，鸡精，鸡蛋。 2.将上述材料调成章鱼浆（稀稠多试验几次就掌握了，发泡粉用量，参照包装说明书上的量调配，实际制作中，若丸子发的过大，则减少用量。发得过小，象死面胚，则应加大用量。）浆打成后，试尝一下，咸淡鲜度如何，自我感觉良好即可。 =====================焦糖牛奶布丁描述：先看一下成品，爽爽滑滑的焦糖牛奶布丁~~~
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材料：糯米粉......1小杯 0TuNA\Ug+
（因为有糯米粉的关系，所以一次不宜吃太多，在做的时候也要把握好量，不必一次做太多了） @U7U?.p
地瓜......1/4个 }W Bm%f
蛋糕......1小块 arpJiG~JR
糖......1大匙 >?:i6&4o
盐......1小匙 [qc6Q:
红枣......1、2个 w|\ 7T.?
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做法： xLGTnMYd
1.先将红薯洗净，去皮，切成圆片，放进蒸锅隔水蒸熟。 ~a0d .dU
2.蒸红薯的时候可以处理一下红枣，红枣在这里主要用来装饰，如果你做的不多的话，那一颗红枣就够用了，把红枣洗净，用小刀将红枣肉沿着枣核片下来，然后将红枣肉卷起，再切成薄片就可以了。 DVeF (Y3&
3.红薯蒸好后取出，捣成红薯泥，并加盐和糖搅拌均匀。 qrORP3D@
4.用红薯泥搓成若干个小团子，团子不要搓太大，这只是馅而已。 1bFEx_
5.糯米粉和少许盐混合，过筛，然后一边加水一边揉成糯米面团。 8k*k
6.取一个糯米团，压扁，包入红薯团子，搓成圆形，依次做好所有，外面的糯米皮不要包太厚了。 <#J
8.这时准备一个小的保鲜盒，再掰一小块蛋糕，取里面的浅色部分，弄成粉状，再将我们的地瓜团子放到保鲜盒里，晃动盒子，使地瓜团子的表面均匀的裹上一层蛋糕粉，最后装盘，点缀上红枣片就可以了~ _YD
这里最好用蛋糕的粉末来包裹地瓜团子，面包末与蛋糕末的口感还是有些区别的~ 还可以选择各种颜色的蛋糕，处理成不同颜色的粉末，做成各种颜色的地瓜团子~ /Wta$!X{- ======================双色手工饼干 原料： ,T]okN5uI
黄油90克、低粉160克、高粉40克、白糖100克、鸡蛋一个、可可粉少许。 j/s Z:Q
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做法： Zff zyh
1、黄油加白糖先用电动打蛋器打3分钟； {h2D}F
2、加入鸡蛋一个搅拌好； D~-Ri`k.
3、加入所有粉类； B UtXHD
4、留一半的面团放在盆里； =KX:&GU
5、另一半的面团加少许可可粉揉成可可面团，可可粉的比例按个人爱好而定； q|S }5
6、将黄色的面团擀开； s)}C&T$Y.
7、用小的饼干模先压出一个花形； RJ0w3T]7
8、再用大的饼干模在小的花形上再压出一个大的形状来，我用的是圣诞树的形状，不是要过圣诞了嘛； . 7oz
9、可可面团下面撒点面粉，黄色的也是要撒面粉的啊，这样不容易沾桌子； _KK G^ u<
10、擀成长方形的面片； d8av `m
11、用小的饼干模先压出一个花形； LdA&F& pI
12、再用大的饼干模在小的花形上再压出一个大的形状来，这两种图形和黄色的面团上的图形相同； n]| [|Rf1
13、再用裱花嘴压出一个小洞来，用来穿小绳； q$K^E
14、做好的面片，两者交替的放在烤盘上。180度预热，烤箱第二层上色即可。 Ur_~yX]Mo
注意事项 Tc{r}y[)
1、这里的可可粉也可以用溶化的巧克力，或是绿茶粉来代替。 Qd$d*mwg:
2、面片的拿取手要轻，最好做好后，能轻轻的按一下，不然烤过之后会掉下来的。 X mLH Z,/
3、因为制作过程非常轻松，小朋友也非常喜爱，可以和小朋友一起来完成。 7GpSW M6
4、黄油和鸡蛋不要过于打发，不然在烤制过程中会膨胀，就不好看了。 $6R<)]6
==========================双皮奶 素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。 ;itz` 9T
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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。 le8n!Dk(
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原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺 $=H\#e)]Ug
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做法： seq S*^7
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1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 fv`%w
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2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了) dq|z;, `
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3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 SJ+.i u/
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4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 tR2IjvmsX
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第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 <$7*yV
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秘诀： "-^TA_XfI
8tPq5i
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好; # ljfcQm
Pk*EnA)
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结; HM--`RJ
WvN5IHo 8i
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 tQUp1i{j\ ==========================油塔子
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油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个 小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层;天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。 ==========================日式甜点---『水羊羹』 v-#Q7T
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制作水羊羹 n@ C[@?D
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材料:(4人分量) P!H_1RwXKC
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豆沙馅.........400克 JT-J#Ag
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白糖...........80克 te3}d'9&|
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盐.............少许 I1pWaQ0
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琼脂条.........4克 =p*]Az
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1 将琼脂放入清水中浸泡4个小时,使它膨胀.然后拧出琼脂的水分,掐碎琼脂,将琼脂放入金属锅中,加入350ML的水,置与火上加热,同时不断搅拌,使之煮化. \.-}adKg
7]blrN]
2 待琼脂溶解沸腾后,加入白糖和盐并搅拌,戴再次沸腾后加入豆沙馅,并搅拌均匀,待再次沸腾后,用细筛网过滤煮好的羊羹液并盛入金属盆中 gDQ1?N'8{t
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3 然后将金属盆置于冰水中搅拌羊羹液使它冷却.接着用水沾湿方型容器内侧,盛入羊羹液,放入冰箱冷藏3个小时左右. tasUZ#\6
7UdM
4 用小刀沿着容器内侧轻轻取出水羊羹后,切成块状,就可以吃了. ============================
蓝莓乳酪慕斯 X/749"23
原料：（六寸圆形慕斯圈） sg\ jC#
鸡蛋两个、白砂糖65克、低粉65克、橙汁13克、色拉油13克。 DL{a8t1L
慕斯原料：奶油奶酪120克、糖20克、蓝莓果酱70克、牛奶80克、鱼胶片1、5片、淡奶油150克、糖15克。 V@f#/"u'
做法： >@iV!!
1、参考这里的做法，做一个长方形海绵蛋糕坯。 s yvi/6
2、用慕斯圈扣出蛋糕片，做慕斯底。再用小一点的圆形切模扣出一片小蛋糕片。 tgnXBWA`!
3将吉利丁片放于冷水中，泡10分钟至软（可以放进冰箱冷藏浸泡）。 =p$Wo
4、将奶油奶酪放入大碗中，隔热水搅拌至顺滑，加入糖，搅匀。 IQ8AsV&'C
5、倒入牛奶，搅拌均匀，倒入蓝莓酱，隔热水搅拌至细滑。 inrL'z
6、将软化的吉利丁片捞出沥水，放入小碗里，隔热水融化后，倒入5，搅拌匀。 {eV_+@dT
7、将淡奶油和糖混合打发至有纹路出现。 |J Q05nb
8、取1/3打发淡奶油倒入6中，拌匀后全部倒入剩下的淡奶油中，翻拌均匀成慕斯液。 &Y$rVBgQ
9、将慕斯圈放在底托上，底部铺好大蛋糕片，倒入一半的慕斯液，中央放上小蛋糕片，轻轻按压贴合，再倒入剩下的慕斯液，抹平表面。 b L~<~gA
10、放入冰箱冷藏一夜，取出用吹风机热风吹一圈，可轻易脱模，再后期装饰。 _Qas+8NW
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西芹拦豆腐 _u; UU$~
原料：鲜毛豆120克、西芹50克、姜5克、油1茶匙、盐1茶匙。 ^xrR3m*d
做法： D![Twll l
1、西芹洗净，切碎。 uP Pe"$
2、取一点姜，去皮切碎备用。 Ycwb1e#
3、将新鲜的毛豆剥去外皮取豆，将豆豆清洗干净，用开水焯熟备用。 K k m7L-
4、把煮熟的毛豆，生西芹、姜末一同放入搅拌机中，倒入适量凉水，进行搅拌。 IcZ'KV
5、将搅拌好的豆羹倒入锅中。 j06DP _9M
6、加入一茶匙油大约5克。 I$&/?ns@O
7、中火熬制，开锅后用勺子不停搅拌。 gFH_^~7i8p
8、煮5分钟后即可关火盛出，加入一茶匙盐大约5克。撒一些西芹碎，会让这碗羹变得更清香。 W(f%/ B#
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甜品小王后的草莓之夜 PWThm ooP
草莓慕司 N!:&Xz
材料：嘉顿迷你瑞士卷1条、淡奶油100克、糖50克、鱼胶片1.5片、草莓250克。 D>Dch0{H,:
做法： Kr|9?? `0E
DIY TIPS sKI{AHJ?X
成本：瑞士卷2.3元、草莓4.8元、鲜奶油一盒8.5元、鱼胶片1.5元／片、总成本大约合计20元。 -*Z; EA-
制作时间：手工制作的时间大约1小时，冰藏时间则需要3小时以上； PF?tEw_WB
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第一步 y0D="2)
1.把蛋糕卷切成1.25cm的厚度，摆放在模具底，把草莓切片排在模壁上； 2-*zevPiG=
小技巧：在模底放蛋糕纸，下面再包一层保鲜膜，然后再放入冰箱，既可防止异味吸入，脱模也方便。 kG>d^K
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第二步 LD~/*
2.把鱼胶片放入烧杯中，放入50ml的水，加热融化； |t9@r
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第三步 S0 AaJty
3.打发奶油，把草莓放入搅拌器打碎或用刀切碎，再混合搅拌，倒入鱼胶片搅拌均 bZ.q?Hlfk
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第四步 O]SjShp
4. 在模具中倒入蛋糕酱，放入冰箱3小时或过夜，即可。