偶看新闻劲酒壮阳吗:徐州特产家乡盐豆
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 07:24:04
【配料】：优质大豆，食用碘盐，辣椒，生姜等。
【保质期】：干盐豆12个月，鲜盐豆3个月（冬季）
*煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够。老盐豆在徐州，男女老幼无不喜爱。过去的寻常百姓之家，一年四季，吃饭时只要有一盘老盐豆，便胃口大开，酒足饭饱。原料有上等黄豆，红辣椒酱，盐、大葱、生姜等调料，再配上适量的鲜红萝卜，拌好后即食叫“鲜盐豆”，晒干后再食用，叫“干盐豆”。徐州老盐豆具有其他菜肴无法比拟的优点。它风味独特，易保管，好收藏，一年四季都能吃，不变质。特别是刚拌好的“鲜盐豆”，红通通的，辣乎乎的，用新烙出的煎饼一卷，满口生津，令人食欲大振。
另有煎饼出售，煎饼和盐豆绝对是一流的搭档，购买盐豆的朋友同时别忘了买点煎饼品尝一下哦，如果家里有徐州老人的朋友，如果买了煎饼和盐豆，老人肯定会有惊喜的，好吃啊！久违了…………
食用方法:
1、煎饼(本店内有货)卷盐豆：打开后即食，调以香油，口感更香;
2、鸡蛋炒盐豆：和鸡蛋配炒，风味独特更佳。锅内放少量油，油热放少量盐豆，翻炒后放鸡蛋炒熟即可出锅，无需加盐。
加工技术:
1、时间："霜降"后至来年"立春"前，均可加工，其他的时间不宜。否则会变质，不能食用。
2、选豆、泡豆：将黄豆（至少2.5公斤）捡去杂质、烂豆。将选好的黄豆用温水或冷水浸泡，直至黄豆全部泡开为止。
3、煮豆：将泡开的黄豆洗净捞出，放入锅内，加足水，用大火烧开。半小时后改为小火煮。勤搅动，以防糊锅。一直煮到用手捻豆粒成泥为止。
4、焐豆：这是加工盐豆的关键一环。首先将一只从未用过的泥瓦盆（没有泥瓦盆也可用一块能包下熟豆的白棉布）洗净，将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好，立即放入灶房柴草内。柴草以麦穗为最好，上面应多堆压柴草，以利保温，温度应保持在20-30℃之间，过低，受凉难发酵；过高，会烧豆脱水，豆粒发硬不好吃。另外一种办法是：在太阳能晒着的地上挖一深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麦秸垫衬好，然后将熟豆放入坑内，上面用麦秸盖平，后培土。要防止雨水渗入。以上两种方法，只需3-4天即可将豆焐好。（严寒季节用后一种方法最好）。
5、起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆与豆之间有较长粘丝相连，并有一股浓郁的香臭味。这时即可起出。
6、配料。将起出的豆放上适量的盐、辣椒面和切碎的生姜（以自己的口感为准），充分搅拌，放上少许香油，即可食用或出售。还可以在盐豆中加入切好的红萝卜片，（豆与萝卜片的比例为1:10），多加盐，吃时，放入新鲜芫菜，味道更佳。
7、存放：可室外存放，现吃现取，只要防雨、防尘即可