偶看新闻泰山白天一日游门票:美味豆腐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 01:16:54
廉价营养的下饭菜—香辣肉末酱豆腐
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐的做法百变多样，不一定要复杂制作，简简单单也能做出一盘好菜。
香辣肉末酱豆腐主料：瘦肉300克豆腐一块配料：干豆鼓少许、干辣椒面少许、姜、葱、蒜各少许、尖红椒一个、面粉少许、水淀粉适量
调料：食盐1茶勺、生抽一汤勺、白糖1茶勺、自制鸡精1茶勺步骤：
1：原料图。。。2：把豆腐切成均匀小块,两面各均匀的撒少许盐腌制片刻。 
3：瘦肉剁成肉末，调入少许胡椒粉、盐、料酒、拌匀腌制片刻。4：腌制好的豆腐依次放入面粉中，裹上一层薄薄的面粉备用。
5：把干辣椒面放入碗中，加入上述所有调料，再加入适量水淀粉拌匀。6：锅中热油，7成热时放入豆腐，煎至2面金黄，装盘。
7：锅中余油，放入蒜茸，小火略炒后加入豆鼓，一起煸香。 8：倒入肉末滑炒至变色。 
9：倒入调好的料汁，加入切好的红辣椒圈，煮成肉末酱。10：淋在豆腐上即可。（或者把豆腐倒回锅中拌匀）
诗心片语：1：把豆腐裹上一层面粉，煎出来的口感特别香酥。但面粉一定要薄而且均匀。
2：辣椒面最好是粗、细辣椒面各半。这样口感比较好。
3：豆腐要选择适合干煎的北豆腐，或者韧性较好的豆腐。
荷包豆腐
这是一款川菜，川菜给人的印象一直都是口味麻辣、厚重、颜色红艳、火辣。但这款四川菜——荷包豆腐却是鲜嫩软滑、清淡适口。
原料：豆腐、鸡蛋清、牛肉肠、鸡精、盐、淀粉、白胡椒粉。
豆腐用刀碾成泥，越细越好。
加入淀粉、盐、鸡精、蛋清、白胡椒粉搅拌均匀。
揉成小饼放盘子里，上面撒一些切碎的牛肉肠，上锅蒸5分钟定型。
菠菜在开水锅里略焯一下，摆放在盘子底。
锅里加少量的水烧开，加入盐、鸡精、水淀粉勾成薄芡。
将蒸好的荷包豆腐放在菠菜上，浇上芡汁，完成。
麻婆也变色：麻婆鸳鸯豆腐
鸳鸯豆腐，还是麻婆风味滴
双色豆腐，血豆腐我用的是羊血，比较喜欢羊血，较猪更为嫩滑，而且没有腥膻的味道，配上绿生生的雪菜，味道相当不错。此菜微辣咸香，具有补钙、补血、排毒之功效。
蒜香麻辣豆腐
富贵豆腐
原料：
嫩豆腐、腐竹、香菇、玉米、油菜。
配料：
蚝油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、香油。
做法：
1、腐竹泡发的时候多换几次水，泡软后切段；香菇泡发后去蒂一切为二。
2、油菜用开水烫一下后沥水备用。
3、豆腐盒底部四角剪四个小口，然后再撕豆腐盒上的那层包装纸，轻轻把豆腐倒扣出来，这样取出来的豆腐就不会碎了。
4、小心将豆腐切片。
5、平底锅中放入油加热，油热后把豆腐小心地放平放入锅中。用手轻放不会碎啦。（图片有点碎，是因为我又做饭又拍照，只能用最后的一块有点碎的豆腐演示拉！）
6、把豆腐放入平底锅用热油煎，这样豆腐就比较结实了。但是注意，豆腐不要摊得太满，要留点空隙方便让豆腐翻身。
7、把豆腐翻身很容易，轻轻地用木铲把豆腐沿着锅边上推，然后用一点力气或者借助勺子帮下忙，豆腐就可以翻过来再煎另外一面了。煎好的豆腐小心盛到深口盘里。因为豆腐会出水，所以不要用平盘装。
8、把锅中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香葱花、蒜末。
9、下香菇和腐竹翻炒。
10、调味要在此时进行。首先倒入大约两三勺的料酒。
11、然后把生抽、老抽、白糖、盐1按照1：1：1：0.5的比例倒入锅中。至于量，就要根据你放了多少腐竹、香菇和豆腐自己调整啦：）
12、倒入一些水，大约在材料的1/2处。然后转大火开始收汁入味。
13、转大火后立刻放入玉米粒。
14、还有烫好的油菜。
15、把锅里的菜挖个坑，把豆腐放入，尽量吸收些汤汁。这时候就尽量少动铲子了，不然一路上小心保护的豆腐再此时被弄碎就前功尽弃啦。
16、最后倒入芡汁，汤汁粘稠后，点几滴香油即可盛盘了。
