偶看新闻哈尔滨市门市出租转让:饭桌上的红颜知己——番茄
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:24:53
饭桌上的红颜知己──番茄
近年不少医学研究指出，日常饮食明显地影响疾病的发生，都市常见病如心脑血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年轻化的趋势；专家分析这与人们对饮食的选择和进食的方式、习惯有密切关系。
在国人集体回忆中有一个「红颜知己」总让人难以忘怀，那就是饭桌上常见的番茄─西红柿，据说中世纪番茄从外洋传入之初，大家对它颇有猜疑，甚至唤作「癫茄」，说吃多了会令人癫狂，不过到我们那一代番茄已大行其道，同代人都是吃番茄牛肉，番茄煮红衫，番茄豆腐滚鱼汤，番茄煮荷包蛋长大的。
这些酸甜可口醒胃的家常风味当年只道是寻常，自从工薪阶层越来越多「无饭家庭」之后已有逐渐淡出之势，炎夏胃口疲呆，不期然想起这妙品，且介绍三两款价廉物味美的小菜与大家分享。
番茄煮鱼
材料：红衫鱼一条（也可以用三文鱼鱼扒代）番茄三个 洋葱一个
茄汁一汤匙 汁两茶匙 红酒一汤匙 削片糖一汤匙 蒜茸一茶匙
制法：红衫鱼洗净，用盐两茶匙擦匀内外，腌三十分钟，用厨纸抹净候用。
用易洁镬把鱼煎至两面焦香，盛起。
番茄一开八件，去核，撕皮。
洋葱开边，再切丝。
起油镬，下蒜茸、洋葱丝及番茄爆香，加清水一汤碗及茄汁、汁、片糖、红衫鱼回锅，上盖中小火煮10分钟，加盐调味下湿粟粉勾芡，灒绍酒便可上桌。
番茄煮荷包蛋
材料：鸡蛋四只 番茄两个 粒一汤匙 蒜茸一茶匙 削片糖一茶匙 盐二分一茶匙
制法：鸡蛋逐只煎成溏心荷包蛋，候用。番茄一开八，去核，撕皮。
起镬爆蒜茸及番茄，加水大半饭碗下糖与盐煮三分钟，下湿粟粉勾芡，荷包蛋回锅翻热、出锅上碟后撒粒在面。
番茄鱼尾豆腐汤
材料：鲩鱼尾一条（或用桂花鱼一条代）番茄三个 豆腐一件 生姜三片。
制法：鱼尾及豆腐俱以盐腌过。番茄一开八件，去核、撕皮。
姜片起镬煎香鱼尾加清水一又四分一汤碗，加入豆腐及番茄滚十五分钟，先取出鱼尾及豆腐、番茄以碟盛起，跟上好生抽、熟油蘸食。
番茄（《陆川本草》）
番茄又名西红柿。味甘、酸，性微寒。入肝、脾、胃经。
中医认为有生津止渴、健胃消食的功效。
临床应用：
热病口渴：番茄去皮后生食。（《实用中医营养学》）
高血压，眼底出血：每日清晨空腹生吃鲜番茄1-2个，半月为一个疗程。（《家庭食疗手册》）
番茄中含有大部分易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖、有机酸。所含的有：苹果酸脱氢、抗坏血酸氧化等。还含有番茄素，有助消化和利尿作用。常食对肾病患者有益。番茄中含量最多的为水分，占94%，故有清热解毒，生津利尿的作用。
番茄外形美观，色泽鲜艳，肉厚汁多，甜酸可口。既是蔬菜，又可做果品。不但食用价值高，药用价值也很高。因其性味甘酸微寒，又主入胃、肝、肾三经，具有清补之功。
古医籍对番茄亦有记载─
《陆川本草》：「生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振。」
《食物与治病》：「番茄性微寒，因其味甘酸，故有健胃消食，平肝作用。」
身体有热气所引起的大便秘结，或肠管缺乏液质，大便硬实如弹丸，不妨吃番茄来润肠通便。又如食肉过多，发生口渴口臭，胸膈闷热，喉炎肿痛，吃番茄也有好处，甚而将番茄作为水果吃，对不适情状可能消除。
但要留意，番茄性质「甘寒」，平素脾虚、胃肠消化力弱，动辄发生肚屙之人，抑或患有「慢性肠膜炎」仍未痊愈的病者，不适宜多吃番茄。
际此炎夏，可炮制番茄沙律品尝，有生津止渴的好处。取小番茄在底部十字放沸水中略泡，容易撕去外皮；将果肉放碗中冰镇后取出，加入橄榄油、新鲜青柠汁和少许粗砂糖拌匀即可进食。
近年不少医学研究指出，日常饮食明显地影响疾病的发生，都市常见病如心脑血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年轻化的趋势；专家分析这与人们对饮食的选择和进食的方式、习惯有密切关系。
在国人集体回忆中有一个「红颜知己」总让人难以忘怀，那就是饭桌上常见的番茄─西红柿，据说中世纪番茄从外洋传入之初，大家对它颇有猜疑，甚至唤作「癫茄」，说吃多了会令人癫狂，不过到我们那一代番茄已大行其道，同代人都是吃番茄牛肉，番茄煮红衫，番茄豆腐滚鱼汤，番茄煮荷包蛋长大的。
这些酸甜可口醒胃的家常风味当年只道是寻常，自从工薪阶层越来越多「无饭家庭」之后已有逐渐淡出之势，炎夏胃口疲呆，不期然想起这妙品，且介绍三两款价廉物味美的小菜与大家分享。
番茄煮鱼
材料：红衫鱼一条（也可以用三文鱼鱼扒代）番茄三个 洋葱一个
茄汁一汤匙 汁两茶匙 红酒一汤匙 削片糖一汤匙 蒜茸一茶匙
制法：红衫鱼洗净，用盐两茶匙擦匀内外，腌三十分钟，用厨纸抹净候用。
用易洁镬把鱼煎至两面焦香，盛起。
番茄一开八件，去核，撕皮。
洋葱开边，再切丝。
起油镬，下蒜茸、洋葱丝及番茄爆香，加清水一汤碗及茄汁、汁、片糖、红衫鱼回锅，上盖中小火煮10分钟，加盐调味下湿粟粉勾芡，灒绍酒便可上桌。
番茄煮荷包蛋
材料：鸡蛋四只 番茄两个 粒一汤匙 蒜茸一茶匙 削片糖一茶匙 盐二分一茶匙
制法：鸡蛋逐只煎成溏心荷包蛋，候用。番茄一开八，去核，撕皮。
起镬爆蒜茸及番茄，加水大半饭碗下糖与盐煮三分钟，下湿粟粉勾芡，荷包蛋回锅翻热、出锅上碟后撒粒在面。
番茄鱼尾豆腐汤
材料：鲩鱼尾一条（或用桂花鱼一条代）番茄三个 豆腐一件 生姜三片。
制法：鱼尾及豆腐俱以盐腌过。番茄一开八件，去核、撕皮。
姜片起镬煎香鱼尾加清水一又四分一汤碗，加入豆腐及番茄滚十五分钟，先取出鱼尾及豆腐、番茄以碟盛起，跟上好生抽、熟油蘸食。
番茄（《陆川本草》）
番茄又名西红柿。味甘、酸，性微寒。入肝、脾、胃经。
中医认为有生津止渴、健胃消食的功效。
临床应用：
热病口渴：番茄去皮后生食。（《实用中医营养学》）
高血压，眼底出血：每日清晨空腹生吃鲜番茄1-2个，半月为一个疗程。（《家庭食疗手册》）
番茄中含有大部分易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖、有机酸。所含的有：苹果酸脱氢、抗坏血酸氧化等。还含有番茄素，有助消化和利尿作用。常食对肾病患者有益。番茄中含量最多的为水分，占94%，故有清热解毒，生津利尿的作用。
番茄外形美观，色泽鲜艳，肉厚汁多，甜酸可口。既是蔬菜，又可做果品。不但食用价值高，药用价值也很高。因其性味甘酸微寒，又主入胃、肝、肾三经，具有清补之功。
古医籍对番茄亦有记载─
《陆川本草》：「生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振。」
《食物与治病》：「番茄性微寒，因其味甘酸，故有健胃消食，平肝作用。」
身体有热气所引起的大便秘结，或肠管缺乏液质，大便硬实如弹丸，不妨吃番茄来润肠通便。又如食肉过多，发生口渴口臭，胸膈闷热，喉炎肿痛，吃番茄也有好处，甚而将番茄作为水果吃，对不适情状可能消除。
但要留意，番茄性质「甘寒」，平素脾虚、胃肠消化力弱，动辄发生肚屙之人，抑或患有「慢性肠膜炎」仍未痊愈的病者，不适宜多吃番茄。
际此炎夏，可炮制番茄沙律品尝，有生津止渴的好处。取小番茄在底部十字放沸水中略泡，容易撕去外皮；将果肉放碗中冰镇后取出，加入橄榄油、新鲜青柠汁和少许粗砂糖拌匀即可进食。