纯手工打造出酥软浓香---罗宋甜面包

今天这个面包是纯手工打造，第一次完全手工揉制烤出的面包，激动呀！

自打上一篇批萨揉面的成功经验后，就一直想着再做个甜面包练练手，其实只要方法得当15分钟揉到扩展阶段还是蛮轻松的，比面包机揉面的效率高多了，有兴趣的同学可以去飞雪无霜的博客里看，有视频哦。

君之的方子简单好吃，黄油与糖粉在裂口处充分烘烤，表层有一点脆脆的口感，大大的一口下去面包体还是非常酥软浓香嘀。

罗宋甜面包 (4个)
面包材料：高筋面粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克
表面装饰：全蛋液适量，黄油16克，糖粉适量

做法：
1、将面包材料中除黄油外的其他材料一起混合揉成团。

2、揉至光滑的面团时加入黄油。

3、一直揉到能拉出膜的扩展阶段。

4、揉好的面团收圆入盆放温暖处发酵。

5、发至2-2.5倍大时即基本发酵完成.

6、发好的面团排气后分割成大小一致的4份，滚圆盖保鲜膜再进行15分钟醒发.

7、把醒发好的面团压平，擀成椭圆形。
8、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。
9、卷起后收口捏紧，整形成两头尖的长橄榄形。

10、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟发酵到2倍大。 

11、发酵好的面团取出，室温放置几分钟面团的表面稍干燥后用刀片在面团顶部划一刀。
12、在划好的口子里挤上一道软化的黄油,刷蛋液后再撒上一层糖粉，放入预热好190度的烤箱，烤15分钟即可。

Tips:
1、烤箱的温度请酌情再调整。

2、划刀口的时候要用锋利的刀，快狠准的原则。

3、黄油软化后装放裱花袋会比较好挤。

有心的面包更甜蜜---蜜豆小花包

国庆节出去看了几天人潮，趁着最后一天休息在家做了这款小面包。

用了自由的方子，缺了奶酪还少了鸡蛋，但是原料不齐并不能挡住我烘焙的热情，马上又要开始紧张的工作与学习了，就用这个加了甜蜜内心的小花包，为这个假期圆满地画上句号吧。

蜜豆小花包

材料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、干酵母3克、细砂糖40克、盐3克、牛奶145克、黄油25克，蜜豆适量，黄油（烤好后刷表面），黑芝麻少许。

做法：

1、用后油法将面团揉至面筋扩展阶段，放于温暖处做基础发酵。

2、发至原体积的2-2.5倍时即发酵完成。

3、将面团取出排气后分割成大小均匀的8份，滚圆后松弛15分钟 。

4、松弛后的面团擀成圆形.

5、翻面后放上适量的蜜豆。

6、收紧口后将收口朝下放，略做整理成均匀的圆饼状。

7、用剪刀将在面团的边缘处对称8个开口。

8、放入烤盘于温暖湿润处进行最后发酵。

9、最后发酵结束，中心处点缀适量黑芝麻，放入预热好180℃的烤箱中层烤15分钟，出炉后立即在表面刷一层溶化的黄油即可。  

Tips:

1、面粉的吸水率会稍有不同，揉面时水先留10g最后再调整。

2、烤箱温度请酌情调整。

3、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

伴着椰香入眠----椰子奶酥包

相信每个喜爱烘焙的上班族都有深夜加班烤面包的经历，晚饭后开始揉面，发酵，醒发，整形，二次发酵再接着烘烤，整个过程怎么算也得4个小时左右，面包出炉已接近深夜，如果不是兴趣爱好，在外人眼中这熬夜烤面包绝对也算得上是苦差事了。

可是兴趣爱好却让这苦差事变成无比幸福与享受的过程，看着小小的面团神奇的在手中变化，在烤箱中慢慢膨胀在深夜时香飘满屋，烘焙的快乐与欣喜也慢慢在心里滋生。特别是这款椰子奶酥包，香甜的椰丝加入牛奶黄油经高温烘烤香味更浓，伴着椰香入眠做个甜蜜的美梦吧！

椰子奶酥包

材料：

面包体：高筋面粉240g,鸡蛋液30克,牛奶130g,酵母4g,糖25,盐2g,黄油30g.

奶酥馅：黄油40g,糖粉40g,蛋液18g,椰蓉55g, 奶粉15g .

表面装饰：鸡蛋液 ,椰蓉各少许

做法：

1、先做好奶酥馅，准备好所有材料。

2、将黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀。

3、分次加入鸡蛋液，用打蛋器搅拌均匀。

4、将奶粉和椰蓉加入。

5、用勺子拌匀即是奶酥馅。

6、用后油法将面团揉至扩展阶段。

7、将揉好的面团放置温暖处发酵2.5倍大小。

8、发酵好后取出排气，将面团分割成大小均匀的小面团，揉圆再松驰10分钟。

9、将面团用擀面杖擀成椭圆形。

10、            中间放入奶酥馅。

11、            将边捏紧成长橄榄型。

12、            捏紧后稍做整理揉匀。

13、            放入烤盘中，于温暖处再做最后的发酵。

14、            发至原1.5至2倍大小即可，表面刷蛋液。

15、            在表面均匀地撒上椰蓉。

16、            放于预热到180的烤箱中烤15分钟左右即可。

Tips:

1、面粉的吸水率会稍有不同，揉面时牛奶先留10g再调整。

2、烤箱温度请酌情调整。

3、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

4、面包如一次吃不掉放在食品袋中，再次食用连食品袋一起放入微波炉20秒加热即恢复松软口感。

 

面包店最畅销的经典款--豆沙面包

前阵子为女儿的期末复习，家里的烤箱停工了多日。

暑假开始爱心牌的自制点心又可以相继出炉了，很怀念烘烤时那股淡淡的奶香，那种弥漫在家里的香甜与温馨让人非常陶醉。

今天这款豆沙面包是每家面包店里的经典必备款，也是最最传统与畅销的一种，妈妈与女儿都很爱吃豆沙的味道，以前总是时不时地去面包店买几个回来解馋，没想到其实自已动手操作也非常简单，口感与味道毫不逊色。

豆沙面包

材料：

高筋面粉 300 g、奶粉20 g、白糖30 g、盐2 g、酵母4g、水140克、黄油30克、豆沙馅适量。鸡蛋1个

做法：

1、   除黄油外的所有原料混合，揉至面筋扩展再加入软化的黄油，继续揉至可拉开薄薄的薄膜。

2、   收圆入盆放温暖处发酵至两倍大。

3、   取出面团按压排气，平均分割成12份，逐个滚圆盖保鲜膜松驰15分钟．

4、   取一个小面团再次按压排气，压成圆饼型包入豆沙馅，捏紧收口。

5、   把包好馅料的面团压扁擀成椭圆形，在它的表面用小刀划几条刀口不要太深只划破表面。

6、   面团翻面卷起，两头弯成圆形并捏紧，放入进行最后发酵。

7、排入烤盘进行最后发酵，发好后再在面包的表面轻轻刷上一层蛋液。

8、烤箱预热至175度，烤20分钟即可。

Tips:

1、鸡蛋在开始揉面的时候不要一次性加完，稍留一点最后刷面包表面。

2、各家烤箱温度不同，请适当调整。

自制的爱心牌红豆面包，包起来送朋友也不错。

  

【春游美食】超级松软香甜极具诱惑的---牛奶排包

 

这次的五一休假没有长途旅行，没有购物，完全彻底地做了一次煮妇，在厨房里一呆就在大半天的我一点儿也没感觉到疲惫，当捧着美食与家人共享时，那种温暖那种成就感让我异常的满足。

 

要说忙活了这几天有啥满意的美食出炉，我要隆重推荐这款为春游准备的牛奶排包，这款面包没有一滴的水份全部用牛奶揉和，经过长达五次的发酵，使得它的口感非常松软且奶香浓郁，唯一的遗憾是做的太少了吃着不过瘾呀。

 

牛奶排包（ 长帝25B一盘7条，方子采用花师奶，非常感谢）

材料：

中种面团：高筋面粉140g，酵母 4g ，细砂糖 8g，牛奶 105g

主面团:高筋面粉60g，细砂糖 45g  蛋白 1个，奶粉10g，鲜奶油15g,无盐黄油20g.(全蛋液少许烤前刷，牛奶少许烤后刷)

烤焙：烤箱中层， 170度，15--20分钟。（各家烤箱温度不同，自行调整）

制作过程：

1.      将中种面团所有材料用手搅拌成团，揉至光滑即可。

2.      将揉好的中种面团放在温暖处发酵至约为原来的3倍大时即发酵完成。

3.      把发酵好的中种面团撕成小块和除黄油外的其余材料用面包机揉至面团光滑，加入切成小块的黄油继续搅拌直至面团能拉出大片薄薄的膜。

4.      将揉好的面团放入盆中﹐进行基本发酵约40分钟至面团膨胀约2倍大。

5.      将面团取出排气，用手压平成长方形，将面团左边右边上面下面分别向中间折入1/3﹐折好后成一个小方体。

6.      折合好收口朝下再放入盆中进行延长发酵约30分钟。

7.      发酵完成后﹐将面团分成均匀的7个小面团，面团滚圆后﹐再盖上保鲜膜放置室内中间发酵20分钟。

8.      中间发酵后﹐用手将面团压平翻面后，自由上往下卷起成橄榄形﹐将收口处捏紧封好,面团接合处朝下轻轻用手把面团的两端搓细﹐长度约比烤盘短2cm。

9.      将整形好的排包放进涂了油的烤盘中，最后发酵约40分钟。

10. 当面团膨胀至1.5倍大，与模具差不多相同高度时即发酵完成，将面包涂上全蛋液入炉170度烤15-20分钟。

11. 烤好出炉即脱膜马上刷一层牛奶，移在烤架上放凉。