滑雪镜球面好还是柱面:《健脑五法》–食品营养法（2）

《健脑五法》–食品营养法（2）

突然发现《健脑五法》这本书的读书笔记我一直都没有发完，今天再发一章。 上一章在这里《健脑五法》–食品营养法（1）

5、“健康食品”杏仁

在前面的“完全熟睡术对一节中，找曾提到，空腹时可以吃杏仁入睡。在需耍用脑的时候，用杏仁解除空腹的感觉也很适合。下面就从营养学的角度谈谈杏仁为什么具有这种作用。

1．杏仁可以使体内的营养得到平衡．杏仁中，蛋白质、脂类、纤维、无机盐和各种维生素的含量，非常均衡。并且，含有大量的日本人常用食品中往往比较缺乏的钙和铁。 花生米具有较高的昔养价值，并且是日本人喜欢吃的一种食品。然而，花生米的营养价值其实还不如杏仁。通过两者相互比较发现，杏仁中所含的钙、铁、维生素A、维生素C等营养成分，实际上远远超过花生米，

2.花生米是酸性食物，相反，杏仁却是含碱量相当高的碱性食物。

3．杏仁是一种自然食品。杏仁有两种类型，一种是用植物油稍微炸过的法国油炸杏仁，再一种是熏制杏仁。不管哪一种都是纯粹的自然食品，均未使用特制的保鲜药、色素，漂白粉、防腐剂、糖精等添加剂。

（我非常怀疑在中国你能找到不用添加剂的杏仁，我当时还真的特意去超市找过了反正我是没有找到。^-^）

以上就是杏仁所具有的最大营养价值。

除此以外，杏仁还有下述优点：

1．杏仁质地坚硬，一般不会食用过量，

2.便于保存和携带，

3．价格低廉、购买方便，（他说是日本，我觉得在国内这个东西一点也不便宜）

4．杏仁中的脂类，95％以上是亚油酸等不饱和脂肺酸，因此，不必担心食用杏仁会导致肥胖和胆固醇增高。

6、茶点要与主餐协调

在主餐之外，如果过多地吃零食，会有种种危害。但是，假若把每天的主餐分成四顿或者五顿，并在其间吃吃茶点，调和一下，那当然是很好的。

茶点可以抑制强烈的空腹感，具有直接补充能量的效用。此外，对于稳定情绪，解除烦躁也很有作用。最重要的是，茶点可以使人心情愉快。

但是，在用茶点时有一条是必须注意的。这就是，要考虑到需与全天的几顿正餐保待平衡。如果茶点食用过量，势必冲淡对正餐的食欲。不仅要注意食用的量，也要注意茶点的质量。所选择的茶点食品，对主餐能否起到调和作用，这一点是极其重要的。

因此，茶点要符合适时、适量、适质这三条原则。具体来讲，要定时，不宜过多，不要太甜。根据这三条原则，我向读者推荐的茶点是杏仁、桔子、酸奶酪。

（如果你在国内的企业这条是不用想了，90%以上的企业连茶点间都没有，还是自备吧）

二、五种健脑食品

脑需安的基本营养物质有五种，即：蛋白质、脂类、糖类、水分以及氧气。水分占脑总重量的70％。一旦缺乏水分，脑的机能就会受到严重的妨害。每天大约需要3升水。这些水大部分通过各种食物和饮料便能够充分得到。我建议每天额外再喝3杯质地清洁的生水.

除掉水分之后，脑的重量，一半是脂类，三分之一是蛋白质。如果把脑比作一辆汽车的话，那么，蛋白质就是机器，脂类就是电器系统，剩下的糖类和氧气相当于汽油。对于充分发挥脑的机能来说，这些物质缺一不可。

尤其是脂类，它虽然彼人们看做是发胖的根源，胆固醇增高的元凶。不过，脑每天却需要30一40克优质植物油（如亚油酸和麻油酸等）。

核酸是掌管脑记忆的。蛋白质是核酸的营养源。据说蛋白质中的氨基酸只能被脑使用3小时，便需更新。然而，全身却要经过大约80天的长时间才更新一次。相比之下，脑中氮基酸的更新速度是多么快呀1核酸是由氛基酸和葡萄搪组成的，所以，蛋白质和搪类的摄取是不可欠缺的。

为了使上述物质在脑中进一步充分发挥作用，还需要借助子维生素B1：、维生素B6．、维生素B12以及维生素B2等物质。

尤其重要的是维生素B2，这是脑进行记忆时不可缺少的物质。B类维生素的复合体―泛酸也是非常重要的。另外，我认为钙、钾、铁、磷以及微量的锰、锌、碘也很重要。

我从自己多年的研究和实验结果中，‘为脑力劳动者选择了以下5种不可缺少的食物，这就是：牛奶、沙丁鱼、菠菜、胡萝卜、枯子．这5种食物主要有利于改善脑的机能，并且也符合我前面提出的所有条件。我称这5种食物为“烟川式五大营养品”。

1、牛奶具有最好的调和作用

牛奶是一种近乎毫无废料的完全营养品。这一点，只要看一下婴儿仅仅靠牛奶便能成长发育这个事实，就会完全明白的。牛奶中所含的蛋白质，质量良好，在所有的食物中名列前茅。脑所必须的氨基酸含量十分均衡，尤其值得一提的是，钙的含量也很高。有许多食物中的钙，是不大容易消化极收的。·然而，牛奶所含的钙却非常易于吸收，并且质地优良。（千万要小心三聚氰胺啊，基本你能看到的牛奶里添加了粘稠剂）

2、最好的蛋白质源―沙丁鱼

也许有人会提出这样的疑问：牛肉、猪肉都是蛋白质的来源。鱼类当中，家鲫鱼也是，为什么偏偏提出其貌不场，不大鲜美的沙了鱼来呢？

我推崇沙丁鱼的理由，完全在于其优越的营养价值。

第一，沙丁鱼具有上等的蛋白质：沙丁鱼的蛋白质中，各种氨基酸应有尽有，并且含量恰到好处。蛋自质价值也非常高；

第二，沙丁鱼是丰富的钙源：我曾用沙丁鱼和牛肉做过实验比较。发现两者的蛋白质含量不相上下，几无差别。然而，一看钙的含量，则发现牛肉还不及沙丁鱼的1/21.维生素A则只有沙丁鱼的1/400。另外，牛肉的脂肪容易使人发胖，并在体内容易转变成胆固醇。可是，沙丁鱼大量含有的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸则无此优虑。

下面再把沙丁鱼和家娜鱼做一下比较。

沙丁鱼的钙含量是家娜鱼的两倍以上。维生素BZ被人们誉为改善脑的机能所不可缺少的物质之一，沙丁鱼中维生素B2的含量大约是家鲫鱼的三倍。

而且，最难能可贵的是，即使把沙丁鱼整个晒干，或者挑咸晒干，或者做成鱼肉松，其营养价都不变。这意味着，一年到头，不论什么时候，在什么地方都可以用很便宜的价格买到脑所必需的营养。

3、波菜是维生素的宝库

牛奶虽然是一种近乎毫无废料的完全营养品，但是，它也有美中不足之处，即维生素A的含量稀少，维生素C几乎没有。能够弥补这一不足的是菠菜，它被人们称做维生素的宝库。·

100克菠菜中所含的维生素A的有效单位竟达2,600单位。如果从洋白菜中摄取同等数量的维生素A，那么就必须吃大约8公斤（100克的80倍）才能达到。

100克菠菜巾维生素C的含量也有100毫克，对健脑极为重要的维生素B1、维生素B2的含量也相当丰富。再举出菠莱的另外一大优点，即含有丰富的叶绿素。

（让我想起了大力水手）

4、胡萝卜含有大量维生素

我决没有把人比作马的意思，但是人人都知道，如果给马吃一些胡萝卜，它就会跑得飞快。这并不是因为胡萝卜含有什么特殊物质，只是因为胡萝卜中大量含有以维生素A为主的多种维生素和各种无机盐。

100克胡萝卜中竟然含有4,100单位的维生素A。其次，维生素B1、维生素B2以及维生素B12的含量也非常之多。这些维生素都是辅助谷氨酸和泛酸的，是改善脑的机能所不可缺少的物质。除此之外，胡萝卜所含的钙，以及有利于肠胃消化功能的纤维也很充分。

娜威奥斯陆大学医学系教授卡尔·谢兹先生完全出于增进孩子的发育与健康这样一个目的，开创了学校供应饮食的作法。在他编排的食谱中，变换各种烹调方法，总保持有100克的胡萝卜。

5、桔子是水果之王

桔子也是维生素的宝库。拿它和苹果相比，维生素B1的含量是苹果的10倍，维生素C的含量是苹果的10倍，维生素A的含量竟然是苹果的70倍！

桔子的另一个优点是，它是碱性食物。

人的血液为了维持正常的工作，必须处于接近微弱碱性的中性状态。那怕只是稍微有一点点儿偏于酸性，内脏器官的生化反应也会出现迟缓或者受到抑制。

但是，在人们的日常饮食中，-－糖类、酒精等能使血液倾向酸性的食品极多。甚至连大米，小麦、芋薯之类也都属子酸性食品。有人经常出现神经质、焦躁不安等症状，其实，这就是在警告人们，食用的酸性食物，已经过量了。（我现在就有这种现象，看来要从今天开始多吃些桔子了）

为了消除酸性食物的危害，就必须大量食用碱性食物。在此，我想强调一下，碱性食物并不只是桔子，菠菜、胡萝卜，牛奶也都是很好的碱性食物。

此外，柚子、广柑、香橙、柠檬等水果都是桔子的同族，并且，也都具有几乎和桔子同样丰富的营养。

不过，用这些水果做成的罐头，不仅在加工时失去了许多维生素，而且，还掺进了精以及其他添加物。所以，这类罐头并不十分令人满意。

下面把上述五大营养品每天的食用的大致标准列举如下．

牛奶：1一2瓶（200一400毫升）;

沙丁鱼；新鲜的、中等大小的一条（5O克）,

菠菜。用开水悼一下，大约50克，

胡萝卜：大约50克，

桔子：大约50一80克。

（实际上我一直很怀疑一件事，难到在吃东西之前还要去买个天平去称一下吗，我每回在看菜谱时都有这个念头）

当然，还必须考虑到每个人所爱好的口味不同，以及和其它营养食品的平衡。但是，至少应当在撰写重要论文和研究报告，或者准备接受考试期间，务必保持这五大营养品。这样做，大脑的工作效率肯定比那些在这个期间里滥食暴饮的人要高得多。

（不过，在一些特殊时期大家到是可以修改一下食谱，上面提到的5种食品还是对大脑有帮助的。）