金融监管的作用有哪些:专家教你如何品鉴葡萄酒

专家教你如何品鉴葡萄酒

http://www.sina.com.cn 2011年08月23日 07:38 中金在线

　　二、葡萄酒的品尝

　　品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。

　　1、视觉

　　评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。

　　通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

　　2、嗅觉

　　嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。

　　3、味觉

　　为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

　　口腔里的动作

　　葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

　　葡萄酒在口中的留置时间

　　根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

　　大致程序：

　　侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录

　　评分大致标准及注意事项：

　　品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。这里介绍100分制的评分大致情况，100分的分布情况是：

　　外观20分-(色泽和透亮度各10分)；

　　香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断)；

　　滋味40分-(组成部分包括葡萄酒的糖度、酸度、酒体和后味等)；

　　品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。

　　打分结果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及格和低劣等。

　　三、品尝酒的专业词汇

　　颜色

　　白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)

　　红酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)

　　酒体透亮度

　　澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光

　　香气

　　葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。

　　水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝.。。

　　鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合.。。

　　植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油.。。

　　焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草.。。

　　动物味：野味、狐味、生肉.。。

　　化学味：硫磺、铁锈味、氧化味.。。

　　辛烈味：胡椒、姜.。。

　　树木味：香草、松树、橡木.。。

　　根据香气的来源与形成又可分为三大类

　　一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物气味

　　二类香气(酒香或发酵香)：主要属于化学气味

　　三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶

　　解橡木成分形成的气味和香料气味等

　　味觉及均衡性

　　由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。

　　用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生

　　以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝过程中只要方法正确用心体会；你就会沉浸于红酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。

　　附：一些主要酿酒品种的典型性香气

　　红葡萄

　　品丽珠 cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

　　赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草

　　加美 gamay-清新、草莓、樱桃

　　歌海娜 grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油

　　美乐 merlot-玫瑰、梅子、辛烈香

　　黑比诺 pinot noir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物

　　西拉 syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香

　　白葡萄

　　霞多丽 chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草

　　白诗楠 chenin blanc-杏子、苹果、果仁

　　格乌兹塔明纳 gewurztraminer-芬芳、荔枝

　　蜜斯佳 muscat-细致花香、清爽

　　雷司令 riesling-苹果、橘子、烤面包

　　长相思 sauvignon blanc-草味、醋栗

　　赛美容 semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包

　　白玉霓 ugni blanc-清新、细致