偶看新闻河南科技报河南戏剧:推荐5种腌肉法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 06:34:40
推选人：刘媛（教师）
80后教师刘媛最近在休产假，提起腌肉，她立马想起了自己的婆婆徐阿姨。徐阿姨是做家务的能手，做饭更是没话说。“我还是前年冬天吃了几次，青蒜、慈姑炒咸肉、咸排骨汤……腊香味十足，每道都很好吃。”去年冬天刘媛怀孕，忍着馋一口没吃，至今都很想念。
原料：后座肉10斤，大盐7两
工具：瓷盆一只
具体步骤：
1. 买回的肉用刀直接划出几个刀缝。
2. 将盐均匀地擦在表面和刀缝里，放在瓷盆里，让其出卤。
3. 每隔一个星期翻一次，大约20天后，拿出来晾干。
【徐阿姨提醒】
咸肉最好是放在风口处吹干，吃之前，割一块下来洗净后做菜。
苏州腌肉法
推选人：王芹（单位职员）
王芹是苏州人，她介绍的方法是苏州吴江的咸肉腌法。“我妈妈每年都会腌一个猪腿，方法和扬州的完全不同。”
原料：猪后腿一只（15斤左右），盐一斤半，葱、姜、陈皮、花椒、丁香、黄酒、白糖适量
工具：腌菜缸一只
具体步骤：
1. 买回的猪腿不沾生水，处理干净，切成2—3斤/只的小块。
2. 每个腿一斤半盐，再加上葱、姜、陈皮、花椒、丁香、上好的黄酒和少量的白糖等，把这些料在猪腿上反复地擦，再把肉块一个一个排放在一口大缸里，压上大石头。过半个月后要翻缸一次，第一次翻缸还要抹上少量的盐，保证每个腿都腌透了。
3. 春节后起缸，把肉块穿上细绳子，挂在屋檐下，不要曝晒，等基本晾干后放在冰箱内冷藏起来。
【王阿姨提醒】
这样的腌法，到过年就可以吃了。起缸后留下的卤水去掉料和杂质后放在锅里烧开，冷却后装在小缸内用来腌制咸鸭蛋。这样腌制的咸鸭蛋，味香、油多、绝对的绿色食品。
咸菜卤腌肉法
推选人：陈捷（服装店店主）
陈捷最近都在向朋友们炫耀她妈妈做的泡菜，而更特别的是，这位华阿姨每年都巧妙地利用咸菜卤腌肉，“这种方法简单，而且腌出来的肉好看。”华阿姨介绍，适合腌了咸菜留着咸菜卤的家庭。
原料：前胛肉或五花肉10斤、盐适量
工具：咸菜缸
具体步骤：
1. 在整块肉上打花刀。
2. 直接放进咸菜卤里，根据咸菜卤的盐量，再撒些盐进去。
3. 2—3天，卤浸透后，就可以挂起来晾晒了。
【华阿姨提醒】
咸菜卤本身就有亚硝酸盐，因此，腌出的肉颜色会比较鲜亮。为了防止亚硝酸盐的含量增加可放少许维生素C进去，吃之前，要多浸泡、洗净。
80后的腌肉高手难找，80后的美食家可不难找。提及腌货，扬城幸福的媳妇们纷纷行使起“推举权”，推选出了她们身边腌咸肉的高手。为此，记者找到扬城最好吃的5种腌肉法，与您分享。
椒盐腌肉法
推选人：李茜（生活秀网友）
提起腌肉，李茜一脸开心，“我舅舅、舅妈会，每年都是他们腌了送给我们吃！”家里有巧手的亲戚，自然会多些口福。李茜的舅妈吴阿姨擅长做扬州城里比较流行的椒盐腌肉法。
原料：后座肉10斤，精盐4两，花椒10克
工具：炒锅、瓷盆各一只
具体步骤：
1.买回的肉用刀直接划出几个刀缝或用剪刀戳几个眼。
2. 将铁锅擦干、烧热，放盐和花椒炒香、炒热。
3.椒盐稍微冷却后，趁着温度将肉的正反面和缝眼里擦匀，放在盆里。
4.隔1—2天翻一次肉，10天左右肉腌透后，用粗棉绳穿好，挂起风干。
【吴阿姨提醒】
腌肉不像腌菜，肉的水分少，腌的时候要多翻几次，以便入味。
四川腌肉法
推选人：陈育芳（川菜店老板娘）
陈育芳纯属毛遂自荐，她的腌肉法最独特的地方是晾晒之前要用温水洗干净，做出的干锅腊肉，香得很。
原料：五花肉10斤、盐7两、花椒25克
工具：腌菜缸或盆
具体步骤：
肉分成几小块。盐和花椒炒香，擦在肉上。7天翻一次，第二个7天拿出来。用80℃的温水洗干净后，晾干。
【陈育芳提醒】
四川的腌肉其实是烟熏的腊肉，最后一步应该是放到木屑火上熏，扬州很难做到，所以一般省却这个步骤。晾干后，可包装好放冰箱冷藏。