偶看新闻写作相关杂志:春饮鲜香河蚌汤 滋肝润肺护脾胃（图）——中新网
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春饮鲜香河蚌汤 滋肝润肺护脾胃（图）
2011年04月26日 10:56 来源：南方日报
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近日，记者在清远各大农贸市场发现，河蚌成为家庭主妇抢手的土特水产，她们赶着节令要让家人尝个时鲜。
河蚌是清远头等鲜的河产之一。每年春天，你就能在菜市场看到河蚌的身影。和螺一样，四月前后的河蚌最肥美。在各大菜市场，河蚌也是当令走俏的土特水产。在一家菜市场的水产区，记者看到问津河蚌的顾客络绎不绝，摊主用刀片对准蚌壳合口轻轻划下去，将淡黄的蚌肉很溜滑地就被取了出来。目前，划好的河蚌肉为3—4元/斤，带壳的河蚌为2元/斤。
菜市场的吴老板告诉记者，河蚌生意确实很好，每天的销量都有好几百斤，不过据他了解，还是附近的餐馆和饭店来拿货的多，真正自己来买的市民比例非常小，其原因很简单，就是大多数市民不会做。
其实河蚌的做法不难，回家一弄，简简单单，只需几分钟，一道鲜味河蚌豆腐即可上桌。实际上，做一顿河蚌排骨汤只要放水、料酒、盐、姜和葱，大火烧，然后用小火慢慢炖就可以了，问题在于很多人不会清洗河蚌肉。
买回家的河蚌要先将其破开，去掉鳃，挤掉粪便和脏物，然后将河蚌肉边缘部位的硬肉(蚌舌)拍扁，否则烧出来会吃不动的。接下来用盐抓一下，再用水冲一下就可以和排骨一块下锅了。如果按土法，锅里最好再放些腌菜头、火腿、春笋，还有咸肉，味道就非常鲜美，一家三口买四五斤河蚌就够了。如果真的不会清洗，可以请卖河蚌的摊主帮忙打理。
民谚说：“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮。”中医认为蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。河蚌这种贝类水生动物，富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2，对人体有保健功效。初春河水较冷，水中的水蛭还不活跃，此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。河蚌买回家后，用清水养2—3天，待其吐尽泥沙后再吃。
鲜香河蚌汤
河蚌做法很多，烧、烹、炖均可。在这里给您推荐一款适合春季滋补的鲜香河蚌汤。
原料：河蚌200克；黄豆10克；枸杞5克；香葱1棵；生姜1小块，食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精少许。
做法：1.河蚌洗净，黄豆、枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切末；2.锅内放油，待油热时放入姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。河蚌汤味道清淡，汤汁鲜美；但因其性寒，脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。
小贴士
1.河蚌本身很鲜，不需再加鸡精。
2.河蚌性凉，脾胃虚寒的人不宜多吃。（周东辉）