未来世界18天困难:一鸭两吃的做法全攻略（最适合家庭DIY）

虽然提起烤鸭，多数会在前面加上“北京”俩字儿，但相传，烤鸭其实是起源于杭州的，早在南宋时，烤鸭就已是临安（即杭州）“市食”中的名品。后来，元破临安后，临安城里的百工技艺流传到北京，烤鸭也成为元宫御膳奇珍之一。再后来，据说清代乾隆皇帝和慈禧太后都特别爱吃烤鸭，从此正式命名为“北京烤鸭”。

上好的烤鸭，都是皮脆肉嫩的，皮之所以会脆，是因为将皮下一层厚厚的脂肪烤了出去，烤到油润发亮、香气扑鼻。脆皮烤鸭的吃法很多，最常见的就是卷在荷叶饼里，或者夹在芝麻烧饼里吃，配料有甜面酱、蒜泥、葱段、黄瓜条…吃的时候根据自己的口味选择。

这看似复杂的做法和吃法，其实山寨起来也不难，家庭DIY，注重味道口感远远大于正宗与否。今天这烤鸭，就是半月之前的一个周末，为满足某同学的要求，在家山寨的烤鸭宴。除了烤鸭，还同时做了荷叶饼和空心芝麻烧饼来搭配，一鸭双吃，相当过瘾。

皮脆肉嫩的脆皮烤鸭

材料：

主料：鸭1/4片

调料：姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺

脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g

做法：

1.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；

2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；

4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；

5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；

6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；

7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；

8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

心得分享：

1.鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味；

2.腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉；

3.刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆；

4.再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。

薄如蝉翼的荷叶饼

薄薄的荷叶饼，几近透明，卷起鸭肉、生菜、葱丝儿、黄瓜…既过瘾、又解腻，吃烤鸭一定少不了。

材料：

主料：面粉150g

配料：开水65g、凉水25g

调料：盐1g、色拉油适量

做法：

1.面粉中加入少许细盐，搅拌均匀；

2.一边倒入开水，一边用筷子搅拌成颗粒状，稍凉后，继续加入凉水搅拌；

3.分3次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟；

4.松弛后的面团搓成长条，分割成均匀的小面剂；

5.取一个小面剂压扁，表面刷一层油；

6.再取另一个小剂子摞在上面，擀开成圆饼状，放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内，开水上笼，蒸10分钟左右，稍凉后即可揭开卷菜。

心得分享：

1.面粉中加入少许细盐，可以增加面团的筋性；

2.面团在松弛的时间里，多揉几次，可以更加光滑；

3.面剂可以多摞几个，但两两之间一定要刷油，以免粘连；

4.面剂的大小可以根据自己的喜欢或蒸笼的大小调节。

外酥内香的空心芝麻烧饼

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与普通烧饼相比，这空心烧饼的做法，确实稍稍讲究一些，因为最终饼的内芯需要掏出，如果掏得不整齐，就会影响卖相了，所以，一定要记住一个要领：舍得放油。作为内芯的面团，在包入饼皮之前，需要裹一层油，要尽可能裹得均匀、裹得饱满，只有这样，才能保证烧饼出锅的时候，皮和芯可以完美剥离。

刚出锅的小烧饼，热腾腾的香味儿真是挡也挡不住，吃的时候沿着饼的边缘剖开1/2，将里面的小面团小心取出，就可以得到一个完美的空心烧饼啦。接下来的工作，就是给小烧饼填饱肚子，可以根据自己喜欢，夹入各种肉和菜，不过，最好避免汤汁多的，吃起来容易脏手。

说实话，单说吃烤鸭，这空心芝麻烧饼不是必须的，但有了它，绝对可以为吃烤鸭的过程锦上添花，让人更彻底地享受美味。

空心芝麻烧饼

材料：

主料：普通面粉120g

配料：酵母粉2g、白砂糖1茶匙、温水80g、白芝麻适量

做法：

1.面粉中放入白砂糖，搅拌均匀；

2.酵母粉用温水调匀，倒入面粉中；

3.将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵；

4.面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑；

5.将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小，将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央；

6.用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼；

7.电饼铛刷一层油，进行预热；

8.小饼刷一层水，粘一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。

心得分享：

1.面粉中加入少许细砂糖，有助于面团的发酵；

2.注意小面剂的大小，太大不易包入，太小则撑不起饼皮；

3.小面剂表面一定要充分刷油，以免与饼皮粘连；

4.没有电饼铛的同学，这款烧饼也可用平底锅烙熟，或者用烤箱烤熟。

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