重力势能动能内能:曲奇秘法

因省时易做，曲奇（Cookies）和布朗尼（Brownies）是最受美国家庭欢迎的烘培产品。而巧克力曲奇Chocolate Cookies又是曲奇里的最爱之一。

因为儿女喜欢巧克力曲奇，尝试过各种方子，可惜屡战屡败：成品要么太厚，要么太硬，要么太干。。。正当气馁之时，遇上了美国Cook's Illustrated 测试厨房的方子，昨天尝试了一下，大喜：成品薄薄的，外围松脆，中心酥软，口感与著名的Mr Field's的巧克力曲奇非常类似。

哈，这就是偶一直寻觅等待的秘方！

昨天的成功，除了方子巧妙之外，还有几个秘招：

1 量材料一定要准确。以前做曲奇，没太注意精确度，随便用量杯量勺估摸着量，稍一疏忽，就影响成品。昨天烘烤时，记住了用秤子一一测量面粉和砂糖。如果不得不用量勺测量（如苏打粉），用小刀背面刮除高出的部分，以求准确。

 

2 制作前要软化黄油（约65F/18度）。但不能用微波炉融化，容易受热不均。可以在烘烤前一两小时把黄油放室温自然软化。

3 软化的黄油与砂糖一起搅拌直到松软发白，然后再加鸡蛋和其他液体（如Vanilla香精水）。

4 鸡蛋也要室温。可以在烘烤前一两小时把鸡蛋从冰箱拿出放在室温。也可以把鸡蛋放在温水中升温。

5 面粉，盐和苏打粉与液体分开搅拌，最后再把两者混合。

6 注意曲奇面团的大小一致。

7 烘烤前最好把面团在冰箱冷藏1小时以上。一次吃不完的曲奇可以搓成圆形，放在冰箱冻硬，然后放在塑料袋里冷冻，随吃随烤。烤前不需解冻。烘烤时适当增加一两分钟。

8 最好的曲奇烤盘是浅色的，最便宜的铁皮做的就行。上面再放一层烘烤用牛皮纸。面团之间需留空隙（约5厘米）。

9 烘烤时把烤盘放在中间层。烘烤一般还要把烤盘前后转180度。

10 烘烤第二批时先得把烤盘晾凉再放面团。

11 喜欢曲奇口味湿润柔软的，可以少烤一两分钟，拿出烤箱后让曲奇在烤盘上待几分钟再移到铁架上晾凉。

12 巧克力的质量也影响成品。要用半甜（Semi Sweet）的巧克力做巧克力曲奇。最好的巧克力品牌为Guittard， Chirardelli，Nestle和Tropical Source。

谨记秘招，现在就来测试巧克力曲奇的秘方啦！

[材料]

一杯半面粉（7.5盎司/213克），3/4小勺苏打粉，1/4小勺盐，8大勺软化黄油（1条），1/3杯砂糖（2.3盎司/65克，减少了1/3），1/5杯浅色红糖（1.5盎司/43克，减少了1/3），2大勺麦芽糖（Light Corn Syrup），1大个蛋黄，2大勺牛奶，1大勺Vanilla香精，3/4杯半甜Semi Sweet巧克力步骤]

1 烤箱预热375F/190度，烤架移到烤箱中间。烤盘上放一张烘烤用牛皮纸。

2 把面粉，苏打粉和盐搅拌均匀。把软化黄油，砂糖，红糖和麦芽糖搅拌均匀。如使用厨房机，用低速搅拌1分钟。加入蛋黄，香精和牛奶继续搅拌一分钟至光滑。慢慢加入面粉混合物直到混合均匀。注意不要过度搅拌。最后加入巧克力颗粒，拌匀。

3 用大勺子舀一勺面团，搓成3厘米直径的圆球，放在烤盘上。每个圆球之间隔5厘米。烘烤12分钟。中间前后旋转180度使受热均匀。

4 让曲奇在烤盘上待三分钟，用铲子移到铁丝架子上晾凉。

刚出炉的曲奇总是最香最好吃的！