偶看新闻鸟巢演唱会多少人:品茶（一）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 14:10:25
第一章 闽南茶的品类
第一节 茶的分类
自古以来茶叶即因其不同之色泽、外形、产期及制法而有不同之分类，晋·郭璞所著之《尔雅注》中：“早取为荼，晚取为茗”，可算是对茶最早之分类记载了；其后之唐、宋、元、明、清等则因各朝代饮茶风气之不同及茶产地的增加，而在分类法上有所改变，也更趋细化。
1．唐：
唐朝时全国的茶约莫有四、五十种之多，在陆羽所著之茶经中，依茶之外形概分为团茶、散茶、末茶及饼茶四类，团茶是将茶叶压制成固定形状之茶砖，散茶是经烘焙后立即收藏之 茶乾，末茶是将散茶碾磨成之茶末，饼茶则是鲜叶杀菁后碾为泥末再烘焙而得之茶饼。
2．宋：
宋朝时期饮茶之风更为普遍，茶之种类亦多至百余种，其制法主要延续唐朝之蒸菁团茶，并发展出蒸菁散茶，由文献通考的记载可知依当时茶之外形可分片茶、散茶、腊茶三类，而这三种又可依其品质之不同再细分为数个等级。
3．元：
在元朝团茶渐被淘汰，散茶则为发展主流，并依茶菁之鲜嫩程度分为芽茶与叶茶两大类。
4．明清：
至明清时，各茶的制作技术均已甚为发达，建立了许多不 同的分类系统，其分类依据包括了产地、季节、茶树品种、形状、色香味、外观色泽、制法、销路等各有特色。
5．近代分类法：
近代茶类品系极多，一般人多依其发酵程度、烘焙程度、茶形、季节及颜色来分类。
⑴ 发酵：
根据发酵程度之不同可分为不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶；绿茶类属于不发酵茶，包括有碧罗春、龙井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等。青茶类属半发酵茶，包括了包种、乌龙、铁观音、水仙等；而全发酵茶则包括了各类红茶。
⑵ 烘焙：
利用焙火程度来分类是民间的一种习惯分法，并没有严格的界定，它是根据焙火的轻重将茶大概分为生茶与熟茶。熟茶又依火侯之轻重，分为轻火茶、中火茶、重火茶。
⑶ 茶形：
各种茶类因制造技术及采摘部位之不同而有不同之外观， 常见的有条形茶、半球形茶、球形茶、扁茶、碎形茶等四十多种，同品种茶的茶菁因市场之供需，可依不同制造方法制成各种不同外观的茶叶。
⑷ 季节：
一棵茶树不一定全年皆可采摘，大部分生产茶叶的地区皆 有其特定的采摘期，气候适宜地区一年可采收六次，因此，因采摘季节的不同遂有春茶、夏茶、暑茶、秋茶、和冬茶（冬片）之分；此外，尚有明前茶，雨前茶，白露茶等，亦属因采摘季节而命名的。
⑸ 颜色：
这是目前最常用的一种分类方法。一般将茶叶分为绿茶，红茶，青茶(即乌龙茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类。
还有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶，紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
成茶的品类似乎无法根据每一种茶品种，去定決它制为成茶后的各別名称，故成茶名称大多与原茶种名称不一定相符（在目前茶种中，均採取某些品种，适合于制造多少种的成茶，即品种的适制性广，如好多茶种均可制造包种茶、乌龙茶、绿茶），究其原因有：①茶树生长的气候、土质好坏，致茶菁品质不均衡；②不同品种的茶菁混合；③民间制茶技术未能公开，以致成茶品质良莠不一；④成茶的品类一直沒有实施严格的分类与统一命名；⑤制茶业者拼配时，将不同品种、不同品质茶叶予以混合，並各自命名。
第二节 我国茶叶主要产区
中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区：即西南茶区、华南菜区、江南茶区和江北茶区。
1、西南茶区
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
云贵高原为茶树原产地中心。地形复杂，有些同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。土壤状况也较为适合茶树生长，四川、贵州和西藏东南部以黄壤为主，有少量棕壤；云南主要为赤红壤和山地红壤。土壤有机质含量一般比其他茶区丰富。
2、华南茶区
华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。
除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19℃～22℃，最低月（一月）平均气温为7℃～14℃，茶年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为12O0毫米～2000毫米，其中台湾省雨量特别充沛，年降水量常超过20O0毫米。茶区土壤以砖红壤为主，部分地区也有红壤和黄壤分布，土层深厚，有机质含量丰富。
3、江南茶区
江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2／3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明，年平均气温为15℃～18℃，冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米～1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%～8O%，秋季干旱。茶区土壤主要为红壤，部分为黄壤或棕壤，少数为冲积壤。
4、江北茶区
江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。
茶区年平均气温为 15℃～ 16℃，冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。年降水量较少，为700毫米～1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。茶区土壤多属黄棕壤或棕壤，是中国南北土壤的过渡类型。但少数山区，有良好的微域气候，故茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等。
第三节 乌龙茶主要产区
乌龙茶源于福建，相继向广东、台湾发展，约有400多年历史。也因此主要分为四大乌龙茶产区：以武夷岩茶为代表闽北乌龙茶区、铁观音为代表的闽南乌龙茶区、凤凰单丛为代表的广东乌龙茶区及包种茶、冻顶乌龙茶为代表的台湾乌龙茶区。 乌龙茶因茶树品种的特异性而形成了各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。
奇种又分名枞奇种和单枞奇种。名枞奇种指天心岩九龙窠的“大红袍”，慧苑坑(岩)的“铁罗汉”、“白鸡冠”，岚谷岩的“水金龟”，合称四大名枞。还有“十里香”、“金锁匙”、“不知春”、“吊金钟”、“瓜子金”、“金柳条”等也称名枞。单枞是指以优良品种名称单独命名的岩茶，如“奇兰”、“乌龙”、“铁观音”、“梅占”、“肉桂”、“雪梨”、“桃仁”等。
为与岩茶相区别，武夷山周边县、市所产的茶叶命名不同，因此闽北乌龙又因产地品种不同，而有“建瓯乌龙茶”、“建阳水仙”之分。此外尚有“崇安龙须茶”、“政和白毛猴”、“莲心茶”也称“青茶莲心”“桃李园莲心”等。其中崇安八角亭的“龙须茶”也称“束茶”，外形壮直墨绿，用彩色丝线将条形茶捆扎成束，每束茶像神话中的龙须，故而得名。近年闽红中的“金骏眉”、“银骏眉”、“正山小种”异军突起，大有夺乌龙茶先声之势。
(2)闽南乌龙茶：闽南乌龙茶以安溪一带生产的“铁观音”最为著名。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是闽南乌龙茶中的极佳品。品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，内质香气清高馥郁，具天然的兰花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜，人口微苦，立即转甘，“音韵”明显，耐冲泡，七泡尚有余香，叶底肥厚软亮，青翠红边显露。除了“铁观音”外，安溪尚有其他一些制乌龙茶的优良品种，如“水仙”、“奇兰”、“梅占”、“毛蟹”、“黄金桂”等。这
些茶叶，既可依茶树品种单独命名，亦可将上述品种茶相拼配后以安溪色种统称之。此外，还有“绿观音”、永春的“永春佛手”，漳平的“水仙茶饼”，平和的“白芽奇兰”，诏安的“八仙茶”等也是久负盛名。
(3)广东乌龙茶：盛产于汕头地区的潮安、饶平等县。花色品种主要有“水仙”、“浪菜”、“单枞”、“乌龙”、“色种”等。潮安青茶因主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。尤其是“凤凰单枞”，是从“凤凰水仙”的茶树品种植株中选育出来的优异单株，“浪菜”采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色，水仙茶采摘多为乌叶水仙种。“凤凰单枞”采制特别精细，“浪菜”、“水仙”较为粗放。广东乌龙茶产品主要有： 凤凰水仙（亦称‘待诏茶’）、凤凰单丛、岭头单丛、石古坪乌龙（亦称“一线红乌龙”）、饶平色种、大叶奇兰、兴宁奇兰、白叶单丛、铁观音、乌龙等。
(4)台湾乌龙茶：台湾乌龙茶，其品种和加工技术最早都是从大陆传播去的。发展至今，根据萎凋做青程度不同分成“台湾乌龙”和“台湾包种”两类。“乌龙”做青较重，最出名的“台湾乌龙”是产于南投县的“冻顶乌龙”，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香。“台湾乌龙”中，发酵程度最重的叫“红乌龙”，品质风格与红茶类似。“包种”做青程度较轻，
第四节 闽南乌龙茶
闽南茶区的乌龙茶主产地安溪县以铁观音、本山、黄棪、毛蟹４个品种为主，还有奇兰、乌龙、梅占等；永春县以水仙、佛手为主；平和县以奇兰为主；龙海县以本山、梅占为主；惠安县以本山、黄棪为主；诏安县以八仙茶为主；华安县以肉桂、铁观音、黄金桂、丹桂为主。目前，福建省已通过审查认定的国家级乌龙茶良种有铁观音、黄棪、本山、毛蟹、水仙、大叶乌龙、梅占、八仙茶８个，已通过审定的省级乌龙茶良种有佛手、肉桂、白芽奇兰、杏仁茶、凤圆春、黄奇、朝阳、悦茗香、丹桂、九龙袍、黄观音、金观音、茗科１号、春兰等十几个，还有一批优质乌龙茶新品系正在品比与区域试验之中。
⑴安溪县
1． 铁观音
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有生花生仁味，椰香味，有的带兰花香，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味或酸甜味，鲜爽回甘，汤色金黄、橙黄，叶底肥厚软亮，叶面波状，称“绸缎面”，叶椭圆形，叶脉肥化，少量叶子上部叶脉向左，称“歪尾桃”。
原产西坪尧阳、松岩头。于1723 ～1735年间创制。
2．本山
外形：条索稍肥壮、结实、略沉重，枝尾部稍大，枝骨细红亮，称“竹子枝”，色泽乌润，具青蒂绿腹红边的三节色，砂绿细。
内质：香气高长，带兰花香、桂花香，滋味醇厚鲜爽，有回甘，轻微酸甜味，叶张略小，叶尾稍尖，主脉略细，稍浮白。
原产安溪县西坪尧阳，主要分布在安溪境内，近来已陆续向闽南、闽中等部分乌龙茶区发展。据民国二十六年（1937年）年庄灿彰撰《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳所产者”。
外形：细长尖梭，稍松驰，梗细小，色泽黄绿，称“黄、薄、细”。
内质：“香、奇、鲜”，香气高而芬香、优雅，仿似栀子花香、桂花香，滋味清醇鲜爽，带梨香味，汤色清黄或浅黄，叶底黄绿色，叶张薄，长披针形，少量倒卵形，叶脉浮现。黄旦原产于安溪罗岩，于清咸丰年间(1850-1860年)创制。
4．毛蟹
外形：条索结实、弯曲、螺状，头大尾小，枝头皮少量不整齐，芽部白毫显露，称为“白心尾”，色泽乌绿，稍有光泽。
内质：香气高面清爽，称“清花味”，或仿似茉莉花香，滋味清纯略厚，叶底叶张椭圆形，叶齿深密锐，如锯齿向下钩，叶底叶脉主根稍浮，叶略薄，红边尚明。
外形：条索肥壮，圆结沉重，叶蒂稍粗，梗壮枝长，梗身细红，枝皮绿微紫色砂绿粗燥。
内质：香气高浓，带焦糖香味或栀子花香，滋味醇厚，稍鲜爽，叶底肥厚，叶面光滑，叶长椭圆形，部分倒卵形。
大叶乌龙，又称大叶乌，原产安溪长坑珊屏。相传清雍正九年（1731年），安溪长坑人苏龙栽于建宁府（今南平市）。民国年间，为纪念该品种的发现者苏龙氏亦称大叶苏龙。该茶品系较多，有软技乌、小叶乌龙和尖叶乌龙等。当前，在安溪还可细分为蓝田乌龙、红骨乌龙、红心乌龙、矮脚乌龙、竖乌龙、早乌龙等品系。
6．梅占
外形：条索肥壮圆紧，叶形长大，枝壮节长，稍褐红色，色泽乌绿，砂绿粗带燥。
内质：香气粗浓，带线香味和微青辛味，滋味浓厚，稍醇和，汤色橙黄、深黄，叶底粗条稍硬挺，叶柄长，叶蒂宽，叶脉肥，叶长椭圆顺尖，叶齿浅锐。
梅占原产于安溪芦田。清道光元年（1821年）前后开始种植。
7．佛手（香橼种）
外形：肥壮圆结，如牡蛎干形状，叶张主脉大，带褐红色，枝梗细小光滑，色泽褐绿、乌绿，稍有光泽。
佛手，又名香橼、雪梨。相传为清康熙二十九年（1690年），安溪金榜骑虎岩的一位老和尚，用茶树枝条嫁接在香橼上而得（见庄灿彰《安溪茶业调查》）。康熙四十三年 图为：永春佛手茶原产地
（1705年），传入永春达埔狮峰村。今骑虎岩两株祖本仍存。
8．奇兰
内质：香气清高，似兰花香、线麦香，有的仿似杏仁茶、桃仁味，滋味清醇，稍甘鲜，水色清黄、橙黄，叶底叶脉浮白，稍带白龙骨，叶身头尾尖如梭，叶面清秀。以上介绍为一般性状，以下分述各品种的主要特征。
（1） 竹叶奇兰：香气高长带线香味或兰花香，条索细长，叶底长椭圆形。
（2） 慢奇兰：条索稍结实，叶圆小，香气稍长，似枣味。原产福建省安溪县西坪镇松岩村，栽培历史较长。主要分布在安溪县和福建南部乌龙茶茶区，栽培面积较大。
（3） 金面奇兰：仿似杏仁味，叶底乌绿油润有。原产福建省安溪县西坪镇尧阳，栽培史较长。主要分布在安溪县及福建南部乌龙茶茶区，栽培面积较大。
（4） 白奇兰：色泽黄绿色，香气似官兰花味，滋味醇和，叶底柔薄黄绿。
此外，还有青心奇兰、黄奇兰、早奇兰、小叶奇兰等品种。原产福建省安溪县，适制乌龙茶。
9．杏仁茶
外形：稍肥壮，色泽乌绿。
内质：香气高长，带杏仁味，滋味醇和，叶底长椭圆，绿黄色。
杏仁茶原种在安溪县蓬莱镇清水岩的千里眼佛庙前山坡上。据民间传说，它是清水祖师佛栽种，专供往来香客采摘治病之用。《清水岩志》记载：“鬼腔口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生。”这是古人对杏仁茶品质特征的形象描述。又云原产安溪赤水。
10．凤圆春
外形：肥壮结实、沉重，色泽乌润，砂绿明。
内质：香气高长，持久，带兰花香，滋味醇厚较甘鲜，仿似观音韵，汤色金黄、橙黄色，叶底肥厚柔软有光泽。
凤圆春(曾名圆叶观音)系安溪县茶科所1985～1998年从铁观音有性后代中单株选择而育成的无性系乌龙茶新品种。
11．桃仁
外形：条索结实，略沉重，色泽乌绿润，砂绿细稀欠明
内质：香气高稍强，仿似桃仁味，滋味醇和稍厚，叶底椭圆形，叶面有波状，叶脉明，叶蒂阔。
附：白桃仁，色泽稍黄绿，叶张略薄，其他特征相似。
原产福建省安溪县西坪镇龙地村，已有100多年栽培史。主要分布在福建乌龙茶茶区，栽培面积较大。
12．乌龙
外形：条索细瘦，头尾尖，梭角身，体态轻，色泽一般为赤褐色，暗燥不油润。
内质：香气细幼清飘，似焦糖香味，部分带兰花香，滋味醇和稍鲜爽，汤色橙黄、清黄、橙红，叶底椭圆形，薄软，叶脉浮现，叶齿细钝。
（1） 软枝乌龙：条索细小，轻飘，色泽乌黄绿，砂绿细小，香气清纯稍高，琏兰花香，焦糖香。
（2） 竖乌：条索结实、略沉重，香气清纯，叶底尚肥厚欠光亮。
（3） 早乌龙：条索细小，色泽黄绿，萌芽早，滋味清醇。
此外，还有红心乌龙、抽藤乌、竹叶乌、蛤壳乌、小叶乌龙、尖叶乌龙、蓝田乌龙、红骨乌龙、红心乌龙、矮脚乌龙等。乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。慢乌龙原产福建省安溪县兰田乡，栽培史较长。主要分布在福建乌龙茶茶区，栽培面积较大。
13． 白牡丹
14．竖种（崎种）
条索肥壮结实，枝节较长，色泽褐绿、褐黄绿、砂绿粗欠油润，香气清高，带香线味或青香味，滋味醇和略厚，鲜爽度差些，叶底椭圆。
原产福建省安溪县西坪镇梨山村，已有100多年栽培史。主要分布在福建南部、中部乌龙茶茶区，栽培面积较大。
15．皱面吉
条索肥壮长大，枝梗粗长、砂绿粗稀，香气高长、粗浓，带青辛味，滋味浓厚、稍鲜欠甘，叶底粗壮，叶面光滑，波状不明显，主脉肥而稍浮。肥厚圆小，叶齿密小稍钝。
原产福建省安溪县西坪镇尧阳，已有100多年栽培史。主要分布在福建乌龙茶茶区。
16．白毛猴
白毛猴是安溪乌龙茶的一个优良品种，产地在金谷镇金山村石竹岩。最早开发这一茶树品种的是清末金山村“长福厝”的谢驾、谢冰两兄弟。见泉州历史网。 又云原产福建省安溪县大坪乡萍州村，已有100多年栽培史。主要分布在福建乌龙茶茶区，栽培面积较大。台湾省有引种。见福建茶业协作网。
17．菜葱
条索结实稍沉重，叶扁阔，砂绿明显，香气清纯，如菜花叶，发酵不足带青辛味，叶底叶面尚光亮，波纹不大，叶齿粗。又叫“太葱”。
18．大红
条索结实稍瘦，色泽褐黄绿色，香气清纯欠高，略似兰花香，滋味醇和，水色清黄、浅黄，叶底软薄，椭圆形，少量倒卵形。
原产福建省安溪县虎邱镇罗岩，已有100多年栽培史。主要分布在福建乌龙茶茶区，栽培面积较大。
19．厚叶
条索尚肥壮结实，叶厚枝壮，香气高强稍粗，带兰花香，滋味醇和尚鲜爽，叶椭圆，叶面平滑，叶蒂阔，叶脉肥稍浮。
20．肉桂
条索细小紧结，色泽乌绿润，香气清长，微带生姜味或桂皮香，滋味醇和细长鲜爽，叶底小，椭圆形，略有波状，叶脉浮，叶齿浅。
21．水仙
条肥壮长大，叶梗长，枝梗长而稍肥，有棱角，略四方形，枝皮黄褐色，色泽乌绿带黄、砂绿粗亮，带三节色，香气清高细长，稍似水仙花味或棕叶味，滋味清醇略鲜爽，叶底肥厚尚软亮，叶长稍波状，叶面光亮，叶蒂阔，叶齿稀深。
22．雪梨（俗称毛猴）
条索结实稍瘦，芽毫显露（白心尾），枝圆、头大、尾尖，色泽乌绿，香气高长，带雪梨香味，滋味清醇鲜爽，叶底椭圆，略厚，叶齿粗深锐。有佛手也有称雪梨。
23．安溪白茶
芽叶生育力较强，持嫩性强，一芽三叶盛期在3月底4月初。产量较低，每亩产乌龙茶可达70kg以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.7%、茶多酚29.4%、咖啡碱3.4%。制乌龙茶，香气高爽，滋味浓苦，民间常作药用。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力较强，成活率较高。
原产福建省安溪县城厢镇同美村阆苑岩，相传清代已有。主要分布在安溪县。
24．黑旦
芽叶生育力较强，持嫩性强，一芽三叶盛期在4月中旬。产量较高，每亩产乌龙茶可达150kg以上。制乌龙茶，品质优，条索紧结重实，色泽褐绿润，香气浓郁，滋味浓厚甘鲜。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。
原产福建省安溪县大坪乡双美村盘山，已有60多年栽培史。在安溪县及福建南部乌龙茶茶区有较大面积栽培。
安溪乌龙茶除上述品种外，还有一些栽培地域小，产量不多，一些是种名混淆不明确，有腾云种、红影、种旧、菜茶、乌堆、小叶乌龙、山茶、苦茶、黄龙、梅占仔、红英、木瓜、白茶、墨香、乞丐仙、牛舌观音、白心尾观音、白样观音，圆井种，硬骨种，鸡舌种，犹猴种，薄叶种，清明早，清心仔，红骨山，瘦骨奇桂种等。另外还选育发现一些新品种，尚未鉴定命名，如香仔种、科旦、科山、祥奇等。安溪茶科所就收集有七十多个茶叶品种，并且还在不断增加中，可以说，安溪是一个茶叶种质的大宝库，为茶叶的选育、繁殖提供宝贵的材料。
⑵永春县
全县现有茶园面积6.2万亩，种植品种十多个，以铁观音、佛手、水仙为三大当家良种。近年来，又积极引进科旦、白芽奇兰、丹桂、金观音、黄观音、凤凰单丛、八仙、杏仁等名优新品种，全部实现良种化。
1． 永春佛手
永春佛手属灌木大叶型，分为红芽与绿芽佛手(绿芽佛手少数)两种。树势开展，形似佛手柑(香椽柑)，树冠高大，披张枝条软，节间大，叶片多为卵圆形，尖端钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质特柔软，色多黄绿油光，叶缘略向背，叶齿疏明而纯。制成的佛手茶色泽绿油润，香气鲜爽，浓郁清幽，滋味醇厚、鲜美，汤色澄黄明亮。
永春佛手清康四十三年(1703年)由永春达埔狮峰引进安溪金榜佛手开始种植加工。
2． 永春水仙
图为：永春水仙发祥地鼎仙岩 喉润；几经冲泡，汤色明亮，韵味尚存，余香绵绵。再观叶底，典型的绿叶红边，三红七绿，叫人流连忘返。
清道光年间(1842年)永春仙溪乡人郑世报父子从闽北引种于仙溪鼎仙岩，其后在永春及闽南地区传播种植。
3．永春铁观音
永春铁观音，香高韵长，醇厚甘鲜。泡一壶铁观音，品饮它那使人舌根留芳、香回九肠的馨香味，真会怡兴盎然、飘飘欲仙。有诗曰：“烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻，七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音？”
铁观音原产于邻县安溪，后引种到永春。1981年开始建设铁观音基地。1983年首批出口特级铁观音，厦门口岸对其质量的评价是：“内质香味别有风韵，与正地道铁观音竞相媲美”。
近年来，又积极引进科旦、白芽奇兰、丹桂、金观音、黄观音、凤凰单枞、八仙、紫龙袍、青倩翠玉、金星12号、杏仁等名优新品种，进行优化、调整茶叶品种结构。
⑶漳平市
漳平水仙茶（饼）特点：外形见方扁平，色泽乌褐油润，内质汤色金黄明亮深褐似茶油，滋味醇厚，香气清高幽长，叶底黄亮显红边。有“如梅似兰”的天然花香，滋味浓郁甘鲜，饮后齿颊留香，具有“减肥、美容、保健”和“防癌、抗衰、降血脂”等特有的品质。
水仙茶（饼）是福建省漳平市双洋镇中村客家人所首创，是目前世界上独一无二的方块紧压茶；又名“纸包茶”，系用水仙品种茶树鲜叶，按闽北水仙加工工艺并经木模压造而成的一种方饼形的乌龙茶。
它历史悠历，早在二十世纪三十年代，纸包方块茶在闽西、闽南、广东一带已久负盛名，本厂生产的特级漳平水仙茶（饼），以优质水仙茶树新鲜嫩叶为原料，吸收中村人传统制茶工艺精华，结合现代科学制茶技术精制而成。清朝光绪二十年（1894年），由“泰昌茶庄”选送的漳平水仙茶叶获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。
⑷平和县
白芽奇兰外形条索紧结，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。内质香气清高爽悦，品种
香突出，似兰香幽长，滋味醇爽，溢品种香，汤色橙黄明亮，叶底软亮。在平和境内，不同
的产地其白芽奇兰的品质特点有所不同，新山村一带的表现为香气较为显露且带有较浓的花
香；大芹山的以香气浓郁略显蜜香，滋味甘厚耐泡；彭溪村一带的香气似兰香清幽，滋味醇
爽。由于大芹山一带的自然环境良好，产于大芹山、彭溪岩壑之处的白芽奇兰，均具有特殊
的山骨风韵。
1996年春茶选送农业部茶叶质检中心鉴评结果为：“外形坚实匀称，深绿油润；汤色橙黄，香气清高，滋味清爽细腻，叶底红绿相映。总评：白芽奇兰茶品质优良，属青茶类中的优质产品”。
白芽奇兰是平和县的传统名茶。相传于清乾隆年间(1735～1795)，在崎岭乡彭溪村“水
井”边长出一株奇特的茶树，因茶芽呈白绿色，制成干茶品质具奇特的“兰花”香味，故取
名为白芽奇兰。后经人们采用无性繁殖方法广为栽培至今，已有250多年的历史。
⑸惠安县
惠安铁罗汉是原惠安“集泉茶庄”采用武夷山“铁罗汉”茶加工而成。“铁罗汉”自从清乾隆四十六年(公元1782年)问世至今．已经二百余载了。当时，晋江衙口有一位姓施的茶商，在惠安办了一家专营武夷岩茶的“集泉茶庄”。有一次。他发现武夷山慧苑岩内鬼洞石崖上长着一株高大的茶树，在云雾缈中状如罗汉，他采摘该树的嫩叶经过精心熔制，制出来的茶叶．韵昧特别香醇，便取名为“铁箩汉”。“铁罗汉”正是采用久藏五至十年的武夷山慧苑岩茶叶，配以少量的新茶，加以传统秘方精制而成。不仅具有岩茶之韵，蕴兰桂之芳，且有提神醒脑、祛火消食、解呕止泻、减肥美容诸功能。
据惠安县外贸部门称，每年都有大量“铁罗汉”销往日本、新加坡、香港、澳门以及东南亚各国，深受海内外顾客欢迎。我国著名茶叶专家陈椽、庄晚芳对铁罗汉亦推崇备至。
⑹诏安县
八仙茶萌芽早、产量高，制乌龙茶香气高锐（品种香突出），茶味农厚耐冲泡，回味甘爽持久等特点，原中国茶叶学会理事长、浙农大教授庄晚芳先生生前认为“八仙茶品质优异，香味堪与铁观音相媲美”。
石亭绿又名石亭茶，产南安市丰州九日山和莲花峰一带。 明·正德元年（1506年），莲花岩寺用石筑亭，因此得名“石亭绿”。“石亭绿”属炒青绿茶，品质超群，风格别具，是福建著名特种茶之一，是宋元时代泉州港出口货物之大宗。
石亭绿茶芽满布细毛，幼叶鸡舌形，成叶卵形，细毛消失，叶面光滑，叶沿有锯齿。“石亭绿”原无分品种，至清末，寺僧明宗才分出：石观音（叶长狭尖，边有锯齿状），红梅占（心叶有红色），瓜子叶（叶呈瓜子形），春分早（春分尾可采），不知春（到谷雨才萌芽）数种。
此茶气味浓郁，余韵清甜，极度提神，还以“三绿”、“三香”闻名于世： 原茶叶呈现银灰带绿，冲泡时汤色清澈碧绿，泡后叶底明翠嫩绿；随采制季节变化，含有“绿豆香、杏仁香、兰花香”三种芳香。堪称色、香、韵“三绝”。
1952年，农业部评为历史名茶；1954年万隆会议期间，周恩来总理曾以石亭茶招待亚非各国记者和友人；1960年，中国土特产进出口公司又将石亭茶列为出口名茶。
第五节 乌龙茶新品种
近年省内有关茶叶科研单位培育出不少乌龙茶的新品种，不少品种都有不俗的表现，兹介绍如下：
1．朝阳
由福建省农业科学院茶叶研究所于1981~1993年从崇庆枇杷的有性后代中通过单株选种育成。1987年以来，闽、粤茶区有引种。1994年被福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。适制乌龙茶、红茶、制乌龙茶，品质优，香气高强，滋味浓厚，有特殊品种香，制优率高。
2. 春兰
由福建省农业科学院研究所于1979~1999年从铁观音的自然杂交后代中通过单株选种育成。1987年以来，福建乌龙茶茶区有栽培。2000年被福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。制乌龙茶品质优异，色泽褐绿油润，香气浓郁幽长，滋味醇厚，韵味显，制优率比铁观音高。
3． 丹桂
来源及分布：由福建省农业科学院茶叶研究所于1979~1997年从肉桂的天然杂交后代中通过单株选种育成。1990年以来，在福建乌龙茶区栽培。1998年被福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。产量较高，每公顷产乌龙茶3000千克（2000千克/亩）以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.5%、茶多酚31.4%、儿茶素9.40%，制乌龙茶品质优，色泽褐绿油润，香气馥郁高长，滋味醇厚甘鲜，制优比例比肉桂高。
4．黄观音（茗科2号）
由福建省农业科学院茶叶研究所于1977~1997年采用杂交育种法从铁观音与黄旦的人工杂交一代中通过单株选种育成，又名黄观音。1990年以来，在福建乌龙茶区及粤、湘、川、浙、苏等省有栽培。1998年被福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种，２003通过国家审定为国优良种。适制绿茶、红茶、乌龙茶，制乌龙茶，品质优异，条索紧结，色泽黄绿润，香气馥郁芬芳，具有黄金桂"透天香"的特征，滋味醇厚甘爽，制优率特高；制绿茶、红茶，条紧细，香高爽，味醇厚。
5. 九龙袍
又名紫龙袍。由福建省农业科学院茶叶研究所于1979～1999年从大红袍（副株）自然杂交后代中采用单株育种法育成。福建乌龙茶茶区有栽培。2000年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。制乌龙茶，品质优，条索重实，色泽褐绿润，香气高强幽长，滋味浓厚甘爽。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。
6. 金观音
又名茗科1号。由福建省农业科学院茶叶研究所于1978～1999年以铁观音为母本、黄旦为父本，采用杂交株育种法育成。已在福建乌龙茶茶推广。广东、湖南、四川等省有引种。2000年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种，２003年被认定为国优品种。制乌龙茶，品质优，色泽褐绿润，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，“韵”味显，具有铁观音香味特征，制优率高。
茶叶新品种的培育、繁殖是一个漫长而又复杂的过程，所幸不少新品种已经落地开花，甚至成为当家产品；但新品种的推广宣传工作做的还不够，相信不久的将来，茶叶生产将会出现一个百花齐放的局面，大大推动中国茶叶事业的发展。