已知平面区域d1:韩式ˇ料理
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/06 10:47:57
- 栏目:韩国料理
- 做法:腌
- 口味:酸辣味
- 人数:4人份
- 难度:中级掌勺
- 烹饪时间:数天
主料:
- 白菜
- 1棵
辅料:
- 糯米粉
- 50克
- 白萝卜
- 半个
- 胡萝卜
- 半根
- 洋葱
- 半个
- 苹果
- 1个
- 梨
- 1个
- 黑芝麻
- 少许
- 韭菜
- 1把
- 西芹
- 1把
- 调料:
- 姜
1小块 - 蒜
2头 - 粗盐
200克 - 辣椒粉
200克 - 白糖
50克 - 虾酱
3汤匙 - 鱼露
50毫升
- 姜
韩式辣白菜的做法
腌制白菜:
大白菜剥去外面老叶,一切四
每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜
都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜
注:家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。
准备腌料:
过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了。
糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用(糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了)
半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用
加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀
加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀
加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了(可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐)
抹匀发酵:
白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料
然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20天内味道最好
1、腌制辣白菜味道极大,用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜专用大盒子,腌3棵大白菜没问题。分小盒时,最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样,先分装在保鲜袋里,然后放入保鲜盒中再入冰箱,这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样,冰箱里还是会串味。所以,一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。
2、这个分量调好的一大碗腌料,腌了一棵大白菜后剩余了一点,不要丢掉,加入切丁的黄瓜和白萝卜,根据口味加入适量盐,腌1个小时就可以直接吃了,味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉炖个锅,也是很棒的。