偶看新闻小学生正方形数学题:盐煎肉----热辣川菜【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 06:28:10
盐煎肉 
原料：
五花肉、红彩椒、青蒜。
调料：
豆豉、豆瓣酱、白糖、绍酒、姜末、葱花。
做法：
1、将肉切成长薄片（肉稍冻一下再切，就比较好切了）；
2、青蒜切段、红彩椒切段；
3、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒；
4、煸炒至肉片吐油四周微微焦黄；
5、锅内做油放姜末葱花煸炒出香味，下豆瓣酱、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀；
6、再放入刚才煸炒的肉片；
7、下青蒜炒至红彩椒炒至断生；
8、煸炒均匀即可起锅。
这道菜做的时候不用放盐，豆豉和豆瓣酱就已经够味儿了，出锅后就上刚刚蒸熟的白米饭，您就吃吧，要多香有多香，肉香而不腻，油已经被煸出了。配上好吃的青蒜，只能说没治儿了！盐煎肉是传统川菜。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，和回锅肉共称为姐妹菜。做法有点相似。主要是在前面对肉的选择和处理方法不同。盐煎肉选用瘦肉多一些，稍微有点肥肉。
盐煎肉和回锅肉在炒制的过程是差不多的，区别只在于回锅肉顾名思义是先在锅里煮过又回到锅里炒，而盐煎肉则是生肉直接炒的，所以回锅肉带皮且味道浓郁，而盐煎肉则相对简单淡爽一些。不过这两道菜都是全国人民公认的最下饭的菜之一。