偶看新闻9月一日是什么节日:复合绿色果蔬汁的加工
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/11 00:02:30
复合绿色果蔬汁，集营养、保健于一体，是低热量食物。其所含的单糖、无机盐、维生素及多种微量元素均是人体易于吸收和不可缺少的营养，是老幼皆宜之饮品。
复合绿色果汁的工艺流程为：
1、芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁的制备：芹菜或黄瓜→挑选清洗→整理→烫漂护色→清水漂洗→榨汁→过滤→芹菜汁或黄瓜汁（备用）
苹果→挑选清洗→整理→烫漂→榨汁→过滤→苹果汁（备用）
2、复合果蔬汁的制备：
一定比例的芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁→调配→均质→脱气→罐装→压盖→灭菌→检验→成品
在果蔬汁中放入适量的海藻酸钠或黄原胶作增稠剂，长时间放置仍然稳定，粘度适中，避免沉淀产生。
复合绿色果蔬汁的加工工艺最佳参数为：芹菜、黄瓜经整理后在1％NaCl和0.4％—0.5％NaHCO3溶液中烫漂1分钟左右，再置300—500ppm乙酸锌溶液中浸泡10—15分钟，清水漂洗后榨汁，添加0．1％—0．2％海藻酸钠或添加0．02％—0．04％的黄原胶和0．1％—0．2％的CMC，再经均质、脱气、灭菌。这样加工制作的果蔬汁色泽、气味、口味均达到预期效果且无沉淀分层现象，可长期保持稳定。
复合果蔬汁，不含任何防腐剂和合成色素，属纯天然保健型果蔬汁。
一、菠萝汁工艺流程：
原料选择→清洗→切端、祛皮→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→浓缩→装瓶
容器消毒→容器清洗
二、番茄汁工艺流程
原料→清洗→挑选→修整→破碎→预热→榨汁→调味→脱气→预杀菌→灌装→密封→二次杀菌→冷却→成品
三、哈密瓜汁工艺流程
哈密瓜原汁
哈密瓜原料→清洗→祛皮→切半祛籽→破碎→榨汁→瞬时灭菌→冷却→澄清→过滤→真空浓缩→调整→瞬时灭菌→灌装→密封→冷却→浓缩哈密瓜汁
芳香回收
四、胡萝卜汁工艺流程
胡萝卜原料→清洗→祛皮→修整→预煮→磨浆→离心分离→调配→脱气→杀菌→灌装→密封→冷却→胡萝卜汁
五、荔枝汁工艺流程
荔枝果实→剥壳去核→榨汁→过滤→脱气→调和→均质→加温→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品
六、芒果汁工艺流程
1、 芒果原浆
鲜芒果→清洗→选料→破碎→祛皮祛核分离果浆→脱气→均质→杀菌→冷却→罐装→密封→贮存
2、芒果汁饮料
冷冻果浆→解冻
原料选择→洗涤→祛皮祛核→打浆→配料→均质→装罐→密封→杀菌→冷却
七、猕猴桃汁工艺流程
猕猴桃→挑选→清洗祛杂→榨汁→离心分离→酶处理→调配→过滤→胶体磨→均质→真空脱气→超高温瞬时灭菌→灌装→ 真空封盖→喷淋杀菌→烘干→真空检测→贴标→喷码→成品
八、苹果汁工艺流程
1、 透明型苹果汁
苹果→选果→清洗→修整→破碎→榨汁→加热→过滤→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→成品
2、浑浊型苹果汁
苹果→选果→清洗→修整→去皮去籽→软化→打浆→配料→脱气→均质→加热→灌装→密封→杀菌→冷却→检验→成品
九、芹菜汁工艺流程
芹菜原料→预清洗→挑选→清洗→热烫→破碎→榨汁→过滤→脱气→均质→杀菌→灌装→密封→二次杀菌→冷却→芹菜汁
十、酸枣汁工艺流程
1、 酸枣原汁
酸枣祛杂质→清洗→中温浸渍→浸出浓度检测→原汁分离→二次浸渍→浓度检测→二次分离原汁→压榨取汁→分离酸枣核（可供药用）
2、酸枣果汁
先后加入分别溶化过滤的辅料
酸枣原汁→酶解→灭酶→过滤→配料→加热或超高温杀菌→罐装→封口→杀菌→冷却→成品
十一、桃汁工艺流程
原料验收→对剖祛核→预煮→打浆→调糖酸比→均质→杀菌→装罐→封口→冷却入库
十二、天然葡萄原汁工艺流程
原果汁→筛滤→称量→调和→搅拌→杀菌（93℃）→装填（85℃）→卷封或压盖→冷却→包装→成品
十三、杨梅汁工艺流程
原料分选→浸泡→清洗→破碎→预热→榨汁→筛选→调和→调和→脱气→杀菌→装填→冷却
十四、一般果蔬汁工艺流程
芳香成分
离心分离→浓缩→调和→灌装→浓缩果蔬汁
果蔬原料 →清洗、拣选、分级→制汁→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶法澄清→过滤→调和→脱气→杀菌→灌装→澄清果蔬汁
调和→均质→脱气→杀菌→灌装→浑浊果蔬汁