偶看新闻中山大学历史系 陈冠华:怎样使老人吃得更有味？（图）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 07:42:08
编辑怡爽
文/
假牙对味觉有影响吗
编辑：kangbeijia 来源： 浏览次数：65 字号：T|T 戴上假牙后，由于咀嚼力量减弱，不能将食物嚼得很细碎，牙齿对刺激’生物质与味蕾的接触将受到定限制。
而且自然真牙根部有许多触觉感受器能根据牙齿受力情况判断上下牙齿问食物颗粒的大小，牙齿脱落之后这种判别力丧失，很大的食物颗粒就能引起吞咽。
食物中不同的化学结构可以通过改变口腔中不同酶的活性而引起味觉。酶本身是种蛋白质，它的活动对环境条件有非常苛刻的要求，尤其是温度，稍不合适就可能“罢工”。生活中我们都有这样的体会，有些食品热时吃起来报香，有些食物则非要凉了吃起来才有味道。
可是，戴上假牙，尤其是全口假牙，它们需借助一个很大的塑料托帮助固位和承担咀嚼压力，这样一个大塑料托放在嘴里不仅掩盖住了大量的味蕾，而且阻断了温度的传递，当然也就体会不到食物的真实味道了。
老人味觉差,如何吃得有滋有味
研究表明:人年轻时，舌头上每个味蕾有245个味觉细胞，到70岁时味蕾数量急速减少，到g0岁的时候，每个味蕾只有88个味觉细胞。这样，老人们对一些味道的感觉就会下降，从而间接影响到老人们的身体健康，比如对咸味感觉下降后，就会增加对盐的摄入，盐分摄入过多，则会引发高血压等疾病。此外，老年人大多都缺少牙齿，这对于进食和品尝食物美味也有影响。因此，如何改善老年人的味觉以及合理安装假牙都是不可忽视的。讲究色香味，刺激味觉食欲人的味觉一般可分为甜、咸、酸、苦四种，主要由舌组织上的味蕾产生，人的味蕾到出生后11个月才结束生长。味觉与年龄有着密切的关系，高龄老人对甜味、咸味感觉显著下降，但是对酸的味觉影响不大。老年人对甜、咸感觉下降后，在烹调食品时，势必要增加糖、盐的量，而盐分摄入过多，会引发高血压、动脉粥样硬化等疾病;糖分摄入过多，亦会引起肥胖。因此了解老年人味觉特点后，在烹调加调味品时应’!合到好处，适当增加些香辛调味品。注意食品色、香、味，有助于老年人消化液分泌和增加食欲。饮食讲究色、香、味，可以从一些细节入手。如给老人吃水果，苹果一定要现吃现削皮，以防果肉变黄，维......
怎样使老人吃得更有味？（图）
http://www.cnnb.com.cn 中国宁波网 10月31日 09:25
多吃新鲜食品，少吃腌制、熏制、冷冻等加工食物，因为新鲜食品具有特殊的鲜味；多食蛋羹、面汤、混沌等有汤的清淡食物，因为舌头对汤类食物的味道要比对固体食物敏感得多；多食果酱、蜂蜜等酸甜食物和肉干、水果干等耐嚼食品，以刺激唾液分泌，提高味觉，增强食欲。
每顿饭都不宜吃得过饱，保证就餐前有饥饿感，以使饭前有食欲，同时也使味蕾处于兴奋状态，提高其辨味功能。否则，饭前无食欲，味蕾处于抑制状态，再好的饭菜也会味同嚼蜡。
吸烟的老人则应戒烟，因为吸烟不但会引起口臭，也会使味觉减退，破坏辨味功能。有刮舌习惯的也应戒掉，因为经常刮舌使舌粘膜表面的味蕾长期受到机械刺激和损伤，会加速蕾萎缩，过早减退味觉功能。
稿源： 39健康网社区
文/假牙对味觉有影响吗
编辑：kangbeijia 来源： 浏览次数：65 字号：T|T 戴上假牙后，由于咀嚼力量减弱，不能将食物嚼得很细碎，牙齿对刺激’生物质与味蕾的接触将受到定限制。
而且自然真牙根部有许多触觉感受器能根据牙齿受力情况判断上下牙齿问食物颗粒的大小，牙齿脱落之后这种判别力丧失，很大的食物颗粒就能引起吞咽。
食物中不同的化学结构可以通过改变口腔中不同酶的活性而引起味觉。酶本身是种蛋白质，它的活动对环境条件有非常苛刻的要求，尤其是温度，稍不合适就可能“罢工”。生活中我们都有这样的体会，有些食品热时吃起来报香，有些食物则非要凉了吃起来才有味道。
可是，戴上假牙，尤其是全口假牙，它们需借助一个很大的塑料托帮助固位和承担咀嚼压力，这样一个大塑料托放在嘴里不仅掩盖住了大量的味蕾，而且阻断了温度的传递，当然也就体会不到食物的真实味道了。
老人味觉差,如何吃得有滋有味
研究表明:人年轻时，舌头上每个味蕾有245个味觉细胞，到70岁时味蕾数量急速减少，到g0岁的时候，每个味蕾只有88个味觉细胞。这样，老人们对一些味道的感觉就会下降，从而间接影响到老人们的身体健康，比如对咸味感觉下降后，就会增加对盐的摄入，盐分摄入过多，则会引发高血压等疾病。此外，老年人大多都缺少牙齿，这对于进食和品尝食物美味也有影响。因此，如何改善老年人的味觉以及合理安装假牙都是不可忽视的。讲究色香味，刺激味觉食欲人的味觉一般可分为甜、咸、酸、苦四种，主要由舌组织上的味蕾产生，人的味蕾到出生后11个月才结束生长。味觉与年龄有着密切的关系，高龄老人对甜味、咸味感觉显著下降，但是对酸的味觉影响不大。老年人对甜、咸感觉下降后，在烹调食品时，势必要增加糖、盐的量，而盐分摄入过多，会引发高血压、动脉粥样硬化等疾病;糖分摄入过多，亦会引起肥胖。因此了解老年人味觉特点后，在烹调加调味品时应’!合到好处，适当增加些香辛调味品。注意食品色、香、味，有助于老年人消化液分泌和增加食欲。饮食讲究色、香、味，可以从一些细节入手。如给老人吃水果，苹果一定要现吃现削皮，以防果肉变黄，维......
怎样使老人吃得更有味？（图）
http://www.cnnb.com.cn 中国宁波网 10月31日 09:25
多吃新鲜食品，少吃腌制、熏制、冷冻等加工食物，因为新鲜食品具有特殊的鲜味；多食蛋羹、面汤、混沌等有汤的清淡食物，因为舌头对汤类食物的味道要比对固体食物敏感得多；多食果酱、蜂蜜等酸甜食物和肉干、水果干等耐嚼食品，以刺激唾液分泌，提高味觉，增强食欲。
每顿饭都不宜吃得过饱，保证就餐前有饥饿感，以使饭前有食欲，同时也使味蕾处于兴奋状态，提高其辨味功能。否则，饭前无食欲，味蕾处于抑制状态，再好的饭菜也会味同嚼蜡。
吸烟的老人则应戒烟，因为吸烟不但会引起口臭，也会使味觉减退，破坏辨味功能。有刮舌习惯的也应戒掉，因为经常刮舌使舌粘膜表面的味蕾长期受到机械刺激和损伤，会加速蕾萎缩，过早减退味觉功能。
稿源： 39健康网社区