偶看新闻台湾李纪珠:炸卤牛肉的做法_炸卤牛肉怎么做_卤酱菜菜谱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 14:11:20
炸卤牛肉的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味 工艺：卤
炸卤牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：陈皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,酱油75克,盐13克,大葱15克,黄酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克
炸卤牛肉的特色：
质地酥烂，饱含卤汁，滋味醇厚。
教您炸卤牛肉怎么做，如何做炸卤牛肉才好吃
1.将嫩黄牛肉剔去筋瓣，洗净；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的2/3)，放入碗中，加入酱油25克，精盐5克拌匀，腌渍3小时，使其入味。2.把陈皮，八角，小茴香，草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水(1000克)锅中，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段(打结)，姜块(拍松)，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁。
3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200度时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。
炸卤牛肉的制作要诀：
1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀纹，可使其肌肉纤维组织松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制，鲜香可口，饱含卤汁且滋味醇厚。