索尼8500e参数:新手也能掌握的完美切割整鸡法??---??口水鸡
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 13:19:49
新手也能掌握的完美切割整鸡法 --- 口水鸡
(2011-04-02 10:44:40)转载 标签:口水鸡
整鸡
切割
完美
方法
红油
美食
分类: 小厨的餐桌小厨碎碎念:
大一的时候,觉着鱼香肉丝是人间极品,于是在同一个食堂连着吃了14餐。此后的一两年,兹要是闻着那酸甜辣的味道就皱眉。
这么多年过去了,我这一次必须吃够吃腻的恶习还是没有改。昨天,新做了一瓶香香辣辣的红油,就琢磨着怎么能在一日三餐都用到它。
口水鸡是用红油最过瘾的一个方式,于是为了那瓶红油,我搭上了一只快三斤的鸡。美国超市里的整鸡都那么大,想买只小小的童子鸡很难,只能挑了其中最轻的一只。
今天做口水鸡,也不单单是为了红油,还想借此练习一下如何能将一只整鸡切割得很漂亮。之前都是乱刀斩鸡,如今频繁举办家宴,在各国朋友面前,总得要讲究菜的卖相哈。
这是第一次操作,算基本成功,当然也有不足,完整地记录下来,作为如何完美切割整鸡的方法解析,与大家分享。
总结了完美切割整鸡并造型摆盘的心得:“四肢”找关节,鸡胸去骨先,鸡背放一边,大鹏展翅飞。
掌握这四点,即便新手上路,也能成功。
原料(4人份):三黄鸡1只,姜4大片,葱2根,料酒25ml,红油45ml,香油10ml,生抽15ml,糖10克,盐3克、熟白芝麻20克,烤花生碎20克,葱花10克,香菜5克
做法:
1、将整鸡去除鸡尾,里外洗净备用2、大火烧一锅水(水以没过整鸡为准),在水即将烧开前加入葱姜料酒,水开后放入整鸡煮10-15分钟(视整鸡的大小而定)
此小节贴士:1、有条件的话,挑选小一点的鸡,容易成熟,口感更好2、锅中的水一定要没过整只鸡,水开后小心撇去浮沫3、鸡放入锅中后,一定不要翻动,能保持表皮完整(我动了2次,结果破坏了鸡翅、鸡腿部分的皮,以下有照片为证)=========================================================
3、将煮熟的鸡放入冰水中冰镇15分钟4、将冰镇后的鸡小心取出,沥干水分后,斩成约1cm宽3cm长的条摆盘
此小节贴士:1、使用冰水可以使鸡皮鸡肉口感嫩滑,且容易切割,冰镇时也不要翻动鸡(我又动了一次,后悔莫及)2、完美切割整鸡的方法附后
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此小节贴士:1、除了红油、糖、盐之外,其他调料可以个人口味增减2、如果喜欢,还可以调入1小勺芝麻酱
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完美地切割整鸡并造型摆盘,其实不难:“四肢”找关节,鸡胸去骨先,鸡背放一边,大鹏展翅飞
步骤:
1、自鸡翅根连接鸡身的位置划一刀,将两侧鸡翅切下来2、将图1中的鸡身翻转(鸡背在下,鸡脖冲着自己),在鸡大腿与鸡身连接的位置,由上至下切,将两侧的鸡腿切下来
此小节贴士:1、切鸡翅、鸡腿时,都从关节处入手,稍稍掰开鸡翅或鸡腿,比较容易找到其与鸡身相连位置2、切割时不要太用力,以免破坏鸡皮3、如果买来的鸡带有鸡头、鸡脚,请先切除这些部位再切鸡翅
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