偶看新闻钨钢中丝个参数:金银酥卷-食品手册
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:18:18
金银酥卷
原料配方
富强粉1.4千克 冻猪油600克 白糖250克 鸡蛋3个 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 香草粉少许
制作方法
1.皮面：取富强粉500克过罗，放在案上开窝、加入冻猪油125克、清水250克，混合擦匀后掺入富强粉，擦匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。
2.心面：取富强粉400克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油225克，掺入富强分、擦匀擦透，放一旁待用。
3.混酥面馅：将富强粉500克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油250克、白糖、鸡蛋，混合擦匀后待糖溶化，掺入富强粉、泡打粉(研成细粉状)、臭粉(研成细粉状)、香草粉擦匀，摆在码盘放入冰箱待用。
4.将酥皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方形片，折成三层，擀成长方形片再析三层，再擀成长处方片，折成四层，最后擀成薄片待用。
5.从冰箱取出混面面团，开成与酥皮片相同的片，用擀面杖卷起，放在酥皮面上，上下对卷成卷。在两卷的合缝处，用刀切开成两卷，于每卷的接口处抹刷蛋液，使卷粘连，用刀剁切成剂(个头大小按需要而定)，放入烤盘里，入炉用180~200℃炉温，烤约20分钟左右，饼身稍硬即熟。
产品特点
黄、白两色分明，美观可口。宜于早点、饭点、茶点及零售点心。