偶看新闻炽热狙击如何招募好友:提拉米苏蛋糕我史上吃过最昂贵的蛋糕
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 04:17:49
很多人曾经问过我，博客里有没有提拉米苏的做法。真是很遗憾。因为我想说，马斯卡膨真的很贵哦。所以，一直没有做过。直到上周，做过一款杯状提拉米苏后，才很荣幸地因为马斯卡膨还多余一些，所以就做了这个提拉米苏蛋糕。而加过马斯卡膨的蛋糕真的很好吃哦。我想说，这个蛋糕是我蛋糕史上吃过的最贵的一款，但，贵有贵得道理，吃过的人没有不说好的。如果你做烘焙，一定要记得做一款提拉米苏，贵得有道理的蛋糕，呵呵。
原料
蛋黄三个，白糖70克，吉利丁片10克（2片），马斯卡膨200克，朗姆酒10克，动物
鲜奶油200克，咖啡酒50克，手指饼少许
模具
六寸圆形蛋糕模具
份量
一个
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手指饼
原料
鸡蛋两个，白糖60克，低粉80克
做法
1，蛋黄加入20克白糖
2，用手动打蛋器搅拌
3，蛋白放入一个无油无水的容器中
4，分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒。
5，将蛋黄慢慢倒入蛋白中
6，用刮刀自下而上搅拌
7，再加入过筛后的低粉搅拌好
8，放入圆口花嘴的裱花袋中
9，挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形，和圆形。
飞雪有话说
1，这里的鸡蛋大概是每个60克。
2，蛋白要打至硬性发泡
3，如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出。
4，此份量大约是一盘半。
5，烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火。
6，为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。
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提拉米苏做法
1，吉利丁片用冷水浸泡5分钟
2，蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度
3，加入冷水泡软的吉利丁片
4，搅拌均匀
5，马斯卡膨200克倒入容器中
6，加入朗姆酒搅拌均匀
7，再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊
8，动物鲜奶油打至有纹路
9，动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊
10，容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼
11，再倒入少许奶油芝士糊
12，再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。
13，放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰。
飞雪有话说
1，吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。
2，蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌。
3，马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入。
4，朗姆洒的加入，可以增添风味。
5，手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。
6，动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油。
7，蛋糕模具中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡。
8，成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。
9，真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。
