弘扬广场欢乐世界:秘制香粉酱
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/09 02:25:00
秘制香粉酱
A料:牛油1.5千克,色拉油1.5千克,郫县豆瓣酱500克。B料:小茴香粉150克,丁香粉25克,八角粉25
克,孜然粉150克,花椒粉75克,麻椒粉75克,十三香粉25克,唯加牌鲜辣粉75克。C料:香茅草10克,白
蔻10克,辣椒粉3000克。
制作:1、将A料中的牛油、色拉油入锅中烧至四成热,倒入郫县豆瓣酱小火熬香盛入盆中。2、净锅上火,
放入B料小火炒香。3、将C料中的香茅草切成2厘米长的段,与白蔻、辣椒粉分别炒香。4、把全部的香料
都倒入油盆中,搅匀,侵泡3天即可用。
秘制香辣酱
A料:天车牌香辣料160克,花生酱25克,李锦记海鲜酱22克,色拉油2、5千克。B料:白芝麻150克,干辣
椒粉1千克。
C料:姜末200克,蒜末150克,榨菜末100克,阳江豆豉40克。D料:八角粉20克,小茴香粉20克,桂皮粉
7、5克,孜然粉37、5克,千里香粉12、5克,丁香粉7、5克,花椒粉(青花椒粉)、麻椒粉(红花椒粉)
各25克。E料:盐40克,太太乐鸡精30克,莲花味精25克。
制作:1、桶里先倒入A料搅匀。2、起锅将B料小火慢炒1小时至干香倒入桶里搅匀。3、把C 料分别倒入八
成热油锅中用小火炸香(因为姜、蒜等原料炸香的时间不一样,所以最好分别炸,每次用油适量,但总油
量不应超过500克),再倒入桶里搅匀。4、另起锅用小火将D料炒香(大约10分钟)在倒入桶里一起搅匀。
5、最后把E料倒入桶里搅匀,用保鲜膜包好,放置3天即成
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