药店小蜜怎么登陆:橄榄油可防治癌症

橄榄油：对癌症说不

西班牙巴塞罗那赫尔曼斯·特里亚斯·普霍尔医学院的研究人员在《英国医学杂志肠道专刊》上报告了他们关于橄榄油功能的研究成果。

研究人员认为，橄榄油能保护细胞免受自由基的侵害------自由基是一些能破坏细胞的健康并使细胞恶化的原子团。

由美国哈佛大学公共卫生学院协助希腊进行的一项医学研究表明，妇女经常食用橄榄油，可使乳腺癌发病率降低25％。

近年来，由于人们转而喜食一些动物脂肪高的食品，导致乳腺癌发病上升。专家们提示，地中海沿岸国家是油橄榄的产地，过去这些地区一向有食用橄榄油的习惯，乳腺癌发病较少。看来，远离癌症的健康人生需要我们对食品做出正确的选择。

下面让我们来看看常用的食用油调查结果。

食用油大比拼

中国人炒菜时特别爱放油，四亿中国家庭的一日三餐都离不开食用油。大豆油、花生油等都是许多中国家庭喜爱的烹饪油料，对“荤香四溢”的花生油更是情有独钟。据调查，2002年我国城市居民每人每天油脂消费量由1992年的37克增加到44克，加之动物性食物消费增加，脂肪供能比达到35%，超过世卫（世界卫生组织）推荐的上限；十年来，农村居民每天油脂及动物性食物消费量增幅超过城市，脂肪供能比也接近了30%的上限。中国营养学会推荐的合适每人每天植物油的摄入量只是25克，而目前城乡居民的摄入量是41克，北京居民每天的植物油摄入量则高达83克。

植物油的热量非常高，100克植物油热量高达899千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。10月12日，卫生部副部长王陇德在国务院新闻办举行的新闻发布会上，公布了“中国居民营养与健康状况调查”的最新结果。中国营养学会副理事长杨晓光说：“中国菜油太多，我尤其反对炒菜最后还要加一勺明油，似乎不这样菜就不香。其实这与科学饮食是相悖的。”吃油太多和不合理的膳食结构已经成了各种慢性病的罪魁祸首。

其实，食用油的选择大有学问。现在就让我们从营养学角度深入当前中国居民的食用油饮食习惯，再权衡到底用什么油为好。

1、菜籽油：我国地域辽阔，农业种植发达，由于种植特点，各地区居民对食用油的选择也有所不同。西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油，菜籽油有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油中亚油酸含量偏低，所以营养价值有限。另外，菜籽油有一个严重的问题，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响。

2、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油，生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味，通过八道程序提炼，使其变为无色无味的油种。因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免的被“精炼掉”了，“豆香”味也没有了。从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益。但是，大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其饱和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油种食用。

3、花生油：我国是世界上主要的花生生产国之一，花生油很自然的成为全国特别的主要食用油种类之一。花生油中含有大量油酸、亚油酸，以及脑磷脂、卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分，但也有其独特的问题和缺点：

花生油给人感觉非常油腻，不符合现在健康饮食的标准，也不符合清淡饮食者的习惯。花生油在民间被称为“火油”，是指它会让人增加火气，不利健康，时常火气大的人，不宜多吃花生和花生油。

花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。一旦食用劣质有害的花生油则容易形成急性中毒导致肝功能损坏，对身体危害极大。

专家提醒我们，切莫过度注重口味而忽视了健康，因为即使是优质的花生油，其成分中也可能会含有微量的黄曲霉毒素，不宜大量食用。如果黄曲霉毒素在人体中沉积下来，将会对人体健康产生危害。

4、葵花子的营养价值与食疗效果中医师认为葵花子味甘、性平，具润肠、通便、补脾之效。现代营养学认为，葵花子具有下列营养成分与食疗效果－－葵花子所含的脂肪，有９０％都是不饱和脂肪酸，其中亚麻油酸更可高达５５％～７０％之间，而亚麻油酸是人体必需脂肪酸，它是构成细胞的基本养分之一，还可以帮助人体调节新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇。

葵花子含有丰富的维生素Ｅ，每百克中约含100-120毫克。可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧化，并活化毛细血管、促进血液循环，达到抗氧化、防衰老。葵花子可说是全面的营养补品，因为其所含的蛋白质、脂肪和糖类均相当平均，其中所含的蛋白质的数量与质量可与一般肉类相媲美。葵花子含维生素Ｂ３，能增强记忆力，预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病的发生。葵花子所含的胡萝卜素，一旦为人体吸收后可转为维生素Ａ，可预防皮肤干裂、夜盲症和抗癌。

葵花子是公认的美发食品，这可从盛产葵花子的新疆，维吾尔族姑娘瓣子又长又黑，证明葵花子是美发的健康食品。葵花子所含的钾含量超过香蕉和橘子，经常喝酒、爱吃甜食、咖啡的人，体内的钾容易不足，宜适当补给。葵花油的营养价值与食疗效果葵花油是由向日葵的种籽所榨取，油产量仅次于大豆油，是东欧国家的主要食用油，日本人视葵花油为健康油，并当成伴手礼品，互为相赠。台湾是最近几年才开始生产、制造，并广为流行。葵花油的颜色透黄、油味芳香，熔点低，易被人体吸收、利用，所以是一种营养价值颇高的食用油。并且葵花油高温不发烟，最适合用来煎炒、油炸食物及做西式糕点、起酥和人造黄油。由于葵花油是葵花子榨取而来，所以具有与葵花子同等的功效，尤其是具防止动脉硬化和高血压的作用，更是深受现代主妇的欢迎。

食用前的健康提醒吃太多葵花子容易加重肝脏负担，形成脂肪肝或肝功能障碍，严重时可引发肝硬化或肝坏死。葵花子的蛋白质具抑制睪丸成分，男性食用太多，可引发丸萎缩，造成不孕，建议育龄男性不宜多食。葵花子在制造过程，添加了桂皮、花椒、大茴等调味料，吃多了会剌激胃部，降低食欲，尤其建议老年人及幼儿不宜多食。葵花油含有微量的含氧脂肪酸，所以氧化稳定性较差，储放时必须预防阳光直接照射，以免氧化变质。虽然葵花油具高温不发烟的特性，但也不适合太高温油炸食用，更不耐长久储放。

4、橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、K、F等多种营养元素，在健康品质上可以说是所有食用油之冠，只是高高在上的价格阻止了其被更广大的消费者认可。不过，随着人民生活水平的提高和健康意识的增强，可以预见，橄榄油一定会出现在越来越多家庭的厨房里。橄榄油最合适的吃法还是食物煮熟后拌油。因为橄榄油的发烟点较低（发烟点是指油脂起油烟的温度），高温烹调容易起油烟，也容易变质，反而伤害健康。