偶看新闻杭州针灸学院:能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 19:06:25
能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌
（字幕）2010年5月8日海南省海口市一家餐厅这里是海口市的一个度假山庄，午餐时间，服务员为游客们端上了一道只有山庄里才有的招牌菜。
两三天以后它那个乳酸菌繁殖的高峰，你看发酵出来的饲料又香，又香颜色又好，口感又好，猪就爱吃。但是如果是你放的时间长了，它乳酸菌繁殖活性就下降了，那就不怎么好了。
（主持人）2006年4月，张育国修建了自己的养猪场，进了200百多头猪，开始用乳酸菌添加剂养猪。看到这儿，你可能要纳闷了，用乳酸菌微生物发酵技术是可以改善猪的胃肠道功能，这是肯定的，可是这和生吃的猪肉有什么关系呢？张育国又是怎样让它养的猪肉可以生吃呢？
2006年8月，张育国养的第一批猪可以出栏了，他们找到了一位经销商，可经销商到猪场一看却不愿收猪，因为这些猪一头比一头长得瘦小。因为刚养出来，市场还没有开拓，没办法，张育国就把这批猪低价卖给了经销商，就是那些又瘦又小的猪，没想到过秤的时候，让人大吃一惊。
（采访）公司副总程伦梅：这个经销商把猪拉到深圳市场以后，他进行称量，屠宰之前要称量，一称量比实际的要重很多，本来按照90公斤，看起来像90公斤，实际上猪一称有100多公斤。
这都是因为乳酸菌这个小家伙起的作用，乳酸菌可以分解和转化各种营养物质，把皮下的脂肪转移到肌肉的组织里面去，改变了猪肉的密度。皮下脂肪减少了，猪看起来就瘦了；肌肉间隙里有了脂肪，猪肉也更密实了。这就是猪为什么看起来很瘦，实际上重量并不轻的原因。
（采访）张育国：这个就是我们快出栏的猪了，你看我们这猪有个特点，一个是身材，我们养这个猪的身材都非常匀称，一般的猪，像200斤的猪都有很大的肚子，而我们这个猪，你看没有肚子，肉非常实，你看跟模特一样的，而且毛色也非常好，粉红粉红的。
同时，肌肉间隙里有了脂肪，这些瘦肉中的肥肉丝就形成了大理石花纹，猪肉吃起来很嫩，味道很香，还不油腻。
（采访）张育国：这是一锅清水，这就是我们用乳酸菌养出来的猪肉的五花肉，我们像涮羊肉一样，一般的涮羊肉，都要用筷子夹着这样涮防止它老，而我们就像煮猪肉一样，可以放在锅里头煮。
（采访）主人公：煮完以后，在锅里面也没有多少油，普通猪肉煮起来以后，应该有一层油。
记者：闻到香味了？
主人公：是不是，闻到香味了。
用乳酸菌养出来的猪口感很香、肉质也很嫩，这让张育国信心大增，接着，他就把猪肉拿去相关权威机构检测，得到的结果更让他喜出望外。除了低脂肪外，细菌总数也特别低。张育国又开始酝酿一个更大胆的想法，他要尝试生吃猪肉。
（采访）主人公：这个就是北京市地方出台的一个生食肉类产品的一个卫生标准，那么这个标准实际上是2008年5月份针对奥运会期间保证食品安全而制定的，那么在这个标准当中，这个最重要的一个标准就是它的菌落总数是8×10的四次方，那么这个也就是我们国家无公害猪肉的卫生指标，那么我们这个猪肉的，通过微生物养殖猪肉，细菌总数的指标已经达到了小于等于3，那就是说我们这个指标要比它好300多倍。
为什么敢推出生吃猪肉呢?原来在养殖的过程中，张育国还有一套苛刻的配套体系。在和微生物接触的过程当中，手和器皿都要干干净净。配合发酵的饲料要选用玉米、豆粕等不含抗生素的饲料，因为抗生素和乳酸菌是对立的，有了抗生素乳酸菌就发酵不起来。同时每天冲洗猪舍，保持猪舍的环境干净。当然最最重要的就是屠宰和分割环节要保证猪肉不被污染。
（采访）张育国：就是说我们说这个猪肉可以生吃，不是说到菜市场，裸露在外面摊位上的生猪肉拿来就能吃，生吃这一块我们也有严格要求的。首先就是它在国家标准屠宰场，屠宰完以后马上进行分割急冻，急冻后的想生吃的时候，从冰箱里拿出来，打开包装削成片就立即拿到餐桌上了。
（主持人）张育国用乳酸菌养出的猪肉可以做到生吃，那是因为养殖的过程当中，对猪的吃喝拉撒要求都特别严格，所以建议大家平时也不要盲目地随便生吃猪肉。另外，这种乳酸菌添加剂也不是绝对的，只是说用了乳酸菌，猪的免疫力强了，就很少得病。如果出现了猪生病的情况还是得个别用药。