偶看新闻吃完东西胃疼:金門水煮花生
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 21:32:38
金門水煮花生 花生，又名長生果、萬壽果、落花生、千歲子，富含蛋白質、脂肪，還含有大量的鈣,、磷、鐵和多種維生素。花生營養價值很高，被譽為「植物肉」、「绿色牛乳」。金門的花生以夏季採收的「春豆」為主，約在舊曆年初、二三月間，趁著春雨開始犁田，農夫逐一把花生種仔種在溝中。花生要有好收成，除了選擇良種，播種時的密度也要因地、因種制宜，原则上是肥地和密枝型的品種宜稀，瘦地和疏枝型的品種宜密。
傍晚時將花生裝回布袋
曬花生 花生的生育期為125天左右，夏日艷陽時，正是花生成熟時節。當植株呈現衰老狀態，即頂端生長點停止生長，上部葉片發黄，中、下部葉片由绿轉黄並逐渐脱落，莖蔓變黄，並出現不規則的長條黑斑，就是該收成的時候了。收成晚了，花生過熟會不好吃，甚至會在土裡腐爛或發芽。
花生要好吃，一定要把握正確的收穫時間。收穫過早，影響花生仁養分的積累，莢果不飽满，出仁率低，含油量下降；收穫過晚，果柄乾枯霉爛，飽果易脱落，收穫時易丢粒，腐爛粒增多。七八分熟的花生，外圍薄膜呈白色，十分甘甜，可以吃到花生特有的香醇，而且沒有油膩的感覺；十分熟的花生，外圍薄膜成鐵紅色，吃起來是很有飽足感，但較不香醇。
花生收成時，經常可見農夫吆喝著黃牛帶犁將花生藤犁開土面，接著將花生藤一把把放在農業用貨車中載回，在樹蔭下或巷道中捻花生。新採收的花生叫『青嫩仔』，以薄鹽水煮開，熱呼呼的挑到市面上叫賣，甘甜多汁，是美味點心。若要久藏，則必須曬乾。曬花生是累人的事，要找空地將花生平鋪地面，傍晚時要裝回布袋，連續曬上三五天後，放在屋內二三天風乾，然後再在艷陽下曬個三五天，這樣花生才會脫水，變得乾脆，久藏也不會發霉、變質。
依九十一年度農業生產統計，金門花生的產量高達400270公斤，以東半島為最大產區，其餘各村均有少量種植。品種有本地建仁種、紅膜種、大陸種、白仁種等。
金門人吃花生主要以帶殼水煮日曬，或花生仁鹽炒為主。（撰述者：許維民）2008-01-22 15:21:36
花生要好吃，一定要把握正確的收穫時間。收穫過早，影響花生仁養分的積累，莢果不飽满，出仁率低，含油量下降；收穫過晚，果柄乾枯霉爛，飽果易脱落，收穫時易丢粒，腐爛粒增多。七八分熟的花生，外圍薄膜呈白色，十分甘甜，可以吃到花生特有的香醇，而且沒有油膩的感覺；十分熟的花生，外圍薄膜成鐵紅色，吃起來是很有飽足感，但較不香醇。
花生收成時，經常可見農夫吆喝著黃牛帶犁將花生藤犁開土面，接著將花生藤一把把放在農業用貨車中載回，在樹蔭下或巷道中捻花生。新採收的花生叫『青嫩仔』，以薄鹽水煮開，熱呼呼的挑到市面上叫賣，甘甜多汁，是美味點心。若要久藏，則必須曬乾。曬花生是累人的事，要找空地將花生平鋪地面，傍晚時要裝回布袋，連續曬上三五天後，放在屋內二三天風乾，然後再在艷陽下曬個三五天，這樣花生才會脫水，變得乾脆，久藏也不會發霉、變質。
依九十一年度農業生產統計，金門花生的產量高達400270公斤，以東半島為最大產區，其餘各村均有少量種植。品種有本地建仁種、紅膜種、大陸種、白仁種等。
金門人吃花生主要以帶殼水煮日曬，或花生仁鹽炒為主。（撰述者：許維民）2008-01-22 15:21:36