偶看新闻医宗金鉴百度云:香料的定义 香辛料的分类 - 奶酪的个人空间 - 食品伙伴个性空间 食品伙伴个性空间 - ...
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 07:44:31
赋香作用香料：
人类最初发现香辛料的功用是赋香作用，各种香辛料都具有其独特的香气精油成分，主要是赋予食物令人愉快的香味。具有这种芳香的香辛料，有甘椒、大茴香、罗勒、月桂叶、老鼠瓜、葛缕子、小豆蔻、芹菜子、?兰肉桂、丁香、香菜、小茴香、莳萝、茴香、大蒜、姜、豆蔻皮、薄荷、肉豆蔻、洋葱、洋芫荽、迷迭香、鼠尾草、茵陈蒿、百里香、姜黄、香草等。
2.矫臭作用香料：
添加香辛料于食物上，可抑制鱼的腥味或掩饰食物令人讨厌的气味。具有此种作用的香料，有甘椒、月桂叶、葛缕子、丁香、香菜子、茴香、大蒜、姜、豆蔻皮、肉豆蔻、洋葱、皮萨草、胡椒、迷迭香、鼠尾草、八角茴草、百里香等。
3.辛味作用香料：
香辛料的辣味，具有增进食欲的功效。此种辣味作用的香辛料，有蕃椒、辣椒末、红椒、姜、豆蔻皮、芥菜子、肉豆蔻、洋葱、匈牙利椒、姜黄、花椒、山葵等。
4.着色作用香料：
以香辛料之天然色素在食品上，做为区域性菜肴的特定着色香料或提供食品美观的颜色。具有这种着色作用的香料，有胭脂木、葛缕子、红椒、枞龙血树、姜、芥末、匈牙利椒、紫苏、罂粟子（油）、番红花、姜黄等。
人类最初发现香辛料的功用是赋香作用，各种香辛料都具有其独特的香气精油成分，主要是赋予食物令人愉快的香味。具有这种芳香的香辛料，有甘椒、大茴香、罗勒、月桂叶、老鼠瓜、葛缕子、小豆蔻、芹菜子、?兰肉桂、丁香、香菜、小茴香、莳萝、茴香、大蒜、姜、豆蔻皮、薄荷、肉豆蔻、洋葱、洋芫荽、迷迭香、鼠尾草、茵陈蒿、百里香、姜黄、香草等。
2.矫臭作用香料：
添加香辛料于食物上，可抑制鱼的腥味或掩饰食物令人讨厌的气味。具有此种作用的香料，有甘椒、月桂叶、葛缕子、丁香、香菜子、茴香、大蒜、姜、豆蔻皮、肉豆蔻、洋葱、皮萨草、胡椒、迷迭香、鼠尾草、八角茴草、百里香等。
3.辛味作用香料：
香辛料的辣味，具有增进食欲的功效。此种辣味作用的香辛料，有蕃椒、辣椒末、红椒、姜、豆蔻皮、芥菜子、肉豆蔻、洋葱、匈牙利椒、姜黄、花椒、山葵等。
4.着色作用香料：
以香辛料之天然色素在食品上，做为区域性菜肴的特定着色香料或提供食品美观的颜色。具有这种着色作用的香料，有胭脂木、葛缕子、红椒、枞龙血树、姜、芥末、匈牙利椒、紫苏、罂粟子（油）、番红花、姜黄等。