背上长疙瘩能拔罐吗:第三章 污染(三)

致癌物质知多少

咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤牛肉、烤鹅、烤猪肉等，因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。

熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等、多数是使用重复次的油，高温下会产生一种致癌分解物。

霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素。长芽花生也易产生黄曲霉素。

隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝胺致癌物。

槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

反复烧开的水：反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。

未开的水：经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加12%，患直肠癌的可能性将增加38%，另外，胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮沟塘水有关。

水果商自曝水果保鲜催熟内幕

从南方贩运来的香蕉，大都七八成熟便运到内地，小贩们廉价批购后，在未熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，再用三四十摄氏度的炉火重烤后藏置，一两天时间香焦全变成了个大色黄、鲜嫩、惹人喜爱的上品。七成熟的西瓜，摘下后用针管向瓜内注射红色自来水，切开瓜瓤鲜红，还增加了重量；西红柿半熟后放在麦草内捂一段时间，颜色红了，该有的甜味却没有了；生柿子用热水或霜打处理是正常的，但有人用酵母或催熟剂处理，这导致了柿子的甜度大减；草莓用催生剂或其他激素类药后生长期变短，颜色新鲜了，果味却变淡了。

油烟影响性健康

环境中除了天然存在的化学物质外，还有200余万种人工合成的化学物质。环境医学专家指出，日常生活中经常使用的大量化合物是导致男性失去阳刚风采，造成生殖功能衰退的直接因素之一。塑料器皿、清洁剂中的数十种有害物质，尤其是农药、化肥的过量使用，其代谢产物对土壤、水、空气的污染以及在农作物、畜产品中的残留，不仅是癌症的诱因，而且会产生“环境激素”使人体的内分泌失去平衡。来自日本的一项男性性健康调查表明：生活环境中各种化学废气排出的有毒物质，人造化学物质的生产和产品的使用，造成的环境、大气、水的污染，使男性体内雌激素的水平逐渐增高，生殖功能每况愈下。仅就精子数目而言，50年来减少了2/5，不孕不育患者已上升至占已婚夫妇的10%。

家庭中最大的污染来自厨房，厨房中危害最严重的污染物是烹调时产生的油烟。其中含有的醛、烃、酮、羟酸等数百种有害物质，是造成呼吸系统疾病特别是肺癌的诱因。而油烟对健康的损害远远不止这些。患有男科病如性功能障碍和不育症的患者，有着明显的职业特征，司机患前列腺疾病的相对要多，自行车运动员、电焊工和厨师等患不育症的要高于其他男性人群。最近，上海铁道大学医学院的一项研究表明；油烟中的丙烯醛等共74种有害物质，不仅会使人流泪、呼吸困难、血压升高、细胞恶变，也会影响男性的生殖健康。它会使男性体内的激素分泌紊乱，性功能受损，精子生成能力降低。

当心身边的污染

污染之一，是自身排出的二氧化碳。一个成人每天夜间按10小时计算，就要排出二氧化碳200至300升。一夜之后，室内的二氧化碳是室外的3至7倍，若是双人则更严重。加之室内通风不良，有助于细菌的滋生及空气中负离子的减少，会使人感到疲倦与烦躁。污染之二，是吸烟。实验证明，每吸一克烟就有130毫克的二氧化碳产生，这种污染也是不可低估的。污染之三，是化学用品进入家庭，例如干洗剂，除渍剂中含有过氯乙烯。这是对人体含有高损害作用的强挥发性毒物。有些家具由胶合板制成，这些胶合板在使用中不断向空气中释放甲醛气体，甲醛达到一定程度会使人头痛、咳嗽、流泪等。再如溶浆喷雾剂、去头屑洗发剂、染发剂、定型发乳、指甲油、打字机涂改液、胶水、空气清新剂、家具上光漆等等，其中有些成分是有毒的，因此不要经常触摸。

浓妆艳抹损娇容

市场上销售的化妆品，五花八门，令人眼花缭乱，但多为合成化学物质配制而成。它是从煤焦油中分离出来的苯胺染料所制成。

唇膏所含的煤焦油的数量大大超过食物中的含量。在进食时，会随唾液而被吞食，唇膏如被霉菌污染还可引起口周炎、红肿结疤。眼影膏中含合成色素，可引起眼睛红肿充血，视力减退。增白霜可能使皮脂腺与毛孔阻塞，影响皮肤代谢，其中含的铅、镉、砷可致皮肤粗糙，有半数人发生皮炎、粉刺、色素沉着斑及雀斑。冷烫液中含硫代甘醇酸，是高毒化学物质，对皮肤有强刺激性，长期接触易引起中毒。指甲油是以丙酮、乙酯、苯二甲酸等化学物质制成，常用可引起指甲变形。香粉有收敛作用，能吸收皮肤中的油脂和水分，使皮肤产生皱纹等等。

疗效型化妆品中药物含量十分微少，想攻克疾病，没有足够的药量是徒劳的，许多皮肤病学家尚束手无策。美容霜、增白霜、抗皱膏能解决多大问题，科学家还没有肯定回答。尤其是那些含有珍珠、人参、蜂皇浆、蛋白质之类的所谓“高级营养型化妆品”也恰恰是各种细菌生长繁殖的培养基地，如果不注意卫生，细菌就会在温度、湿度、营养较合适的“培养基地”里大量繁殖。

香烟——生命的杀手

我国从1952年至1992年的40年期间，烟草消耗量猛增了10倍，特别值得注意的是，青少年的吸烟人数明显增加。据有关资料表明，在我国，每天约有2000人因吸烟而亡，中国已成为世界上吸烟死亡人数最多的国家。据测算，到下世纪20后代末，全世界将有1000万人死亡于烟草。

这些令人震惊的数据，已经引起了世界卫生组织，引起了我国政府与有关部门的高度重视。

中国医学科学院进行了一次历时数年，涉及百万死亡者及130万个死亡家庭的回顾性调查研究，目前3000万29岁以下的中国男性中的100万人，将死亡于吸烟相关疾病。在1986年至1988年25-60岁的吸烟男性中，死于癌症者增加51%，呼吸系统疾病死亡增加31%，心血管疾病死亡增加15%。女性吸烟虽明显少于男性，但因吸烟而死于肺癌及其他呼吸系统疾病的危险与男性等同。

无论男女，35-69岁吸烟者，肺癌发生率都是非吸烟者的3倍。据推算，我国1990年有60万人死亡于吸烟相关疾病，到2000年该人数将达到80万，2025年将达到200万人。如果我国烟草消耗量继续保持目前水平，到下世纪50年代，每年将有300万人死亡于吸烟相关疾病，也就是说每天因吸烟死亡人数，将超过8000人。据对我国死亡的100万人的死因分析，与不吸烟者相比，35-69岁吸烟男性几乎全部死亡于癌症、呼吸系统疾病与心血管疾病。中国预防科学院一项前瞻性研究，进一步证实与验证了上述结论。他们于1987年建立了145个疾病观察点，到1990年有73%的人吸烟，其中30%吸烟始于20岁之前，吸烟者总死亡率增加，由吸烟所导致的致命性疾病与医科院的研究结果相同，研究还指出不吸烟者，若长期生活在烟草的烟雾之中，疾病增长20%-30%。国内专家发出如下警告：“在中国男性人群中，由于吸烟而死亡的人数正在急剧增加。如果这种吸烟的状况继续下去，我国将面临吸烟所致疾病的大规模流行，1/3的男性最终将因吸烟而死亡。”

目前，中国0-29岁的男性人数已超过3亿，其中2亿人将成为吸烟者，这意味着1亿名年轻的吸烟者，将最终因吸烟而死亡。而且有一半死亡的吸烟者，将最终因吸烟而死亡。而且有一半死亡发生在35-69岁的年龄段，比预计的寿命平均损失20-25年，另一半发生在69岁以上的老年年龄段，平均损失5-8年寿命。

烟草是危害生命的最大敌人，在吞云吐雾之中，生命被夺走，烟草已经成为世界范围的公害。

妇女健康三大杀手

——甲醛超标 电磁辐射 厨房油烟

装饰材料和家具中的各种人造板的游离甲醛不仅是可疑致癌物，还可能造成妇女月经紊乱和月经异常，当室内空气中甲醛浓度每立方米在0.24-0.55毫克时，有40%的适龄女性月经不规则。

随着职业女性在办公室里工作时间日益延长和各种家用电器的普及，电磁辐射充斥室内空间，直接影响到妇女的循环系统、免疫、生殖和代谢功能。

厨房中排放的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物及具有强烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质。常用食油加热到270℃左右产生的油雾凝集物，可导致细胞染色体的损伤，这也是家庭主妇容易衰老和多病的原因之一。美国科学家最近指出，致使中国妇女患肺癌比例高的原因是厨房中的环境污染。

室内污染：每年“杀死”11万人

据统计，全国每年由室内空气污染引起的死亡人数已达11.1万人，每天大约是304人。

中国室内装饰协协会环境检测中心透露的这个数字，恰好相当于全国每天因车祸死亡的人数。

矿工容易患肺癌，然而有一种室内污染物会使你患肺癌的几率等于甚至超过矿工，它就是氡。作为19种主要的环境致癌物质之一，氡是最危险的杀手。在肺癌的各种诱因中，氡只逊色于吸烟。

氡就像一个幽灵，没有味道，没有颜色，感觉不到。较低浓度的氡是否也可能增加肺癌发病率？为了回答这个问题，著名辐射防护与核安全专家王作元教授历时9年，进行了涉及400万人口的流行病学调查，最终做出了肯定的回答。在美国，每天有约60人被氡杀死，超过了艾滋病每天夺命的人数。而氡的主要藏身之所就是建筑材料和室内装饰材料：矿渣砖、炉渣、花岗岩、瓷砖、洁具等。

装修污染遗祸家庭

北京市儿童医院小儿内科主任医师藏晏发现，近年来小儿白血病的患者明显增加，她在问诊时进行了一项调查，结果发现90%的小患者家中半年之内曾经装修过，但装修材料中的有害物质是否是小儿白血病的重要诱因尚待进一步考证。

从去年开始，藏大夫在接诊白血病患儿时，有意对其家庭居住环境和生活习惯进行了调查，90%患儿的家长承认自家最过曾经装修过，而且大多是豪华装修。医学专家推测，装修材料中的有害物质可能是小儿白血病的一个诱因，芯板、榉木、曲柳等各种贴面板和各种密度板中含有的甲醛，油漆中含有的苯乙烯和部分大理石地面的辐射可能是罪魁祸首，因为甲醛和苯乙烯都是国际卫生组织确认的致癌物，苯可以引起白血病和再生障碍性贫血也被医学界公认。而这些污染气体释放缓慢，据了解，人造板材中甲醛的释放期一般为3至15年。

染发危害健康

目前，世界各大媒体纷纷报道，英国妇女德维曾先后使用过6种品牌的染发剂，感觉效果都不好，便改用了欧莱雅旗下研究中心生产的一种染发剂，因为这种染发剂为无氨产品。不料，德维用后立即出现过敏休克反应，1小时后不治身亡。此外，这款染发产品还导致10多人皮肤严重灼伤。这一事件在欧洲引起很大震动。染发皮炎是最为常见的，它属于接触性皮炎的一种。人们发生这种皮炎后轻则出现皮肤红肿发痒起皮疹，重则出现过敏性休克，危及生命。这主要是对染发剂中的化学物质尤其是苯二胺产生过敏反应的缘故。目前市场上近90%的染发剂都含有苯二胺等有毒的化学物质。苯二胺是很强的过敏物质，能与头发里的蛋白质结合起来，变成完全抗原进而导致染发皮炎的发生。

染发剂中有近10种化学物质，经过体内的蓄积作用可造成人体细胞DNA损伤，引起细胞突变，引发皮肤癌、膀胱癌、白血病等病。

此外，一些含铅染发剂中的铅含量为家用油漆，颜料的5-10倍。铅进入人体后，很难被排出体外，因此可造成蓄积中毒，使人出现头昏、头痛、倦怠乏力、四肢麻木等一系列铅中毒症状。铅可以破坏肝、肾、脑等器官的功能，严重时会使人丧失意识或运动能力。

对脂肪肝的认识偏差

近年来脂肪肝的检出率日益增多，发病率呈上升趋势。在某些地区，脂肪肝已成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。

脂肪肝是指各种原因引起肝脏脂肪代谢障碍，脂类物质的动态平衡失调，致使肝细胞内脂肪主要是甘油三酯蓄积过多的一种病理状态。脂肪肝虽然常见，但过去人们的关注相对较少，认识上可能有些偏差。据报道，重度肥胖性脂肪肝患者中约1/4的人并发肝纤维化，1.5%-8%的人并发肝硬化，非洒精性脂肪肝目前已公认为隐源性肝硬化的常见原因。

引起脂肪肝的原因很多，一为肥胖。肝脏B超普查发现，约50%的肥胖患者可并发脂肪肝。有的人虽然体重并未达到肥胖标准，但如果腹部皮下脂肪明显增加，也容易发生脂肪肝。此外减肥者如果体重骤减，每月下降5公斤以上，会动员脂肪组织中游离脂肪酸进入肝脏，从而刺激胰岛素大量分泌，也容易引起脂肪肝与脂肪性肝炎。二为营养不良。由于人体长期乏能量和蛋白质所致，目前在我国已很少见。三为饮酒。酒精及代谢产物对细胞均有损害作用，可引起其脂肪代谢紊乱；四为化学毒物或药物损害。肝脏是人体重要的解毒与药物代谢器官，挥发性有机物可经皮肤、消化道或呼吸道进入机体而导致肝损害，某些药物也可能诱发脂肪肝。五为糖尿病。脂肪肝主要与非胰岛素依赖性即Ⅱ型糖尿病密切相关。六为高脂血症。各型高脂蛋白血症均可引起脂肪肝，但以高甘油三酯血症最为密切。此外，高血压、遗传与社会因素等，对脂肪肝的发病也有一定影响。

脂肪肝分类方法较多。根据病因的不同，分为酒精性与非酒精性脂肪肝；根据病程的长短，分为急性与慢性脂肪肝；根据肝组织病理变化特点，分为单纯性脂肪肝（包括大泡型与小泡型脂肪肝）、脂肪性肝炎与脂肪性肝硬化。其中急性小泡型与脂肪性肝硬化病情较重，预后较差。

临床上大多数脂肪肝患者肝功能并无异常，也没有明显与特异的症状，有的可能仅仅感到右肋部不适与胸腹部饱胀等。部分患者可能出现食欲减退、恶心厌油，呕吐，乏力，腹胀，肝区胀痛等状态，体检时发现肝脾肿大与血清转氨酶轻度升高，少数甚至可出现黄疸。如果发展为肝硬化，则可出现肢软乏力、腹部胀大、或者黑便出血等。诊断主要依靠B超或CT等影像学检查，此外可结合血清肝功能检查指标，如ALT活性与谷胱甘肽转移酶活性等。

不要忽视饮食问题

——关于饮食与防癌的对话

癌症死亡的全部人数中约有1/3是由饮食不当造成的，如果改善饮食以及采取其他有关措施可使癌症发病数减少30%-40%，也就是说，可使全世界每年减少300万-400万癌症新患者。因此，饮食是一个非常值得重视的问题。

预防癌症有两个重要措施：一个是避免致癌因素的接触，其中包括已知的致癌化学物质以及病毒，细菌等生物因素；另一个是经常食用那些能预防癌症的食物和饮料。在20世纪下半叶Tannenbaum和Silverstone(1957)，Doll（1967年）的研究表明膳食确实是影响某些癌症发生的一个主要环境因素。Burkitt（1969年）提也了西方膳食中由于缺少纤维而使包括结肠癌在内的某些慢性病上升。Wynder和Gori(1977年)的一篇综述提出男性和女性对各种癌症的“预防可能性”为80%-90%，而膳食因素可占全部男性癌症的40%和全部女性癌症的60%。一般认为，引起癌症的主要膳食因素是饮食过度，脂肪和肉。Milton（1933年）提出了大部分现代人群的膳食中往往新鲜蔬菜和水果较少，因此对有氧环境造成氧化攻击的防御能力较差，从而有利于癌症的形成。

天然食品中含促癌或致癌物质的主要有单宁，蕨类，黄樟素，苏铁素等。高梁，柿子，椰子，槟榔中单宁含量较高，咀嚼含单宁的槟榔容易患口腔癌。食用单宁含量较高的高梁易患食管癌。蕨类中的一种狼箕，在动物实验中可以引起肠癌，膀胱癌及肺癌。人群中也发现经常食用蕨菜的人群患食管癌的相对危险性是不食用人群的3倍。黄樟素是黄樟树油的主要成份。曾被用于清凉饮料和食物，但现已禁用，主要原因是发现它可诱发肝癌。热带居民在特殊环境下食用的苏铁树种子磨成的粉，含有苏铁素，它可诱发肝，肾，肠等到部位的肿瘤。当然，含有抑癌因素的天然食品也很多，例如，十字花科蔬菜，柑橘，大豆，番茄，大蒜，绿茶，萝卜等已成为人们公认的“防癌卫士”。

饮食与癌症

自从理查德.尼克松宣布向癌症开战以来的30年中，美国已经为寻求杀死恶性肿瘤的更有效方法而花费了几十亿美元。这方面的研究工作产生了许多有价值的知识和新的治疗方法，但美国今天的癌症死亡率仍与1970年相差无几。

去年，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所的专家们在一份综合性分析报告中得出结论说，在全部癌症病例中有三分之一与不良的饮食习惯有关；由吸烟导致的比例也大体差不多。研究工作者已经在常见的水果、蔬菜中发现了几十种新的化学物质，它们在实验室和动物试验中，充分显示了中断肿瘤形成的功能。

肿瘤形成有一个过程

癌变的细胞要发展成为可辨认的肿块需要几年以至十多年的时间。过程的第一阶段即开始阶段，发生于DNA受到损害、细胞的基因构成发生改变、细胞分裂有异常情况之时。病毒、化学物质和辐射都可导致这种结果，但最大的凶犯却是那平平常常的氧。我们的一切活动都会产生具有高度活性的氧分子，叫自由基。它们在细胞周围活动，把电子从别的分子那里夺取过来，从而促使这些分子又去夺取别的分子的电子。这样的连锁反应会损害DNA，并且是持续进行的。

化学致癌物提出了类似的挑战。它们进入人体时大多是无害的“致癌物前体”，但当我们的肝脏工作以便清除它们时，却就会变得具有危险性。肝脏的工作系统含有两种酶——Ⅰ相酶和Ⅱ相酶——二者的作用紧相衔接。Ⅰ相酶将致癌物前体裂解成碎片。Ⅱ相酶随即与这些碎片连结，并将其不断地送出体外，但这需要有完善的协调。如果某一碎片碰巧连结上了细胞DNA的某一股链，就会使主管细胞分裂速度的基因发生变异。这种情况一旦发生，细胞不仅会反常地生长，而且会使其子细胞的生长也反常。

这些虽然是不祥之兆，但都还属于癌变前的变化，人体是有足够的手段来对付的。受损的细胞要经过第二阶段的发展，才能称得上癌。这时如果条件具备，变态的细胞就无约束迅速不断分裂，可在几个月内形成肿块。但这时如没有血管网络来供应养料和氧，这个肿块不会长得比豌豆大。但小肿瘤有时会释放生长因子，促使邻近的动脉产生分枝或毛细血管。而一旦肿瘤有了自己的供血系统，再要逆转的机会就很少了。血管化了的肿瘤不但会侵害邻近的组织，还会把恶性细胞撒入血流，在人体的其它部位停留、发展。

植物性食物富含抗癌物

研究证明，较低的癌症发病率与大量摄取植物性食物有关。80年代，分子生物学家已发现这些食物中的一些化合物能通过多种特定途径来阻断肿瘤的发展。

水果、蔬菜含有抗氧化物维生素C、E和B胡萝卜素，能帮助中和损害细胞DNA的自由基。除维生素外，研究人员最近还从植物中发现了作用更大的化学物质。葡萄和红葡萄酒富含一种抗氧化物叫作三羟基芪，能使小鼠皮肤癌减少88%。绿茶中含有多种抗氧化学物质叫多酚，其清除自由基的能力比维生素E大20倍，比维生素C大500多倍。

1995年，哈佛大学的研究人员通过对4.8万名男子的观察研究，发现每周食用富含番茄的食物的人，患前列腺癌的危险减少近一半。其它研究还显示番茄红素也可使乳腺、肺和消化道免于癌变。

存在于大蒜、洋葱中的烯丙基化硫能帮助人体较安全地处理致癌化学物质。在前述Ⅰ相酶和Ⅱ相酶的作用过程中，烯丙基化硫能改变Ⅰ相酶的活性，使被它裂解的致癌物碎片体积缩小，饮食中即使有少量大蒜就会产生显著作用。为此你不一定要将大蒜煮熟，但要将大蒜切碎后放着等待10分钟，这样烯丙基化硫才能形成。因此专家建议可购买老大蒜做的汁来食用。

大蒜能抑制Ⅰ相酶的活性，而十字花科蔬菜如花椰菜、卷心菜等则能提升Ⅱ相酶的产量，以便将致癌化合物的碎片运走。

致癌食品就在我们的餐桌上

经医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉毒素是公认的3大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。

亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟、酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。

苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃料过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌，膀胱癌，乳腺癌等。

黄曲霉毒素是已知的最强烈的致癌物。花生、玉米、小麦在湿热的环境中发霉，黄曲霉菌在霉变中产生黄曲霉毒素。医学家认为，黄曲霉毒素很可能是肝癌发生的重要原因。在一肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆辨酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，很容易产生黄曲霉毒素。

致癌杀手潜伏西方餐桌

8月初，世界卫生组织决定要让全世界尽快详细了解其最新发现——西方人的饮食方式习惯存在好多潜在危险，他们的主食，煎、烤、烘、焙食物中含有致癌毒素：丙烯酸氨化物。科学家们认为，这项发现的意义相当于发现吸烟与肺癌的关系。

丙烯酸氨化物（简称“丙毒”）存在于一系列的食品中，它们构成了大部分西方人餐桌上的主食。对油炸土豆条（薯条），薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮，以及大量油煎油炸快餐食品所进行的化验表明，丙毒的含量超过标准400倍。

世界卫生组织食品安全部负责人约根·施伦特博士指出：“它是一种基因毒素，它直接进入人体基因改变一些元素、破坏一些元素，从而致癌。”他说，科学家已查明，凡与食品有关的癌症中，30%～40%和它有关，也就是说，它是近几十年来人类癌患者数量直线上升的罪魁祸首之一。

过量食用红辣椒易致胆囊癌

从二十世纪七十年代以来，肿瘤专家通过追踪观察发现，智利人胆囊癌的发率呈稳定上升趋势，死亡率居世界第一。

发表在最近出版的《国际癌症杂志》上的这份研究报告称，智利胆囊癌的发病率从30年前的3/10万增加至12/10万。为此，智利大学的研究人员对114名胆囊癌患者的各种生活习惯进行了调查，并与一组患有胆囊结石，但并不患有胆囊癌的患者进行了对比。结果显示，胆囊癌患者社会经济地位较低，胆囊结石病史较长，饮食中红辣椒的消耗量高，新鲜水果摄入较少。

“吊白块”混入超市食品柜台

近日，市工商局对腐竹、竹笋、桂圆、豆腐皮等食品中的甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”）和二氧化硫含量进行抽查。在检验不合格的食品中，其中一个批次食品的有害物质甲醛次硫酸氢钠含量高达188.7mg/kg, 、二氧化硫含量高达340mg/kg。

据了解，食品中掺入甲醛次硫酸氢钠后，不仅破坏食品的营养成分，食用后还会引发人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力，甚至可能致癌。在加工过程中分解产生的甲醛，能使蛋白质凝固，引起人体的肝脏、肾脏等器官节律紊乱、四肢麻木或震颤，影响人体的代谢机能，一次食用量达到10g的，会有生命危险。甲醛次硫酸氢钠是国家禁止在食品中使用的有害物质。而我国对二氧化硫的使用范围和用量也有明确规定，《食品添加剂使用卫生标准》中要求二氧化硫残留量在竹笋及蘑菇罐头中不得超过50mg/kg, 在饼干、食糖、粉丝及其他品种中不得超过100mg/kg。如果食品中二氧化硫用量超标将会对人体胃肠造成损害。二氧化硫遇水形成亚硫酸盐，不仅会引发拉肚子、头痛和支气管方面的疾病，还会在体内转化成一种致癌物质——亚硝胺。