南内环:自己做黄酒

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/27 14:48:08

手把手叫你自己做黄酒

闲来无事，自己在做了一些黄酒，我们南方人喜欢喝黄酒，但近乎很少有人自己做。黄酒养身，度数也不高，适合中老年朋友们品尝。
闲话不聊上图再说：
准备工作：
1、糯米浸泡5个小时左右，冷水泡就行。
2、清洗容器，清洗的时候要注意缸沿也要清洗，有时候细节直接决定了成败。我用开水浸泡了下缸体，算是杀菌了呵呵。

3、此次总共用了10斤糯米，泡米的那个照片没有拍，我想也没有什么必要了。

4、将浸泡好的米放到木甄内，大铁锅加水，开足火力蒸饭。

5、等到大气冒起的时候淋一次开水。

（蒸饭其实是个技术活，稍后的跟帖我会贴出来呵呵，这里先带过。）
6、米饭蒸好后，下面的工作是重头了：淋饭，有两种方法：一是找个大的桶装上水直接将木甄整个放进去进行淋 ;另外一个就是懒人做法找个水管直接冲.

7,称量好做黄酒的酒曲，一般我们这用的是黄酒小曲，也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲。
用量是：10斤米配18克黄酒曲。

8，体力活来了，因为容器小不好搅拌但是又必须充分搅拌将酒曲和米饭拌匀。
这个过程是最辛苦的足足花了我10几分钟。

9，搅拌均匀后，开始搭窝，有朋友问了，搭窝是什么，呵呵其实很简单，就是在搅拌后的饭团上挖个坑，哈哈。

10.盖上薄膜但是不密封为了能达到理想的温度效果找了几块泡膜糊了个箱子

11、一天后糖化成功甚至有点糖化过头了因为这段时间比较忙糖化了30多个小时而且保温效果又非常好后面的几张照片估计能让你们震撼别急有你们惊呼的时候，除了很多的酒酿。

12.开始加麦曲，100斤米加麦曲5-6斤，我加了5两。【麦曲的作用是增加香味当然也能起到发酵的作用，做这个淋饭酒不能单靠一个黄酒曲就搞定没有麦曲的加入，将无法体现出黄酒特有的风味】

13.把麦曲加入，

14.加水为18斤，（后来才发现我的缸小了些）加水后感觉到了整个的上浮即将震撼的出现了呵呵发现整个饭团。。。还是看照片吧

15.将饭团翻过来，打散，搅拌，密封。到此为止工作算是完成一大半了。

16.剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成，当然温度是很重要的。
酒类发酵的最佳适宜温度是25-35度，像现在快要进入11月份了，我们最好采取保温措施。
很简单，搞几个泡沫盒子围起来就是了，嘎嘎。
发酵完成后，把酒糟过滤出来，此时黄酒酒味有点新，就是越陈越香嘛。
建议取一般解馋，另一半封缸继续陈酿，别有风味哦。

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