偶看新闻金蓉为什么杀谢文东:泡椒豆腐【12道让人食欲倍增的川湘小炒】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 16:17:40
泡椒豆腐【12道让人食欲倍增的川湘小炒】(2009-10-23 14:02:36) 标签：厦门媳妇山城妹
有时候，感觉自己对泡椒和剁椒，这两种川湘特色调料的喜爱，已到了走火入魔的境界。对我来说，什么泡椒鸡杂，泡椒牛蛙，剁椒木耳，道道都是米饭杀手。
最近，胡吃海喝之后，俺的体重又攀升啦！无奈之下，水水开始进军泡椒素食。嘿，你别说，还真有几道别具风味的小炒。就像今天推荐的这道泡椒豆腐，有别于传统的麻辣鲜香的麻婆豆腐，香脆酸辣，伴米饭吃，做下酒菜，都别有风味！
原料：北豆腐一块
调料： 泡椒 泡姜葱花
步骤：
1.泡椒料剁碎，泡姜切粒备用。
2.豆腐入滚水焯1分钟后，入冷水浸泡，再捞起沥干水分，切块备用。
3.不粘锅中倒入少许油，放入豆腐块，用中火煎至豆腐变黄后，翻面。
4.此时，改大火，倒入切好的泡椒泡姜碎粒，快速翻炒1—2分钟，熄火，撒上葱花即可装盘。
小贴士：
1.这道菜选北豆腐为宜，质地稍硬，以便煎炒时，不会破。
2.第一步是为了除去豆腐中的豆腥味，如果实在嫌麻烦，可省去。我试过，差别不大。泡椒的酸辣刺激足以缓解那股味儿了。
3.第四步一定改大火，才能使泡椒泡姜的香味充分发挥出来。此外，豆腐另一面会特别吸味，这道菜别加其他调料了，滋味会很足。
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