国产航母的造价是多少:不再塌陷的戚风(推荐这做法)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/01 18:39:09
不再塌陷的戚风(推荐这做法)
所有人可见| 收藏| 分享发表时间:2007-04-10 02:55前段时间,整理书柜时发现一本几年前买下的关于做蛋糕的书,当时家附近的小书店倒闭,好多书都是3折清货,我买了一大堆,这是其中一本,因为家里还没烤箱,这书看过以后就放书柜里,渐渐救忘记了。
翻开这书,里面的配方跟做法与我往常做的稍有不同,赶紧按书里的做法试试,没想到竟然做出了第一个不塌陷的蛋糕,后悔以前错过了这本好书,可惜当时抱着试试的心态,没拍下PP。
这次GG生日,我就是用这方法做蛋糕体的,因为是双层的蛋糕,一共烤了1个8寸跟1个10寸的蛋糕,中间试了2种办法加入干果碎,效果也有不同,特意拍下了过程,废话不说了,介绍一下我认为不错的做法。
先说材料(从左向右):低筋面粉100G 提子干、杏脯、核桃肉各适量(这是我自己加的) 橄榄油60G 白沙糖60G(原配方是110G) 玉米淀粉10G 椰汁80G(原配方是60G水) 鸡蛋4个(原配方是蛋白180G、蛋黄80G,我称了一下鸡蛋,发现1个蛋白大概是30G,蛋黄大概是15G,最终我用了5个鸡蛋)
做法:
1、面粉先过筛备用;
2、杏脯、核桃肉切成小丁,提子干个子不大,我懒,没切了,
3、在砂糖里加入玉米淀粉;
4、用小匙充分搅拌均匀,至下面这样子;
5、鸡蛋分开蛋黄蛋白,蛋白一定要装到无水无油的容器里,用打蛋器的高速打蛋白,期间把用玉米淀粉的白沙糖分3次加入,直至把蛋白打至硬性发泡,不过这时的泡沫还是比较松散;
6、调整电动打蛋器的最低档,以画圆似地垂直旋转,是蛋白的泡沫浓缩;
7、直至电动打蛋器搅拌杆转动困难时(我赶懒,一般做到这步就停止了)要要换手动打蛋器继续搅拌至手感吃劲,说明蛋白泡沫已经浓缩了,才可以停止搅拌;
8、蛋黄装在另一个容器里,加入椰子(水)、橄榄油,用电动打蛋器的低速,画圆似地搅拌,若用高速,不易乳化;
9、把蛋黄打至表面自然形成一层泡沫,用手搅拌感觉黏即可(我能打出泡沫,但太笨,不能感觉到黏);
10、筛入过筛后的面粉;
11、用电动打蛋器的中速(我用第二档),以垂直画圆的方式搅拌;
12、搅拌至面糊表面光滑,有黏性即可;
13、在搅拌好的面糊里加入干果碎搅拌均匀(后来发现这个做法犯了极大的错误,也许因为干果的重力问题,面糊很难跟蛋白搅拌均匀,而且干果都沉淀在底部了)
14、烤箱预热180度,挑出蛋白的1/3加入蛋黄面糊里,用橡皮刮刀从容器底部搅起,反复搅拌至材料充分混合均匀;
15、再加入另外1/3的蛋白,继续用橡皮刮刀从容器底部搅起,反复搅拌至材料充分混合均匀;
可以看到搅拌2次(最少过了10分钟)后的剩下的蛋白,还是很结实,没有松散的情况,如果发现有松散,必须再次搅拌至结实再混合
16、加入剩下的蛋白,用橡皮刮刀从容器底部搅起,反复搅拌,直至材料可以顺畅地垂直落下,就说明充分混合好了;
17、把混合好的面糊从高倒入模具里,轻摔几下,以振出内部较大气泡(蛋糕面糊的表面几乎看不到干果碎)
18、把模具放到烤箱到数第二层,20分钟后在上层盖上锡纸,并把温度调到160度;
烤8寸的时候,我就准备10寸的蛋糕,有了8寸蛋糕的经验,这次先把面糊搅拌好直接装模;
这是8寸蛋糕也烤好了,效果不太理想,取出蛋糕倒扣放凉,把烤箱调到200度,再把干果碎加入到10蠢的蛋糕面糊里;
搅拌均匀后,可以看到表面也有干果碎;
10寸蛋糕放最下一层,20分钟后,取出放到数第二层,40分钟左右在上层盖上锡纸,烤箱温度调到180度,看蛋糕发得老高的,可惜裂开了;
10寸蛋糕在烤箱里躺了85分钟左右就出炉了,倒扣放凉后,裂缝也几乎合上了
倒扣放凉后,用手按蛋糕的边缘,使蛋糕跟模具脱离
看看2个蛋糕的对比,下面是8寸的蛋糕,还是个人认为是因为干果的问题,使面糊搅拌不充分,导致有点塌陷,上门那个就是10寸的蛋糕,没有塌陷哦!
看看切开的蛋糕,组织细致,干果分量足,效果不错吧?想吃吗?
后感:一直抱着自己做更健康的观念,所以我从来没用过塔塔粉跟泡打粉做蛋糕,为此烤出来的蛋糕中间一直有塌陷的情况。以前做的戚风蛋糕,把打发好的蛋白跟蛋黄糊搅拌的时候都是轻轻的,生怕面糊搅拌过度而生筋,但这次介绍的面糊是可以用打蛋器打得,甚至连白醋也可以不放,而且效果比以前做的还要好,极了推荐大家用这做法。
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