光荣 暗荣:超详细图解：15步做出无烟香肠（51斤香肠全过程）

冬至一过，就是做香肠的最佳时机，为啥这样说呢？

因为冬至之前做香肠天气太热，而冬至过后正好，这是祖辈们传下来的，据说冬至过后做的香肠最好吃，因为刚做好的香肠不能动，必须挂上让它自然风干，不能暴晒也不能吹风，所以冬至后的天气最适合。

这不，今年冬至一过我就紧着张罗了，以前都是老妈给寄，今年不成了，老妈给哥哥带孩子去了，指望她恐怕不成，真应了哥说的那句话“妈今年不在家看妹今年吃啥”。哎呀，那我这大活人也不能饿死吧，不过老公早就催今年的腊货怎么办，这不，正好赶上同事家的妈妈要做肠，她们是四川的肯定做的不错，于是和她说了，人家很干脆的答应了，可是一问我做多少时吓了她一跳，因为俺要做500块的腊肠，别的还不算呢，她家老太太一听就说你还是自己来做吧，这么多一天都做不完。她是不知道，俺家一说要做肠时正好有狼在俺家呢，给听见了，非要200块钱的，这要不多做点还不全让他拿走了，而且正好可以试试手，明年就可以自己单独行动了。

想做腊肠的就跟我来吧，绝对详细的过程图呀，我是想这次写详细了明年自己也方便不是。

首先准备材料吧：

猪前腿3个51斤，醪糟1盒，淀粉1大把，猪小肠1付，姜6大块，高度白酒半斤，盐（按照肉的比例，10斤肉3两盐，品味重的再加盐），花椒粉80克，辣椒粉500克，胡椒粉1小袋，白糖1小把，豆腐乳（10斤肉1小块），鸡精适量

还有很重要的两样东东一定要事先准备好，这个是专门从四川带过来的灌香肠的家伙什，如果家里没有，可以用缝纫机上的线桶桶，将一头锯掉磨平就可以了哈，如果这也没有，那就用矿泉水瓶子自己DIY一个这样的吧，看造型应该知道怎么做吧；这个细线一定要结实的哈，否则没等寄好断了可就麻烦了。另外还要准备粗一点的绳子用来挂的哦，这个用啥样的没要求，能挂住不行了。

看看俺买的这肉，三大袋子呢，俺自己带的刀去的，就怕用的不顺手。

家伙什都准备好了就开始干吧，这个太复杂就没有拍洗小肠的过程，一般超市也有卖的，如果实在不行就上市场上灌香肠的那买也行，不过是按米算的哦。

我这一付肠从早上8点钟洗到11点半呢，什么都没干，光洗肠了，洗完后用白醋泡泡，这样可以去味还能让肠子更白，然后洗净后再用高度白酒泡上待用。

1、将买来的肉放在案板上，取一盆热水将干净不掉毛的毛巾将肉擦洗干净；

如何挑选肉：一定要挑猪前腿，这样做出来的肠才会不发干，后腿肉吃着发干哦，一定要买新鲜的，最好是刚杀好的。

为啥不用洗呢，因为这是新鲜的肉，只是外面脏，里面的肉并不脏哦，而且更重要的是肉如果洗了会有很多水分，即使将水分晾干也会严重影响肠的口感，当然要不停的换水才行呢，为啥要用热水，是因为天冷，肥肉都凝固了，用热水才能擦干净。

记住，不要将肉皮的那一面翻过来擦，只需放在案板上擦正面就可以了，一会就知道为什么了。

2、将擦好的肉用刀直接切成一小块一小块的，但不要将肉皮切下，切到肥肉那就可以了，剩下的肥肉和猪皮再切成小块，将猪皮剔除掉就可以了。

肉皮是不要的，肠里如果放上肉皮会很难吃的。这一步将肉切成小块是为了让肉散热，因为刚买回来的肉还是热的呢，如果直接做的话，这个肠就会是酸的。

3、待肉放凉后将瘦肉切成五厘米左右长，二厘米左右宽的薄片或条，但还是细一些好，以后好切。

4、将肥肉切成小丁，越小越好。

如果切得太大灌完后就光看见肥肉了，别看肥肉少可是灌上后就全是它了。以后吃的时候会感觉很腻，所以越细越好。

别看这两步很简单，就光这些肉我们两人从早上9点切到下午2点才完成呢，中间就吃了10分钟的饭。其实瘦肉好切，肥肉特别费时间，所以要想好吃就别怕费事哈。

5、将姜切碎后再捣成泥状，放在肉上。

如果家里有搅拌机可以进行搅拌。

6、将肉放入大盆内，接着放盐吧，最好是按着比例来哦，这可是经过无数次试验的。不过听他们说可能每个地方的盐都不同，所以还是按自己的品味啥的定吧，最好是先少放，拌好后可以舔一下看如何再定哈。

7、接着就放辣椒面、花椒面、硼酸粉啥的吧，再淋上高度白酒。

看俺们称辣椒面都是这样滴，这个根据自己品味调整哈，我这称完了后尝了觉得不够辣后来又加的呢。

这辣椒面还是老妈给寄来的呢，一直没吃完，都拿过去了，结果不是没用完。

8、再加剩下的调料都放进去吧，俺这用的是红薯淀粉呢，也是别人从老家拿来的。

9、调料都放好了就准备拌吧，这个可是个大工程，得由男士来完成喽。

这个一定要拌均匀，否则像图4中的那样可就没法吃了，盆一定要够大，俺这个盆还是从单位食堂给借来做腊东西的，要不谁家有这么大个的盆做饭用呀。

10、肉拌好了就开始准备灌吧。

先用线将洗好的肠衣用线绑好，一定要紧否则灌着肠的时候那边出来了。

11、用力对着肠吹一口气，看鼓起来了吧，这样是方便灌肠器放入肠内，鼓起来的肠好一点点掳起来。

12、像这样，掳到头了快，然后就往里面塞肉吧。边塞肉边往下面放肠衣，这样灌出来的肠肉才会紧哦。

13、如果你家人手够的话，而你又是新手的话最好找个人帮忙，因为前面的工序自己慢慢弄能搞定，这个如果是新手很容易将肠灌破，找个人可以给你慢慢往下掳着，这样更加紧，但也不要太紧了，否则就爆了，要不松了肉就不紧了一切就散了，而且还有个最重要的活，就是看见有气泡的时候就用针将它扎破，这样就不会爆了哈。

14、将灌好的肠用细线寄成你想要的长度就可以了，但一定要寄紧，否则没法吃了，在寄之前一定要将肠掳好，弄紧了，这很关键，要慢慢的往下掳。

这里面还有个窍门哈，肠衣在处理前用手拉一下，两手拉开伸直的长度就将它剪断，这样回头灌好后正好是八节的长度哦。

如果很不幸将肠衣挤爆了，那就找人帮忙吧，先用线将爆的一头寄好，然后再寄另一头吧，这是唯一的补救方法了，要不这根肠衣就浪费了哦。

看看我们这正在灌的，很漂亮吧。

来张近的，看看这篦子上有多少水分呀。

还没完呢。。。

15、将灌好的肠挂好，然后用干净毛巾将肠衣表面的水分擦干净，因为肠表面的水分都含盐哦，不擦干净就会延长晾干的时间，这样离吃的日子也会越长哦。。。

四个人整整用了一天的时间，从早上8点做到晚上5点多，真的很不容易，看，还只有中间这两根杆上的才是呢，很费事吧，但是好吃，朋友就是从外面找人加工的，俺还是觉得外面加工的不卫生，主要是怕他们给换成不好的肉了。所以想吃就别怕费事，而且越费事的食物也越好吃哈。

还得晾上一个星期左右才能熏哦，如果不爱吃熏的，又着急吃的话，晾成这样的就可以吃了，看这颜色真想咬一口。香肠怎么吃都好吃哈。

看看阿姨家的部分肠，除了这边的湿的，那边都是他们家的，她一人在家灌了三四天才灌了那些哦。够多吧，加在一起得有1000多块钱的肠呢。。。

越看越喜欢，再来一张吧。这也算是备了年货了呀。。

俺这51斤肠做完后累得够呛，接着第二天又上北京，回来就上班，到现在还没歇过来呢，所以下次大家做的时候可以一次做一个猪腿肉哈。。

明天就是元旦了，祝大家新年快乐哦，正好俺3月份开博，第一篇写的就是腊味的田螺肉，今年的最后一在俺还是以腊味结束。