偶看新闻虐云建模网账号:天价年夜饭未必最营养(图)－新闻观察－社会频道－中工网
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:27:46
天价年夜饭营养“三高”
燕窝、鱼翅、鲍鱼、人参、虫草这些名贵的食材、补品越来越多地出现在年夜饭中。像这顿19.9万元的年夜饭，惊艳的菜谱如下：极品八头网鲍、虫草野生甲鱼汤、干锅葱香日本红参、阳澄湖大闸蟹、东海野生大黄鱼、冰花炖血燕等。
这顿“山珍海味”的营养价值到底有多少？从健康角度来看，是否物有所值？浙江医院营养科陈洁文副主任医师表示：“这是一顿高胆固醇高蛋白的年夜饭。鲍鱼、野生大黄鱼等都是高蛋白海产品，而阳澄湖大闸蟹更是高胆固醇代表，单这些菜凑在一起，很多人下筷子前就要考虑身体状况了。”
“把一些昂贵的菜肴混在一起，并不能起到很好的滋补作用，对那些血脂血糖偏高的人来说，反而危害健康。”陈洁文提醒说，这顿年夜饭首先营养收支失衡，这些食材无一不是过量的高蛋白、高脂肪、高热量食物，再配上大量含糖饮料，容易导致能量“供大于求”；其次是营养比例失衡，大量鱼肉海鲜，但主食却吃得很少，会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物三者比例失衡；蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗粮摄入不足，让维生素和矿物质摄入不够；最后一个突出问题是盐超标，鲍鱼、海参、大黄鱼等都是海鲜。
鲍鱼、红参营养都可替代
陈洁文分析说，像鱼翅主要营养在于胶原蛋白，可以猪蹄、鸡爪、鱼皮替代。与鱼翅比起来，猪蹄热量还要低一些。
“而虽然鲍鱼的营养价值很丰富，蛋白质含量高，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。但是从营养角度分析，鲍鱼的钙含量低于田螺很多，锌含量低于河蚌，虽然钾略高一点，但我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多。所以，鲍鱼即使是一种美味的食品，但是它的营养价值，并不比其他的贝类食物更高。”陈洁文解释说，“海参中维生素A、镁与泥鳅和鲫鱼差不多，海参的钠比它们稍高一点，而其他营养素含量都要比泥鳅和鲫鱼差许多。海参虽然也属于高蛋白食品，但并非优质蛋白，也就是说被人体利用和吸收的效果并不好。”
而像血燕，其蛋白质结构并不完整，还不如鸡蛋、牛肉、鳝鱼更易被人体吸收。
年夜饭营养均衡最重要
“单看菜谱，其中有野生甲鱼、阳澄湖大闸蟹，痰湿体质的人要少吃甚至不要碰这两道菜。鲍鱼、海参、血燕这些都能够滋阴补阳、清内热虚火，但不是每个人都适合的，还是要看自己的体质再进补，千万不要一下子大补，盲目进补。”省立同德医院陈永灿师主任提醒说。
根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准，早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000—2400千卡热能摄入，人们在吃年夜饭时，要注意总热量的控制。
陈洁文提醒，吃年夜饭首先要讲究荤素搭配，多吃些青菜、豆类、海产品；其次，烹调时应注意清淡少油，不宜喝过浓过鲜的汤类，建议少做油炸的菜肴以减少油脂摄取；此外，各餐除有充足的蛋白质、脂肪等营养元素的补充，还应该有点心、主食等，不要只吃菜不吃主食，同时应控制糖类饮料如果汁、酒的摄入。
编辑：邱晓琴