丁俊晖国锦赛资格赛:第一次尝试泡发鲍鱼干----鸭肉鲍鱼干汤

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/03 03:09:34

按儿子和老公的说法，鲍鱼一点儿都不好吃！说实话，煮妇嘴上没说，心底下也是认同滴，鲍鱼，除了价格昂贵，真没啥吃头，还瞎耽误功夫不过，这世上的东西，没有无缘无故的贵，也没有无缘无故的便宜。鲍鱼之所以贵，自然有它贵的道理。人家号称“餐桌上的软黄金”，自然不仅仅是浪得虚名吧。听说干鲍又好过鲜鲍，不晓得对不对。

既然买了，不妨试着做做。虽然煮妇“没见过猪肉，猪跑还是见过的”，知道鲍鱼本身没什么味道，全凭用老母鸡、排骨、火腿……等做高汤，再花上十几个小时小火炆出，慢工细活，吃鲍鱼其实就是吃汤水，和海参、鱼翅一个道理。

鲍鱼干要提前泡发。

稔抓了两把鲍鱼干，入锅，先加凉水小火煮开，关火，泡发一整天晚上再次换水，煮开，继续泡发一晚上。第二天又泡了一个白天，鲍鱼干就乖乖就范，变的QQ弹弹、服帖了。

到了周末，稔买了鸭腿，排骨汤是现成的，头天晚上熬的，我提前留出来一碗。没有火腿，用干海米代替。三样东西，配上泡发好的鲍鱼干，熬啊熬~~付出足够的时间，足够的耐心和用心，一锅汤色浓白，醇厚浓郁、鲜香浓稠的【鸭肉鲍鱼干汤】就做好了。关火前不放任何调料，真的非常好喝，一点儿不夸张的说：鲜得掉眉毛~~鼻子、眼睛嘴巴还在，得留着喝汤。 【鸭肉鲍鱼干汤】 主料：鸭腿、泡发好的干鲍鱼片、海米、高汤 配料：大葱段、姜片 调料：盐 做法: 1、买来的鸭腿，洗净、剁成小块。 2、干海米清水漂洗。 3、鲍鱼干提前泡发。（鲍鱼干加水煮开，关火，泡发一整天，晚上再次换水，煮开，泡发一晚上，连续两天，变软即可。）

4、高汤一碗。（排骨熬煮2个小时，煲成高汤。）

5、鸭腿先凉水入锅，放葱白段和姜片，飞一下水。 6、用温水冲洗干净鸭肉，砂锅重新换凉水，下鸭肉，大火烧滚，有浮沫漂去不要。 7、将高汤倒入。

8、泡发好的鲍鱼片也倒入，大火继续煲煮。

9、干海米倒入。 10、煮啊煮~~转中小火。 11、煲40——60分钟后，汤色逐渐由青变白，由稀薄变的浓稠。

12、一点盐，不要多，不放也行，因为海米和鲍鱼干本身有咸味，香气扑鼻啊！！！鲍鱼鸭肉汤就可以上桌啦~~

给个特写，汤色浓白，醇厚浓郁~~

味道全在汤里了，真的非常好喝，入口香滑，再不放任何调料，淡淡的咸鲜、滋润又补养，补而不燥，鸭肉和鲍鱼都有滋阴养颜功效，非常适合女人喝的一款汤水。

鲍鱼自古以来被成为“餐桌上的软黄金”，具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。

一锅好汤是否做的好，除了掌握技巧啊、火候啊、食材什么的，还有更多的用心。

世上的事，皆是这个道理。

如何烹饪干鲍鱼？干鲍鱼怎么做如何泡制鲍鱼干？辨别干鲍鱼干鲍鱼用水发几天干鲍鱼和干鱼翅的做法干鲍鱼越大营养价值越高吗? 请问鲍鱼干怎么做才好吃？请问：鲍鱼干如何吃呀？鲍鱼干如何做出美味的菜和有营养的汤干鱼翅和鲍鱼怎么做成可口的美食？请问买回来的干鲍鱼如何烹饪? 〔求助〕请问干鲍鱼怎么做？切成丝的鲍鱼干怎么做？怎么吃？买的干鲍鱼已经泡了两天了，如何做才能更快的发起来鲍鱼如何煲汤鲍鱼为何叫鲍鱼? 鲍鱼汤的火候问题~~ 干鲍鱼从发泡水发到放入煲桶煲这过程要怎么发和怎么煲加什么料才最佳呢希望这行的高手师父指教一二啊谢谢鲍鱼是什么？鲍鱼是鱼吗? 什么是鲍鱼鲍鱼制作鲍鱼是什么