偶看新闻胖胖的女生穿衣搭配:“盲公饼”吃出古色古香的味道（附制作方法）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 18:47:28
“盲公饼”吃出古色古香的味道（附制作方法）
盲公饼是广东省佛山市土特产名产品之一。由于它是由一盲人创制。因而得名盲公饼。它创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，距今已有一百六十年之久。
名称由来
据传盲人名叫何声朝，八岁时由于家贫患病，无钱医理，而致双目失明。十岁开始学卜易，学成后，就在本市教善坊口开设"乾乾堂"卦命馆，颇得当时一些人士信仰。生二子，长子名叫奋兴，字豫斋，次子名荫源；豫斋长大后在馆中侍奉父亲。由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。豫斋乃想出一法：用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，称为"肉饼"。盲公饼其实并非盲公所创，而是其儿子创制的，由于购买者习惯了到盲公处买饼，并将饼称为“盲公饼”。 (现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字)这样既可卖给问卜的人用来喂小孩，又可以多赚一些钱补助家计。由于制作别出心裁，甘香美味，价钱便宜，购买者日多。邻居为了获利，也仿制出售，但质量不及"正货"，人们都拥向何声朝处买，向盲公买饼的人们都叫肉饼为"盲公饼"，辗转相传 ，盲公饼遂由此而得名。在封建社会里，盲人最忌别人叫他盲公，因此百多年来，市场上盲公饼虽已名闻遐迩，但他的子孙后代，也不拿 “盲公饼”作招牌，而以合记肉心饼为名。直到1952年解放后我市参加华南物资交流大会，为了推销佛山土特产品，才正式定商标为盲公饼。
制作特点
盲公饼的制作，与一般饼食不同，有其独特之处，市场上出售的饼食，大都以面粉配制，而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。百多十年来，制法古朴，以瓦盆盛料焙制，坐着生产，效率极低。直至1955年公私合营后，才改用案板制，站着生产。由于操作方法改善，生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种，大的每筒六个，小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁罐。
一、制作方法：
工具：
1、 案板
2、 饼模
3、 烤盘
4、 烤箱
原料：
1、 生糯米粉1.5千克，
2、 熟糯米粉1千克，
3、 绿豆粉2.5千克，
4、 白芝麻500克，
5、 花生仁500克，
6、 白糖粉5千克，
7、 熟猪油1.5千克，
8、 冰肉1千克。
9、 清水适量
二、辅助工作：
1、 取1kg糯米粉炒熟备用。
2、 将白芝麻炒熟、磨成粉备用。
3、 将砂糖打粉备用。
4、 将花生米炒熟磨成粉备用。
5、 将猪油溶化后冷却备用。
6、 制作冰肉：
1) 、取肥猪肉切成条状（约1厘米厚、2厘米宽）煮熟备用。
2) 、将煮熟的肥肉放入冷水浸泡5分钟，取出来晾干。
3) 、将晾干的肥肉用白砂糖腌制约一星期，在腌制过程中，如果出现湿糖现象时，要及时把糖换掉。
4) 腌制好的肥肉切成薄片，或细丝（即是冰肉）备用。
三、制作流程：
1、 将绿豆粉、生糯米粉、熟糯米粉放到案板上拌均匀。
2、 将拌均匀的粉拨成圆圈，
3、 将熟猪油倒在中间、撒入糖粉，从中间向外搅拌，搅拌时徐徐加入少量清水使其与粉、油、糖均匀的混合。
4、 徐徐加入芝麻粉、花生粉搅拌均匀，揉成粉团。
5、 将粉团分割成与饼模匹配的小粉团。
6、 取小粉团一个将其压扁，放入适量冰肉，包起并封口放入饼模成形。
7、 将成形的饼摆在烤盘中。
8、 放入烤箱中，先用50℃温度烤制40分钟。
9、 将烤箱温度调到120℃继续烤10分钟（烤至表面发黄即可，烘烤时间与烤箱有关，不同的烤箱烘烤时间会有些差异）。
10、 关闭烤箱，取出烤盘，待冷却后即可食用了。
四、特别提示：
1、 拌料加水时不要一次加很多，要一点一点的加避免粉团太稀。
2、 原方中的沙糖的用量太大，可酌情减少用量。
3、 关于烘烤时间，各种烤箱是有差别的，初次烤制一定要注意观察，避免烤坏。