我的公主5集韩语爱奇艺:油丝掐疙瘩(山西特色面食揭秘)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 20:09:51
油丝掐疙瘩(山西特色面食揭秘) 小巧玲珑,筋、韧、滑、利适合浇配各种荤素、海鲜浇头或配以各种佐料煎炒着吃。
原料:
标准粉500克,水150克。
调料:
色拉油约150克。
特制面食卤汁配方制作:
酱料选择以下酱料,与面自由结合,每一款面都能制成不同的风味。
清卤
原料:
熟鸡肉、冬笋各100克,青豌豆50克。
辅料:
酱油10克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。
制作:
1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。
特点:
清冽,醇香。
番茄肉末炸酱
原料:
猪肉末150克,番茄500克。
调料:
花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱、姜、蒜、味精、盐适量。
制作:
1、番茄切碎。2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。
特点:
醇而不腻,富有营养。
番茄牛肉臊子
原料:
精牛肉500克,番茄酱150克。
调料:
食用油150克,胡萝卜100克,芹菜100克,葱姜少许,胡椒粉5克,盐10克,白糖3克。
制作:
1、净锅上火,把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。2、锅内入油50克,投入番茄酱煸炒,加入调料和牛肉,小火炖烂为止。
特点:
原汤原汁,营养丰富,味美醇香。
小炒羊肉卤
原料:
肥瘦嫩羊肉300克(肥四瘦六)。
调料:
食用油100克,葱100克,酱油25克,蒜15克,姜末10克,盐10克,味精5克,绍酒10克,花椒水10克,高汤适量。
制作:
1、将羊肉切片或丝,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。2、炒瓢置火上,放入油,下羊肉爆炒,放入高汤,焖1分钟即可。
特点:
肉质软嫩,味厚适口,带烟香味。
猪肉炸酱
原料:
肥瘦猪肉250克(肥瘦参半)。
调料:
花椒油75克,酱油50克,豆瓣酱50克,葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许,湿淀粉10克,高汤适量。
制作:
1、将猪肉切小丁,葱切葱花,姜切片,蒜切末。2、炒勺上火,放入花椒油,待油五成热后,投入猪肉,炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤,以湿淀粉勾芡即成。
特点:
制作容易,香而不腻。
酸菜豆腐卤
原料:
豆腐100克,酸菜500克,香菜少许。
调料:
食用油75克,葱、蒜少许,精盐10克,胡椒粉5克,香油5克,高汤适量。
制作:
1、将豆腐切小丁,酸菜切丝。2、锅内放油,投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒,加入盐、胡椒粉、高汤烧开,淋香油,点缀香菜即可。
特点:
酸味浓醇,软嫩鲜香,风味特别。
番茄卤
原料:
番茄500克。
调料:
豆油75克,葱、姜、蒜少许,白酱油10克,盐10克,青椒50克,豆腐干50克。
制作:
1、锅内入油,将切丁的番茄放入,加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干,加入白酱油、盐炒匀,加水略煮即可。
特点:
口味鲜香,微酸开胃。
酸菜肉片卤
原料:
肥瘦猪肉500克,酸菜500克。
调料:
食用油500克,酱油10克,葱、蒜各少许,干辣椒3克,盐5克,花椒3克。
制作:
1、将猪肉切小片。2、锅上火,放油,加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒,再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。
特点:
酸、辣、咸香,有特殊香味。
制作方法:
(1)将面放入盆中加入水和成面团,揉匀揉光,稍饧后再揉搓一次,盖湿布饧20分钟待用。(2)用手揪一块面团,蘸抹油,放在案板上搓成小圆棒状后再压扁成面片,然后用左手持面片,用右手拇指、食指掐成小拇指头肚大的小片。3、将揪好的面放入沸水锅中煮熟后浇卤汤即可食用。
注:揪的时候大小要均匀。
原料:
标准粉500克,水150克。
调料:
色拉油约150克。
特制面食卤汁配方制作:
酱料选择以下酱料,与面自由结合,每一款面都能制成不同的风味。
清卤
原料:
熟鸡肉、冬笋各100克,青豌豆50克。
辅料:
酱油10克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。
制作:
1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。
特点:
清冽,醇香。
番茄肉末炸酱
原料:
猪肉末150克,番茄500克。
调料:
花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱、姜、蒜、味精、盐适量。
制作:
1、番茄切碎。2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。
特点:
醇而不腻,富有营养。
番茄牛肉臊子
原料:
精牛肉500克,番茄酱150克。
调料:
食用油150克,胡萝卜100克,芹菜100克,葱姜少许,胡椒粉5克,盐10克,白糖3克。
制作:
1、净锅上火,把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。2、锅内入油50克,投入番茄酱煸炒,加入调料和牛肉,小火炖烂为止。
特点:
原汤原汁,营养丰富,味美醇香。
小炒羊肉卤
原料:
肥瘦嫩羊肉300克(肥四瘦六)。
调料:
食用油100克,葱100克,酱油25克,蒜15克,姜末10克,盐10克,味精5克,绍酒10克,花椒水10克,高汤适量。
制作:
1、将羊肉切片或丝,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。2、炒瓢置火上,放入油,下羊肉爆炒,放入高汤,焖1分钟即可。
特点:
肉质软嫩,味厚适口,带烟香味。
猪肉炸酱
原料:
肥瘦猪肉250克(肥瘦参半)。
调料:
花椒油75克,酱油50克,豆瓣酱50克,葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许,湿淀粉10克,高汤适量。
制作:
1、将猪肉切小丁,葱切葱花,姜切片,蒜切末。2、炒勺上火,放入花椒油,待油五成热后,投入猪肉,炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤,以湿淀粉勾芡即成。
特点:
制作容易,香而不腻。
酸菜豆腐卤
原料:
豆腐100克,酸菜500克,香菜少许。
调料:
食用油75克,葱、蒜少许,精盐10克,胡椒粉5克,香油5克,高汤适量。
制作:
1、将豆腐切小丁,酸菜切丝。2、锅内放油,投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒,加入盐、胡椒粉、高汤烧开,淋香油,点缀香菜即可。
特点:
酸味浓醇,软嫩鲜香,风味特别。
番茄卤
原料:
番茄500克。
调料:
豆油75克,葱、姜、蒜少许,白酱油10克,盐10克,青椒50克,豆腐干50克。
制作:
1、锅内入油,将切丁的番茄放入,加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干,加入白酱油、盐炒匀,加水略煮即可。
特点:
口味鲜香,微酸开胃。
酸菜肉片卤
原料:
肥瘦猪肉500克,酸菜500克。
调料:
食用油500克,酱油10克,葱、蒜各少许,干辣椒3克,盐5克,花椒3克。
制作:
1、将猪肉切小片。2、锅上火,放油,加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒,再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。
特点:
酸、辣、咸香,有特殊香味。
制作方法:
(1)将面放入盆中加入水和成面团,揉匀揉光,稍饧后再揉搓一次,盖湿布饧20分钟待用。(2)用手揪一块面团,蘸抹油,放在案板上搓成小圆棒状后再压扁成面片,然后用左手持面片,用右手拇指、食指掐成小拇指头肚大的小片。3、将揪好的面放入沸水锅中煮熟后浇卤汤即可食用。
注:揪的时候大小要均匀。
山西面食
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山西特色:疙瘩汤的做法(要正宗的哦)
请问北京哪有特色的面食餐馆??
山西有一种面食叫“河涝”,谁知道来历?
厦门哪里又做正宗山西面食的馆子?
谁知道中国最有特色的面食是哪里 网上有作面的具提方法吗
有关陕西的特色面食的历史谁知道请给我发一些谢谢了!
山西人嗜面,且相沿成习,山西民间的面食,烹调方法有10多种。
魔术揭秘
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在乡镇开一个小型面食店,专营河南特色面食,大概需多少钱?更愁的是需要办啥手续?听说好几个证呢。
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