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夏天必备的小咸菜——咸脆黄瓜条
(2009-07-30 09:13:02)转载 标签： 美食
晴天
黄瓜
辣椒
咸菜
爽口
脆
分类：中餐馆 
某人说，再不更新就踢我屁股，为了免受皮肉之苦，俺带着手伤上来更新。
昨天去朋友那儿玩，本来以为前两天拎重物落下的隐痛已经好了，非要手工揉面，结果面没揉起来，小手臂却又开始隐隐作疼，到了傍晚右手已经拿不了东西，端杯子都端不稳，疼得一宿没睡好。本来俺身上的零件挺抗造的，可是这次MS伤到筋了。
说起这次手伤时间的罪魁祸首，不怕大家笑话，是黄瓜。是的，你没看错，就是它，黄瓜。前段时间看见沛锦妈妈做这道黄瓜咸菜，俺馋得不行，随口跟她说了，没想到人家带着沛锦大老远的跑来给俺送了一大盒，更没想到这盒咸菜在我家大受欢迎，没吃几次就见底儿了。我妈说，现在黄瓜那么便宜，你也做点儿吧。行啊，第一次做了20斤，婆婆家送点、姨妈家送点、朋友家送点，3天，分没了
。我爸说，闺女，有时间再做点吧。得，就冲这句话，没时间也得再给老爷子做一次。赶巧，前阵子我还真天天上班，好不容易有一天休息，竟然下雨！下雨就下雨，为了老爸老妈，俺豁出去了~~一大早跑到早市买了30斤黄瓜辣椒，左手撑伞右手拎菜，走走停停两站地，在我累哭之前终于把菜拎回了家。拿钥匙开门的时候，突然想起早市跟前有公汽，下车就是我家楼下，5555555，死的心都有了
！
一只手拎30斤黄瓜走两站地，第二天不半残才怪！这样的代价换来的美味肯定刻骨铭心。本来觉得这就是一咸菜，不值得把它发出来，可是，第一，它脆生生的真的很好吃，值得大家自己动手做一回；第二，有个人说，发出来让大家就着咸菜啃面包也8错，嘿嘿，咱拿咸菜换面包，咋样？
【材料】
主料：黄瓜16斤,尖椒3斤
腌制料：盐500克
调味料：白糖400克,味精100克,姜蒜各250克,大料少许,油50克,酱油800克
【看图说话】
黄瓜尖椒洗净切成4-5cm长5mm厚的条状
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100dxhw.html) - 夏天必备的小咸菜——咸脆黄瓜条_晴天_新浪博客
放入大盆中一层一层撒盐，戴手套用手抓揉，拌匀
放阴凉处腌12小时以上
在蒸锅中加上帘子，用网兜包紧腌好的黄瓜辣椒条
网兜上坐一桶水，重压24小时
将调味料煮开，晾凉后拌入黄瓜，冰箱冷藏隔天食用
一夏天做50斤咸菜的心得：
1.姜、蒜可以切片，磨成蓉更入味。
2.如果喜欢吃辣，可在煮调味料时加入适量干辣椒。
3.方子量很大，家里如果人口少，一次不要做太多，请按比例减少材料分量。
4.方子上的量，最后的成品大约能装2-3个8寸圆模。
5.一次性做的越多,用盐腌制的时候越要注意拌匀，一定要每片黄瓜都能裹上盐，否则重压24小时后会发现有的黄瓜片开始变酸。
6.如果一下想做很多，又没有车，建议找人一同去买菜，像我一样把胳膊累坏，得不偿失。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100dxhw.html) - 夏天必备的小咸菜——咸脆黄瓜条_晴天_新浪博客
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