偶看新闻广东省中医院范小华:软到可以拉丝的——麻花面包
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 20:44:23
软到可以拉丝的——麻花面包
制作过程：
1.准备材料：
模具：8寸圆形蛋糕模或者18cm正方形蛋糕模
酵头：面包粉140g,低粉60g,快速干酵母4g,水160g
主面团：面包粉140g,低粉60g，细砂糖64g,奶粉16g,蛋60g,黄油48g，盐1小勺（我没有放，因为用的面包粉本身带咸味）
表面装饰：少量溶化的黄油
2. 把酵头的材料放在碗里搅拌均匀，放在温暖的地方发酵
3. 面团膨胀又回落，内部组织呈现蜂窝状，整个过程大概1个多小时
4. 除了黄油，把发好的酵头和主面团的其他材料外放入面包机，启动揉面团功能
5. 10分钟后面团表面光滑，放入黄油继续搅拌，直到第一次发酵完成
6. 把面团排气后，平均分成6份，静置15分钟进行中间发酵
7. 把面团擀成椭圆形
8. 把两边往中间叠起来
9. 慢慢搓成50cm的长条
10. 对折，把右边两头捏起来
11. 左手固定对折处，向内绕3圈，卷成麻花状
12. 然后把捏起来那头从洞下面穿上去，表面是五个辫
13. 把整形后的面团放入抹好油的烤盘，在烤箱里放一盆开水，关紧门，进行第二次发酵，直到体积变为2倍大
14. 表面涂上蛋液，放入预热180度的烤箱，烤30分钟左右
15. 趁热刷上一层溶化的黄油，真是香气扑鼻，油光发亮
16. 最后就是体验拉丝惊喜的时
我是按照2/3的比例做的，没有正方形模具可以用8寸蛋糕圆形模代替，做之前算了一下面积是一样大小的，做出来比例也正好，圆形也挺有特色的，大家可以放心大胆的用。
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