偶看新闻外科感染的局部治疗:水晶团-食品手册
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 19:49:56
水晶团
原料配方 干镶粉(糯米、大米各半)500克 糖色6.5克 猪油白糖馅心250克
制作方法
1.将干镶粉加清水350~400克调成白糕粉浆，上笼屉，用旺火蒸约1个多小时。 蒸熟后倒盆内或放案板上，加入糖色揉搓成粘润光滑，呈土黄色的粉团。
2.将粉团揉透后，搓条揪剂子，每个重约90克，按扁，成圆形坯皮，包入猪油白糖馅心，捏紧封口，即成水晶团生坯。包馅时注意不要让糖油馅心粘着皮子边沿，以免捏口受热裂 开。
3.平底锅内涂一层油，加在火上，将生坯入锅煎，煎时火不宜太旺，以小火为宜。煎约
2分钟，见底呈黄色时，即翻一个身；每隔2分钟再翻一次，慢煎约15分钟，水晶团内部猪油白糖馅心全部溶化，用手指按团的四周发软时，即表明已熟。
产品特点 色泽微土黄，肥糯又香甜，皮薄可见晶莹糖油馅心，故称水晶团子。