重庆渝北房屋交易所:冬笋红烧牛肉-偶看新闻

冬笋红烧牛肉

分类：美食 | 被337人转藏 | 2008-08-18 16:21:53

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　　桔皮，晒干后叫陈皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良药，用于煮菜是一种调味佳品。

　　桔皮洗净晒干后，可以在焖肉时放进一小撮，最后成品的色泽悦目，香味四溢，能有效地缓解肉类的油腻感，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。

　　除了炖煮肉类，陈皮还有很多用处：

　　解酒：将鲜桔皮在清水中浸泡2天，然后切丝，用白糖腌半个月，即可做下酒菜，香甜可口，还可解酒。

　　泡茶：把鲜桔皮洗净后，切成丝晒干，喝时用开水冲泡，也可和茶叶一起冲，即可做成桔皮茶。其味清香，可以开胃、通气、提神。

　　熬粥：在熬粥前，放入几片桔子皮，熬出来的粥芳香爽口，令人开胃。

　　

　　材料：

　　牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮

　　冬笋红烧牛肉

　　做法：

　　1、牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下；

　　锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；

　　2、牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味；

　　3、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；

　　4、中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可；

　　冬笋红烧牛肉

　　冬笋含有丰富的粗纤维，比较适宜于肉类搭配

　　如果季节适合，可以选用新鲜冬笋烧菜，当然也可以购买保鲜装的，

　　值得注意的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质，这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物，不影响食用，如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪，问题都不大

　　桔皮在入菜前务必清洗干净，对于红烧菜肴，切丝或切块都无大碍

　　适当的添加并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道反而能提升汤汁的口感值得一试

　　