偶看新闻军献怎么样:15道绝赞日式下酒菜（NO.5~8）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 15:57:30
NO.5 黄芥末酱煮五花肉
软糯喷香的五花肉块，裹上已经煮到奄奄一息的洋葱，黄芥末颗粒令人味觉一醒。虽然比较耗时，但做法只是煮而已。是一道简单又美味的下酒菜。
材料（4人份）
洋葱400g、五花肉800g、昆布块10g、黄芥末粒1大勺、盐1小勺、黑胡椒适量
做法：
1.肉切成约5厘米的小块，洒盐和胡椒后揉搓入味，放15分钟后，用中小火烧热平底锅，放入肉块烧到上色。这一步的目的是为了去掉一些脂肪，同时防止肉在煮的过程中碎裂。
2.在炖锅中加入切片洋葱，用勺子拨散。加入昆布、1中的猪肉。加水到盖住猪肉为止。盖上锅盖，开小火煮。水沸后将火调至最小（能调多小就多小），煮45分钟。
3.45分钟后，用勺子一边把所有材料混匀，一边把五花肉翻个身（将露出煮汁的那面翻下去好让它入味），尝尝煮汁的味道，加盐调节咸淡，再把浮在汤面的油脂用勺子撇掉。然后盖上锅盖，用最小火再煮45分钟。中途时不时去翻动一下，防止材料粘底，如果煮汁快干了就加点热水进去。
4.45分钟后，等五花肉块煮软了就加入黄芥末颗粒，把所有材料拌匀。一边用勺子舀起煮汁浇淋在五花肉上，一边开着锅盖煮5分钟左右。关火，稍等片刻，让煮汁的味道能更深入肉块中心。趁温热的时候，最好吃！
※淋煮汁的时候，昆布会比较碍事，可以先取出切小块，另装盘成一款小吃。
※译者注：煮的时候“撇油”，是日式煮肉块（角煮）的一个特点。所以日式红烧肉会比中式的要少油，更清淡一些。
NO.6 卷心菜蒸炒鸡翅
这款小菜用平底锅即可做。主角是卷心菜、鸡翅只是旁衬。汤汁里富含鸡翅的胶原蛋白，还有卷心菜和胡萝卜的清甜，十分鲜美。配红酒最佳。
材料（2人份）
鸡翅4条、卷心菜半个、胡萝卜1条、白葡萄酒100cc，盐1小勺左右、水200cc左右、柠檬适量、胡椒少许、橄榄油少许、香菜（如果有的话）少许
做法:
1.鸡翅事先用盐和胡椒擦一遍。平底锅里抹上薄薄一层油，开中火，把鸡翅皮厚的那一面朝下，入锅煎至上色。
2.胡萝卜乱刀切成小块。鸡翅煎到上色后，倒入胡萝卜快炒几下，和鸡翅铺匀。
3.加入切块的卷心菜、白葡萄酒。转小火，盖上锅盖煮7分钟左右。
4.7分钟后看一下，如果水分蒸干了就再加点水。煮到胡萝卜软了就可以吃喽！有香菜的话也加进去吧！
NO.7 醋渍沙丁鱼
多次做醋渍沙丁鱼后，我得出的经验是：最简单的就是最好吃的。只要沙丁鱼新鲜，柠檬水灵，橄榄油香气浓郁，有了这三者就一定能做出绝顶美味。和醋渍汁很配的香草香料什么的，不用浸到醋汁里，吃时直接蘸更好。配红酒最佳。
材料
沙丁鱼（生鱼片级的新鲜度）、盐（约沙丁鱼重量1%）、柠檬、初榨橄榄油、大蒜（按个人喜好）
做法:
1.沙丁鱼去骨、剔去小刺、去皮。
2.把沙丁鱼放在珐琅或玻璃材质的容器中，洒上一半的盐。将鱼翻个面，再洒上剩余的盐。挤入柠檬汁直到刚刚没过沙丁鱼。为了不让柠檬籽一起掉入，可以隔着滤网挤汁。如果喜欢的话，也可以把大蒜切片后一起加入。然后将容器放入冰箱冷藏，让它降温。
3.等到沙丁鱼肉有点发白了，就倒入橄榄油直到盖住沙丁鱼为止，就可以立刻吃了！也可以放在冰箱冷藏保存，但最好尽快食用完。
4.吃的时候，按个人喜好洒上荷兰芹、生姜泥、葱粒、红葱头切碎末、芥末、红黄彩椒粒、辣椒粉、黑胡椒……都随你心意喽！
NO.8 意大利黑葡萄醋渍柿饼
柿饼的甘甜黏糯，意大利黑葡萄醋的酸香，甜味+酸味=美味！配威士忌最佳。佐上奶油芝士吃也不错。
材料
柿饼20～25个左右，意大利黑葡萄醋（Balsamico）500ml、柠檬1个、生姜20g、柚子皮适量、核桃适量
※意大利黑葡萄醋（Balsamico）用便宜货就行
※吃完后剩余的腌汁可以做菜用
做法：
1.生姜切成片状。
2.取一个1L左右的容器，放入柿饼、生姜片，再加入意大利黑葡萄醋、柠檬挤汁，让材料和液体混合均匀。静置1天以上就可以了。下酒的时候，取出要吃的分量盛盘，放上几颗核桃，最后洒上磨碎的柚子皮。