淘宝潮牌店铺推荐:甘薯人造米的加工技术-食品手册

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 16:51:28

甘薯人造米的加工技术

    1、产品特点：人造米近似天然大米，并耐浸，经得起揉搓，色泽、风味、香气都类似天然大米。
    2、原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉为主要原料，添加小量凝固剂，如氯化钙、明矾、干酵素等。淀粉和面粉的质量要好。最佳配合为淀粉40%、薄力粉（面粉）40%、碎米粉20%；或淀粉50%、强力粉30%、碎米粉20%。
    3、工艺流程：混合→制粒→蒸煮→烘干。
    4、制作要点：
    混合：按配方数量把原料和营养强化剂投入混合机内充分混合，并加入适量温水和少量食盐（0.2%），充分搅拌，使面团含水量为35%-37%。
    制粒：用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送入带有米粒形状凹模的制粒机内，在加压状态下把面带压成米粒，再用分离机将米粒分离筛选，筛掉粉状物。
    蒸煮：将含水40%左右的米粒，在输送带上用蒸汽处理3-5分钟，使米粒表面形成保护膜，并杀死害虫和微生物。
    烘干：烘干温度一般为95℃，烘干时间约需40分钟，使米粒水分降至13%左右，然后冷却，使水分降至11%-11.5%，即可贮存食用。

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