来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 02:21:22
去掉鲶鱼身上的腥粘黏液的2种方法
介绍2种去掉鲶鱼身上的腥粘黏液方法。
1：用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下---这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感方法
2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净－－－这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
如果鲶鱼的这种味道不除去，做出的鱼可能味道不是纯正的香味，只有去除腥味的鲶鱼味道才会美味可口哟。
菜品名称：蒜香鲶鱼
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙
1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀；
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；
3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上即成。
单条鲶鱼也可以，但最好选择那种体重在500-750克的鲶鱼，另外颜色尽量不要选择深黑色，黑色的鲶鱼一般容易有土腥味。当然如果条件不足的朋友，可以参考鲶鱼烹饪的其他方法，可能步骤和过程烦琐些，但做出来的味道应当是一样的美味。
菜品名称：红烧鲶鱼
味型特点：此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼。
主要材料：鲜活鲶鱼1尾
附助材料：
调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）加工过程：
1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。
3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成。
菜品名称：东北鲶鱼炖茄子
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：
1、鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净。
2、 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。）
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
好了，香气扑鼻东北鲶鱼炖茄子做完了，还不赶快尝尝？ ^_^
菜品名称：焖锅鲶鱼
菜底：大蒜瓣一小把、胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块。
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。
【各地的做法与地锅鲶鱼做法稍微有所不通，有的做法是锅底是洋葱，一般洋葱做锅底都味道不错。】
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